Endonezya ve Malezya · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Dana Rendang
Rendang Daging
Yumuşacık yağsız dana eti parçaları, sos iyice çekip ete sarılana dek mis kokulu acı biber, limon otu ve galangal ezmesinde ağır ağır pişirilir. Bu hafif versiyonda yağsız dana but, light hindistan cevizi sütü ve yalnızca bir kaşık yağ kullanılır; esmer pirinçle servis edilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 170 dk
- Toplam
- 200 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 46% · Yağ 24% · Protein 30%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 900 gYağsız dana but (nuar), görünen yağları alınmış, 4 cm küp doğranmış
- 1 1/4 su bardağı (300 ml)Light hindistan cevizi sütü
- 1 1/3 su bardağı320 gPişirme suyu
- 1/4 su bardağı20 gŞekersiz hindistan cevizi rendesi
- 6 orta boy150 gArpacık soğan, soyulmuş
- 6 diş18 gSarımsak, soyulmuş
- 4 cm'lik parça20 gTaze zencefil, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 5 cm'lik parça25 gTaze galangal, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 3 sap60 gLimon otu sapı, sert dış yaprakları alınmış
- 8 büyük10 gKuru kırmızı acı biber, çekirdekleri çıkarılmış
- 2 büyük30 gTaze kırmızı acı biber
- 1 çay kaşığıToz zerdeçal
- 1 (7 cm)Çubuk tarçın
- 2 bütünYıldız anason
- 4Karanfil
- 4Yeşil kakule, hafifçe ezilmiş
- 6 yaprakKafir limon yaprağı, yırtılmış
- 1 yemek kaşığı20 gDemirhindi ezmesi
- 1 yemek kaşığı15 gPalmiye şekeri, rendelenmiş (veya esmer şeker)
- 1 çay kaşığı6 gTuz
- 1 yemek kaşığı14 gSıvı yağ
- 2 su bardağı360 gEsmer pirinç, çiğ
- 3 3/4 su bardağı900 gPirinç için su
Yapılışı
- 1
Kuru biberleri 10 dakika sıcak suda bekletin, ardından süzüp suyunu dökün.
- 2
2 limon otu sapının beyaz kısmını dilimleyin; kalan sapı bıçağın sırtıyla ezip bütün bırakın.
- 3
Islatılmış biberleri, taze biberleri, arpacık soğanı, sarımsağı, zencefili, galangalı, dilimlenmiş limon otunu ve zerdeçalı pürüzsüz bir ezme olana dek blenderdan geçirin; gerekirse biraz pişirme suyu ekleyin.
- 4
Hindistan cevizi rendesini yağsız bir tavada orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak 5–7 dakika koyu altın rengini alana dek kavurun.
- 5
Kavrulmuş hindistan cevizini yağ salıp ezme kıvamına gelene dek dövün veya blenderdan geçirin, sonra kenara alın.
- 6
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın; tarçın, yıldız anason, karanfil ve kakuleyi ekleyip 30 saniye kokusu çıkana dek çevirin.
- 7
Baharat ezmesini ekleyin ve sık sık karıştırarak 8–10 dakika, rengi koyulaşıp kokusu çıkana dek pişirin.
- 8
Eti ekleyin ve ezmeyle kaplanması için 3–4 dakika karıştırın.
- 9
Hindistan cevizi sütünü ve kalan pişirme suyunu dökün; ardından ezilmiş limon otu sapını, limon yapraklarını, demirhindiyi, palmiye şekerini ve tuzu ekleyin.
- 10
Kaynatın, ardından ateşi kısın ve kapağı aralık şekilde yaklaşık 2 saat, her 15 dakikada bir karıştırarak hafif hafif pişirin.
- 11
Et pişerken esmer pirinci yıkayın, pirinç suyuyla kaynatın, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 40–45 dakika yumuşayana dek pişirin; ocaktan alıp 10 dakika demlendirin.
- 12
Kavrulmuş hindistan cevizi ezmesini etin içine karıştırın ve kapağı açık şekilde, sık sık karıştırarak 30–40 dakika daha, sos koyulaşıp kararana ve ete sarılana, et de çatalla kolayca dağılana dek pişirin (71 °C / 160 °F'nin epey üzerinde).
- 13
Bütün baharatları ve limon otu sapını çıkarın, tuzunu kontrol edin ve esmer pirinçle servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Ağızda dağılan bir doku için nuar yerine kemiksiz dana kürek kullanabilirsiniz; ancak burada kullanılan yağsız etten daha yağlıdır.
- Galangal bulamazsanız yerine biraz daha taze zencefil kullanın; lezzet biraz daha az narenciye ve çam aromalı olur.
- Daha zengin ve geleneksel bir sos için light hindistan cevizi sütü yerine tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanın.
- Daha hafif ya da daha pratik bir garnitür isterseniz esmer pirinç yerine karnabahar pilavı veya buharda pişmiş beyaz yasemin pirinci ile servis edin.
Saklama
Artan rendang ve pirinci 2 saat içinde ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabına koyun. Rendangı 3-4 gün içinde tüketin ve her yeri iyice buharı tütene kadar ısıtın. Rendang dondurucuda 3 aya kadar sorunsuz saklanır. Pişmiş pirinci hızla soğutun, buzdolabında en fazla bir gün tutun ve buharı tütene kadar ısıtın.
Önceden hazırlama
Baharat ezmesi ve kavrulmuş hindistan cevizi ezmesi 2 gün öncesinden hazırlanıp üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklanabilir. Rendangın tamamı bir gün önceden pişirilip gece boyunca buzdolabında bekletilebilir, ardından buharı tütene kadar yavaşça ısıtılır; çoğu zaman bu şekilde daha da lezzetli olur.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Dana Rendang tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
Malzemelerde başlıca alerjenler bulunmuyor.
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (530 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 547 kcal | 103 kcal |
| Protein | 42 g | 7,9 g |
| Karbonhidratlar | 63,4 g | 12 g |
| şekerler | 7,5 g | 1,4 g |
| Lif | 4,9 g | 0,9 g |
| Yağ | 14,7 g | 2,8 g |
| doymuş yağ | 7,1 g | 1,3 g |
| Sodyum | 497 mg | 94 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
