Ινδονησιακή & Μαλαισιανή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μοσχάρι ρεντάνγκ
Rendang Daging
Τρυφερά κομμάτια άπαχου μοσχαριού σιγοβρασμένα σε αρωματική πάστα από τσίλι, λεμονόχορτο και γκαλάνγκαλ, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αγκαλιάσει το κρέας. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή χρησιμοποιεί άπαχο μοσχάρι από το νουά, light γάλα καρύδας και μόλις μια κουταλιά λάδι, και σερβίρεται με καστανό ρύζι.
- Προετοιμασία
- 30 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 170 λεπτά
- Σύνολο
- 200 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 46% · Λιπαρά 24% · Πρωτεΐνη 30%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 900 gΆπαχο μοσχάρι νουά, καθαρισμένο από το ορατό λίπος, κομμένο σε κύβους 4 cm
- 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml)Light γάλα καρύδας
- 1 1/3 φλιτζάνια320 γρ.Νερό για το σιγοψήσιμο
- 1/4 φλιτζανιού20 γρ.Τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη
- 6 μέτρια150 γρ.Εσαλότ, ξεφλουδισμένα
- 6 σκελίδες18 γρ.Σκόρδο, ξεφλουδισμένο
- κομμάτι 4 cm20 γρ.Φρέσκια πιπερόριζα, ξεφλουδισμένη και σε φέτες
- κομμάτι 5 cm25 γρ.Φρέσκο γκαλάνγκαλ, ξεφλουδισμένο και σε φέτες
- 3 κοτσάνια60 γρ.Λεμονόχορτο, χωρίς τα σκληρά εξωτερικά φύλλα
- 8 μεγάλα10 γρ.Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, χωρίς σπόρους
- 2 μεγάλα30 γρ.Φρέσκα κόκκινα τσίλι
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 (7 cm)Ξύλο κανέλας
- 2 ολόκληροιΑστεροειδής γλυκάνισος
- 4Γαρίφαλα ολόκληρα
- 4 λοβοίΠράσινο κάρδαμο, ελαφρώς σπασμένο
- 6 φύλλαΦύλλα κάφιρ λάιμ, σκισμένα
- 1 κ.σ.20 γρ.Πάστα ταμάρινδου
- 1 κ.σ.15 γρ.Ζάχαρη φοίνικα, τριμμένη (ή καστανή ζάχαρη)
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1 κ.σ.14 γρ.Φυτικό λάδι
- 2 φλιτζάνια360 γρ.Καστανό ρύζι, άβραστο
- 3 3/4 φλιτζάνια900 γρ.Νερό για το ρύζι
Βήματα
- 1
Μουσκέψτε τα αποξηραμένα τσίλι σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, στραγγίξτε τα και πετάξτε το νερό.
- 2
Κόψτε σε φέτες το λευκό μέρος από 2 κοτσάνια λεμονόχορτου· χτυπήστε το τρίτο με τη ράχη του μαχαιριού και αφήστε το ολόκληρο.
- 3
Χτυπήστε στο μπλέντερ τα μουλιασμένα και τα φρέσκα τσίλι, τα εσαλότ, το σκόρδο, την πιπερόριζα, το γκαλάνγκαλ, το κομμένο λεμονόχορτο και τον κουρκουμά μέχρι να γίνουν λεία πάστα, προσθέτοντας λίγο από το νερό σιγοψησίματος αν χρειαστεί.
- 4
Καβουρδίστε την τριμμένη καρύδα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5–7 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα.
- 5
Κοπανίστε ή χτυπήστε την καβουρδισμένη καρύδα μέχρι να βγάλει τα λάδια της και να γίνει πάστα και αφήστε την στην άκρη.
- 6
Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίξτε την κανέλα, τον γλυκάνισο, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματίσουν.
- 7
Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 8–10 λεπτά μέχρι να σκουρύνει και να μοσχοβολήσει.
- 8
Προσθέστε το μοσχάρι και ανακατέψτε για 3–4 λεπτά ώστε να πασαλειφτεί με την πάστα.
- 9
Ρίξτε το γάλα καρύδας και το υπόλοιπο νερό και προσθέστε το χτυπημένο λεμονόχορτο, τα φύλλα λάιμ, τον ταμάρινδο, τη ζάχαρη φοίνικα και το αλάτι.
- 10
Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μισοσκεπασμένο για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά.
- 11
Όσο σιγοβράζει το κρέας, ξεπλύνετε το καστανό ρύζι, βράστε το με το νερό του, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40–45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει· αφήστε το εκτός φωτιάς 10 λεπτά.
- 12
Ανακατέψτε την πάστα καρύδας στο μοσχάρι και μαγειρέψτε ξεσκέπαστο για άλλα 30–40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή, σκούρα και να κολλάει στο κρέας και το μοσχάρι να λιώνει στο πιρούνι (πολύ πάνω από 71 °C / 160 °F).
- 13
Αφαιρέστε τα ολόκληρα μπαχαρικά και το λεμονόχορτο, δοκιμάστε για αλάτι και σερβίρετε με το καστανό ρύζι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε σπάλα μοσχαρίσια χωρίς κόκαλο αντί για νουά για πιο λιωμένη υφή, αν και είναι πιο λιπαρή από το άπαχο κομμάτι που χρησιμοποιούμε εδώ.
- Αν δεν βρείτε γκαλάνγκαλ, αντικαταστήστε το με επιπλέον φρέσκια πιπερόριζα· η γεύση θα είναι λίγο λιγότερο εσπεριδοειδής και ρετσινώδης.
- Χρησιμοποιήστε κανονικό πλήρες γάλα καρύδας αντί για light για πιο πλούσια, πιο παραδοσιακή σάλτσα.
- Σερβίρετε με ρύζι κουνουπιδιού ή λευκό ρύζι γιασεμί στον ατμό αντί για καστανό ρύζι, αν προτιμάτε πιο ελαφριά ή πιο γρήγορη γαρνιτούρα.
Συντήρηση
Βάλτε το ρεντάνγκ και το ρύζι που περίσσεψαν στο ψυγείο, σε χωριστά αεροστεγή δοχεία, μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε το ρεντάνγκ μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς το μέχρι να αχνίζει καλά σε όλη του τη μάζα. Το ρεντάνγκ καταψύχεται άνετα για έως 3 μήνες. Κρυώστε γρήγορα το μαγειρεμένο ρύζι, κρατήστε το στο ψυγείο το πολύ μία ημέρα και ζεστάνετέ το μέχρι να αχνίζει.
Προετοιμασία από πριν
Την πάστα μπαχαρικών και την πάστα καβουρδισμένης καρύδας μπορείτε να τις ετοιμάσετε έως 2 ημέρες νωρίτερα και να τις κρατήσετε σκεπασμένες στο ψυγείο. Ολόκληρο το ρεντάνγκ μπορεί να μαγειρευτεί μία ημέρα πριν, να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να ξαναζεσταθεί απαλά μέχρι να αχνίζει· συχνά έτσι είναι ακόμη πιο νόστιμο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μοσχάρι ρεντάνγκ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (530 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 547 kcal | 103 kcal |
| Πρωτεΐνη | 42 γρ. | 7,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 63,4 γρ. | 12 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,5 γρ. | 1,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,9 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 14,7 γρ. | 2,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7,1 γρ. | 1,3 γρ. |
| Νάτριο | 497 mg | 94 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
