Indonesisk og malaysisk · Lunsj · Middag
Rendang med storfekjøtt
Rendang Daging
Møre biter av magert storfekjøtt som småkoker sakte i en aromatisk paste av chili, sitrongress og galangal til sausen er godt redusert og legger seg rundt kjøttet. Denne lettere versjonen bruker magert flatbiff, lett kokosmelk og bare en skje olje, og serveres med brun ris.
- Forberedelse
- 30 min
- Tilberedning
- 170 min
- Totalt
- 200 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 46% · Fett 24% · Protein 30%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 900 gMagert storfekjøtt (flatbiff), synlig fett fjernet, skåret i terninger på 4 cm
- 1 1/4 kopp (300 ml)Lett kokosmelk
- 1 1/3 kopp320 gVann til braisering
- 1/4 kopp20 gUsøtet revet kokos
- 6 middels store150 gSjalottløk, skrelt
- 6 fedd18 gHvitløk, skrelt
- 4 cm bit20 gFersk ingefær, skrelt og i skiver
- 5 cm bit25 gFersk galangal, skrelt og i skiver
- 3 stilker60 gSitrongress, harde ytre lag fjernet
- 8 store10 gTørkede røde chilier, uten frø
- 2 store30 gFerske røde chilier
- 1 tsGurkemeie, malt
- 1 (7 cm)Kanelstang
- 2 heleStjerneanis
- 4Hel nellik
- 4Grønne kardemommekapsler, lett knust
- 6 bladerKaffirlimeblader, revet i biter
- 1 ss20 gTamarindpasta
- 1 ss15 gPalmesukker, revet (eller brunt sukker)
- 1 ts6 gSalt
- 1 ss14 gVegetabilsk olje
- 2 kopper360 gBrun ris, ukokt
- 3 3/4 kopper900 gVann til risen
Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg de tørkede chiliene i varmt vann i 10 minutter, la dem renne av og hell ut bløtleggingsvannet.
- 2
Skjær den hvite delen av 2 sitrongresstilker i skiver; knus den siste stilken med baksiden av en kniv og la den være hel.
- 3
Kjør de bløtlagte chiliene, ferske chilier, sjalottløk, hvitløk, ingefær, galangal, oppskåret sitrongress og gurkemeie til en jevn paste, og tilsett en skvett av braiseringsvannet ved behov.
- 4
Rist den revne kokosen i en tørr panne på middels lav varme under stadig omrøring i 5–7 minutter til den er dypt gyllenbrun.
- 5
Støt eller kjør den ristede kokosen til den blir oljete og pastaaktig, og sett den til side.
- 6
Varm oljen i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme og tilsett kanel, stjerneanis, nellik og kardemomme i 30 sekunder til det dufter.
- 7
Tilsett krydderpasten og stek under jevnlig omrøring i 8–10 minutter til den er mørkere og dufter godt.
- 8
Tilsett kjøttet og rør i 3–4 minutter slik at det dekkes av pasten.
- 9
Hell i kokosmelken og resten av braiseringsvannet, og tilsett den knuste sitrongresstilken, limebladene, tamarind, palmesukker og salt.
- 10
Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke med lokket delvis på i ca. 2 timer; rør hvert 15. minutt.
- 11
Mens kjøttet småkoker, skyller du den brune risen, koker den opp med risvannet, legger på lokk og lar den trekke på lav varme i 40–45 minutter til den er mør; la den hvile i 10 minutter av platen.
- 12
Rør den ristede kokospasten inn i kjøttet og kok uten lokk i ytterligere 30–40 minutter under hyppig omrøring, til sausen er tykk og mørk og legger seg rundt kjøttet, og kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel (godt over 71 °C / 160 °F).
- 13
Fjern de hele krydderne og sitrongresstilken, smak til med salt og server med den brune risen.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk benfri høyrygg i stedet for flatbiff for et kjøtt som smelter på tungen, men det er fetere enn det magre stykket som brukes her.
- Bytt ut galangal med ekstra fersk ingefær hvis du ikke finner det. Smaken blir da litt mindre sitrusaktig og harpiksaktig.
- Bruk vanlig, fet kokosmelk i stedet for lett for en fyldigere og mer tradisjonell saus.
- Server med blomkålris eller dampet hvit jasminris i stedet for brun ris hvis du vil ha et lettere eller raskere tilbehør.
Oppbevaring
Sett rester av rendang og ris i kjøleskapet i hver sin lufttette boks innen 2 timer. Spis rendangen innen 3 til 4 dager, og varm den opp til den er rykende varm helt gjennom. Rendangen kan fint fryses i opptil 3 måneder. Avkjøl kokt ris raskt, oppbevar den i kjøleskapet i maks én dag og varm den opp til den er rykende varm.
Lag på forhånd
Krydderpastaen og pastaen av ristet kokos kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet. Hele rendangen kan lages dagen før, stå kaldt over natten og deretter varmes forsiktig opp til den er rykende varm – ofte smaker den enda bedre da.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Rendang med storfekjøtt med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Ingen av de vanligste allergenene i ingrediensene.
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (530 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 547 kcal | 103 kcal |
| Protein | 42 g | 7,9 g |
| Karbohydrater | 63,4 g | 12 g |
| hvorav sukkerarter | 7,5 g | 1,4 g |
| Kostfiber | 4,9 g | 0,9 g |
| Fett | 14,7 g | 2,8 g |
| hvorav mettet fett | 7,1 g | 1,3 g |
| Natrium | 497 mg | 94 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
