Indonesisch & Maleisisch · Lunch · Diner
Rendang daging
Malse stukken mager rundvlees, langzaam gestoofd in een geurige pasta van chili, citroengras en laos tot de saus helemaal is ingekookt en om het vlees heen plakt. Deze lichtere versie gebruikt mager rundvlees van de bovenbil, light kokosmelk en maar een lepel olie, en wordt geserveerd met zilvervliesrijst.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 170 min
- Totaal
- 200 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 24% · Eiwit 30%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 900 gMager rundvlees (bovenbil), zichtbaar vet verwijderd, in blokjes van 4 cm
- 1 1/4 kopje (300 ml)Light kokosmelk
- 1 1/3 kopje320 gWater om te stoven
- 1/4 kopje20 gOngezoete geraspte kokos
- 6 middelgrote150 gSjalotten, gepeld
- 6 teentjes18 gKnoflook, gepeld
- stuk van 4 cm20 gVerse gember, geschild en in plakjes
- stuk van 5 cm25 gVerse laos, geschild en in plakjes
- 3 stengels60 gCitroengras, harde buitenste lagen verwijderd
- 8 grote10 gGedroogde rode pepers, zonder zaadjes
- 2 grote30 gVerse rode pepers
- 1 tlKurkuma (geelwortel), gemalen
- 1 (7 cm)Kaneelstokje
- 2 heleSteranijs
- 4Hele kruidnagels
- 4Groene kardemompeulen, licht gekneusd
- 6 blaadjesDjeroek poeroet-blaadjes (limoenblaadjes), gescheurd
- 1 el20 gTamarindepasta
- 1 el15 gPalmsuiker, geraspt (of bruine suiker)
- 1 tl6 gZout
- 1 el14 gPlantaardige olie
- 2 kopjes360 gZilvervliesrijst, ongekookt
- 3 3/4 kopje900 gWater voor de rijst
Bereidingswijze
- 1
Week de gedroogde pepers 10 minuten in heet water, laat ze uitlekken en gooi het weekwater weg.
- 2
Snijd het witte deel van 2 stengels citroengras in plakjes; kneus de overgebleven stengel met de achterkant van een mes en laat hem heel.
- 3
Pureer de geweekte pepers, verse pepers, sjalotten, knoflook, gember, laos, gesneden citroengras en kurkuma tot een gladde pasta; voeg zo nodig een scheutje van het stoofwater toe.
- 4
Rooster de geraspte kokos in een droge pan op middellaag vuur, al roerend, in 5–7 minuten diep goudbruin.
- 5
Stamp of pureer de geroosterde kokos tot hij olieachtig en pasta-achtig wordt en zet apart.
- 6
Verhit de olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur en bak de kaneel, steranijs, kruidnagels en kardemom 30 seconden tot ze geurig zijn.
- 7
Voeg de kruidenpasta toe en bak die al regelmatig roerend 8–10 minuten tot hij donkerder en geurig is.
- 8
Voeg het rundvlees toe en roer 3–4 minuten om het met de pasta te bedekken.
- 9
Giet de kokosmelk en het resterende stoofwater erbij en voeg het gekneusde citroengras, de limoenblaadjes, tamarinde, palmsuiker en het zout toe.
- 10
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 2 uur zachtjes stoven met de deksel half op de pan; roer elke 15 minuten.
- 11
Spoel intussen de zilvervliesrijst af, breng hem met het rijstwater aan de kook, doe de deksel erop en laat 40–45 minuten op laag vuur garen tot hij zacht is; laat hem 10 minuten van het vuur rusten.
- 12
Roer de geroosterde kokospasta door het vlees en laat zonder deksel nog 30–40 minuten koken, al regelmatig roerend, tot de saus dik en donker is en om het vlees plakt en het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt met een vork (ruim boven 71 °C / 160 °F).
- 13
Verwijder de hele specerijen en de citroengrasstengel, proef of er zout bij moet en serveer met de zilvervliesrijst.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik riblappen zonder bot in plaats van bovenbil voor vlees dat op je tong smelt, al is het vetter dan het magere stuk dat hier wordt gebruikt.
- Kun je geen laos vinden? Gebruik dan extra verse gember; de smaak wordt wel iets minder citrusachtig en dennenachtig.
- Gebruik gewone volle kokosmelk in plaats van light voor een rijkere, traditionelere saus.
- Serveer met bloemkoolrijst of gestoomde witte jasmijnrijst in plaats van zilvervliesrijst als je een lichter of sneller bijgerecht wilt.
Bewaren
Bewaar overgebleven rendang en rijst binnen 2 uur in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Eet de rendang binnen 3 tot 4 dagen op en warm hem op tot hij door en door gloeiend heet is. De rendang is tot 3 maanden goed in te vriezen. Laat gekookte rijst snel afkoelen, bewaar hem maximaal een dag in de koelkast en warm hem op tot hij gloeiend heet is.
Vooraf maken
De kruidenpasta en de pasta van geroosterde kokos kun je tot 2 dagen van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. De hele rendang kun je een dag van tevoren koken, een nacht in de koelkast laten staan en daarna rustig opwarmen tot hij gloeiend heet is. Vaak smaakt hij dan zelfs nog lekkerder.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Rendang daging met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (530 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 547 kcal | 103 kcal |
| Eiwit | 42 g | 7,9 g |
| Koolhydraten | 63,4 g | 12 g |
| waarvan suikers | 7,5 g | 1,4 g |
| Vezels | 4,9 g | 0,9 g |
| Vet | 14,7 g | 2,8 g |
| waarvan verzadigd | 7,1 g | 1,3 g |
| Natrium | 497 mg | 94 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
