Індонезійська та малайзійська · обід · Вечеря
Ренданг з яловичини
Rendang Daging
Ніжні шматочки пісної яловичини повільно тушкуються в ароматній пасті з чилі, лемонграсу та галангалу, доки соус не випарується й не обгорне м'ясо. У цій легшій версії використано пісну яловичу верхню частину стегна, легке кокосове молоко та лише ложку олії; подається з бурим рисом.
- Підготовка
- 30 хв
- Приготування
- 170 хв
- Загалом
- 200 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 46% · Жири 24% · Білки 30%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 900 гПісна яловичина (верхня частина стегна), без видимого жиру, нарізана кубиками 4 см
- 1 1/4 склянки (300 мл)Легке кокосове молоко
- 1 1/3 склянки320 гВода для тушкування
- 1/4 склянки20 гНесолодка кокосова стружка
- 6 середніх150 гЦибуля-шалот, очищена
- 6 зубчиків18 гЧасник, очищений
- шматочок 4 см20 гСвіжий імбир, очищений і нарізаний
- шматочок 5 см25 гСвіжий галангал, очищений і нарізаний
- 3 стебла60 гСтебла лемонграсу, без жорстких зовнішніх листків
- 8 великих10 гСушений червоний перець чилі, без насіння
- 2 великі30 гСвіжий червоний перець чилі
- 1 ч. л.Мелена куркума
- 1 (7 см)Паличка кориці
- 2 зірочкиБадьян
- 4Гвоздика
- 4Зелений кардамон у коробочках, злегка розчавлений
- 6 листківЛистя кафрського лайма, порване
- 1 ст. л.20 гПаста тамаринду
- 1 ст. л.15 гПальмовий цукор, натертий (або коричневий цукор)
- 1 ч. л.6 гСіль
- 1 ст. л.14 гОлія
- 2 склянки360 гБурий рис, сирий
- 3 3/4 склянки900 гВода для рису
Кроки приготування
- 1
Замочіть сушений чилі в гарячій воді на 10 хвилин, потім злийте воду.
- 2
Наріжте білу частину 2 стебел лемонграсу; третє стебло розчавіть обухом ножа й залиште цілим.
- 3
Збийте в блендері замочений чилі, свіжий чилі, шалот, часник, імбир, галангал, нарізаний лемонграс і куркуму до однорідної пасти, за потреби додаючи трохи води для тушкування.
- 4
Підсмажте кокосову стружку на сухій сковороді на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи, 5–7 хвилин до насиченого золотисто-коричневого кольору.
- 5
Розітріть або збийте підсмажену стружку, доки вона не стане маслянистою пастою, і відкладіть.
- 6
Розігрійте олію у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні, додайте корицю, бадьян, гвоздику й кардамон і прогрійте 30 секунд до появи аромату.
- 7
Додайте пряну пасту й готуйте, часто помішуючи, 8–10 хвилин, доки вона не потемніє й не стане ароматною.
- 8
Додайте яловичину й помішуйте 3–4 хвилини, щоб вона вкрилася пастою.
- 9
Влийте кокосове молоко та решту води для тушкування, потім додайте розчавлений лемонграс, листя лайма, тамаринд, пальмовий цукор і сіль.
- 10
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте на слабкому вогні під напівприкритою кришкою близько 2 годин, помішуючи кожні 15 хвилин.
- 11
Поки м'ясо тушкується, промийте бурий рис, доведіть до кипіння з водою для рису, накрийте й варіть на слабкому вогні 40–45 хвилин до м'якості; дайте постояти 10 хвилин без вогню.
- 12
Вмішайте пасту з підсмаженого кокоса в м'ясо й готуйте без кришки ще 30–40 хвилин, часто помішуючи, доки соус не загусне, не потемніє й не обгорне м'ясо, а яловичина не стане м'якою, щоб легко ділилася виделкою (значно вище 71 °C / 160 °F).
- 13
Вийміть цілі спеції та стебло лемонграсу, досоліть за смаком і подавайте з бурим рисом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість верхньої частини стегна візьміть яловичу лопатку без кістки — м'ясо буде ніжнішим і таним у роті, хоча й жирнішим за пісний шматок у цьому рецепті.
- Якщо не знайдете галангал, замініть його додатковою порцією свіжого імбиру — смак буде трохи менш цитрусовим і хвойним.
- Для насиченішого, традиційнішого соусу використовуйте звичайне жирне кокосове молоко замість легкого.
- Якщо хочете легший або швидший гарнір, подавайте з рисом із цвітної капусти чи вареним білим рисом жасмин замість бурого рису.
Зберігання
Залишки ренданга й рису протягом 2 годин перекладіть в окремі герметичні контейнери й поставте в холодильник. Рендang з'їжте протягом 3–4 днів, розігріваючи до гарячого стану по всьому об'єму. Рендang добре зберігається в морозилці до 3 місяців. Варений рис швидко охолодіть і тримайте в холодильнику не довше доби, розігріваючи до гарячого стану.
Приготування заздалегідь
Пасту зі спецій і пасту з підсмаженої кокосової стружки можна приготувати до 2 днів наперед і зберігати накритими в холодильнику. Весь рендang можна приготувати за день наперед, залишити на ніч у холодильнику, а потім обережно розігріти до гарячого стану — часто так він навіть смачніший.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Ренданг з яловичини» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (530 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 547 ккал | 103 ккал |
| Білки | 42 г | 7,9 г |
| Вуглеводи | 63,4 г | 12 г |
| з них цукри | 7,5 г | 1,4 г |
| Клітковина | 4,9 г | 0,9 г |
| Жири | 14,7 г | 2,8 г |
| з них насичені | 7,1 г | 1,3 г |
| Натрій | 497 мг | 94 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
