Индонезийска и малайзийска · Обяд · Вечеря
Говеждо ренданг
Rendang Daging
Крехки парчета постно говеждо, бавно задушени в ароматна паста от люти чушки, лимонена трева и галангал, докато сосът се сгъсти напълно и полепне по месото. Тази по-лека версия използва постно говеждо от бут, леко кокосово мляко и само една лъжица олио и се сервира с кафяв ориз.
- Подготовка
- 30 мин
- Готвене
- 170 мин
- Общо
- 200 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 46% · Мазнини 24% · Протеини 30%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- 900 gПостно говеждо месо от бут, почистено от видимата мазнина и нарязано на кубчета по 4 cm
- 1 1/4 чаши (300 ml)Леко кокосово мляко
- 1 1/3 чаши320 гВода за задушаване
- 1/4 чаша20 гНеподсладени кокосови стърготини
- 6 средни глави150 гШалот, обелен
- 6 скилидки18 гЧесън, обелен
- парче от 4 cm20 гПресен джинджифил, обелен и нарязан на шайби
- парче от 5 cm25 гПресен галангал, обелен и нарязан на шайби
- 3 стъбла60 гСтъбла лимонена трева, без твърдите външни листа
- 8 големиСушени червени люти чушки, без семките
- 2 големиПресни червени люти чушки
- 1 ч.л.Смляна куркума
- 1 (7 cm)Канела на пръчка
- 2 цели звездичкиЗвезден анасон
- 4Карамфил (цял)
- 4Шушулки зелен кардамон, леко смачкани
- 6 листаЛиста от кафир лайм, накъсани
- 1 с.л.20 гПаста от тамаринд
- 1 с.л.15 гПалмова захар, настъргана (или кафява захар)
- 1 ч.л.6 гСол
- 1 с.л.14 гОлио
- 2 чаши360 гКафяв ориз, суров
- 3 3/4 чаши900 гВода за ориза
Начин на приготвяне
- 1
Накиснете сушените чушки в гореща вода за 10 минути, след това ги отцедете и изхвърлете водата.
- 2
Нарежете бялата част на 2 стъбла лимонена трева; натрошете оставащото стъбло с тъпата страна на ножа и го оставете цяло.
- 3
Пасирайте накиснатите чушки, пресните чушки, шалота, чесъна, джинджифила, галангала, нарязаната лимонена трева и куркумата до гладка паста, като при нужда добавите малко от водата за задушаване.
- 4
Запечете кокосовите стърготини в сух тиган на средно-слаб огън, като разбърквате постоянно, за 5–7 минути, докато станат наситено златистокафяви.
- 5
Счукайте или пасирайте запечения кокос, докато пусне мазнина и стане на паста, след което го оставете настрана.
- 6
Загрейте олиото в голяма тенджера с дебело дъно на среден огън и добавете канелата, звездния анасон, карамфила и кардамона за 30 секунди, докато ухаят.
- 7
Добавете пастата от подправки и гответе, като разбърквате често, 8–10 минути, докато потъмнее и стане ароматна.
- 8
Добавете говеждото и разбърквайте 3–4 минути, за да се покрие с пастата.
- 9
Налейте кокосовото мляко и останалата вода за задушаване, после добавете натрошената лимонена трева, листата от лайм, тамаринда, палмовата захар и солта.
- 10
Оставете да заври, после намалете огъня и къкрете леко, частично покрито, около 2 часа, като разбърквате на всеки 15 минути.
- 11
Докато говеждото къкри, измийте кафявия ориз, оставете го да заври с водата за ориза, след това покрийте и варете на слаб огън 40–45 минути, докато омекне; оставете да почине 10 минути извън котлона.
- 12
Вмесете пастата от запечен кокос в говеждото и гответе без капак още 30–40 минути, като разбърквате често, докато сосът стане гъст, тъмен и полепне по месото, а говеждото се разделя лесно с вилица (доста над 71 °C / 160 °F).
- 13
Извадете целите подправки и стъблото лимонена трева, опитайте за сол и сервирайте с кафявия ориз.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте плешка без кост вместо бут за по-крехко, топящо се в устата месо, макар че тя е по-тлъста от постното парче, използвано тук.
- Ако не намерите галангал, заменете го с повече пресен джинджифил – вкусът ще е малко по-малко цитрусов и с по-слаб боров нюанс.
- Използвайте обикновено пълномаслено кокосово мляко вместо леко за по-богат и по-традиционен сос.
- Сервирайте с ориз от карфиол или задушен бял ориз жасмин вместо кафяв ориз, ако предпочитате по-лека или по-бърза гарнитура.
Съхранение
Приберете остатъците от ренданга и ориза в хладилника в отделни херметични кутии до 2 часа след готвене. Консумирайте ренданга в рамките на 3 до 4 дни, като го претопляте, докато се загрее до горещо в цялата си маса. Рендангът се замразява добре до 3 месеца. Охлаждайте сготвения ориз бързо и го пазете в хладилника не повече от един ден, като го претопляте, докато стане много горещ.
Предварителна подготовка
Пастата от подправки и пастата от препечени кокосови стърготини могат да се приготвят до 2 дни предварително и да се съхраняват покрити в хладилника. Целият ренданг може да се сготви ден по-рано, да престои през нощта в хладилника и после да се претопли внимателно, докато стане горещ – често така е дори по-вкусен.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Говеждо ренданг“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (530 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 547 ккал | 103 ккал |
| Протеини | 42 г | 7,9 г |
| Въглехидрати | 63,4 г | 12 г |
| от които захари | 7,5 г | 1,4 г |
| Фибри | 4,9 г | 0,9 г |
| Мазнини | 14,7 г | 2,8 г |
| от които наситени | 7,1 г | 1,3 г |
| Натрий | 497 мг | 94 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
