Indonézska a malajzijská · obed · večera
Hovädzí rendang
Rendang Daging
Mäkké kúsky chudého hovädzieho mäsa pomaly dusené vo voňavej paste z čili, citrónovej trávy a galangalu, kým sa omáčka úplne nezredukuje a neobalí mäso. Táto ľahšia verzia využíva chudé hovädzie stehno, light kokosové mlieko a len lyžicu oleja a podáva sa s hnedou ryžou.
- Príprava
- 30 min
- Varenie
- 170 min
- Spolu
- 200 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 46% · Tuky 24% · Bielkoviny 30%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 900 gChudé hovädzie stehno (vrchné), zbavené viditeľného tuku, nakrájané na 4 cm kocky
- 1 1/4 hrnčeka (300 ml)Light kokosové mlieko
- 1 1/3 hrnčeka320 gVoda na dusenie
- 1/4 hrnčeka20 gNesladená strúhaná kokosová dreň
- 6 stredných150 gŠalotky, olúpané
- 6 strúčikov18 gCesnak, olúpaný
- kúsok 4 cm20 gČerstvý zázvor, olúpaný a nakrájaný
- kúsok 5 cm25 gČerstvý galangal, olúpaný a nakrájaný
- 3 stonky60 gStonky citrónovej trávy, bez tvrdých vonkajších vrstiev
- 8 veľkých10 gSušené červené čili papričky, bez semienok
- 2 veľké30 gČerstvé červené čili papričky
- 1 ČLMletá kurkuma
- 1 (7 cm)Škoricová tyčinka
- 2 celéBadián
- 4Celé klinčeky
- 4Zelený kardamóm v strukoch, jemne roztlačený
- 6 listovListy kafírovej limetky, natrhané
- 1 PL20 gTamarindová pasta
- 1 PL15 gPalmový cukor, nastrúhaný (alebo hnedý cukor)
- 1 ČL6 gSoľ
- 1 PL14 gRastlinný olej
- 2 hrnčeky360 gHnedá ryža, surová
- 3 3/4 hrnčeka900 gVoda na ryžu
Postup
- 1
Sušené čili namočte na 10 minút do horúcej vody, potom sceďte a vodu vylejte.
- 2
Bielu časť 2 stoniek citrónovej trávy nakrájajte; zvyšnú stonku rozdrvte chrbtom noža a nechajte celú.
- 3
Namočené čili, čerstvé čili, šalotky, cesnak, zázvor, galangal, nakrájanú citrónovú trávu a kurkumu rozmixujte na hladkú pastu, podľa potreby pridajte trochu vody na dusenie.
- 4
Kokos opražte na suchej panvici na stredne miernom ohni za stáleho miešania 5–7 minút do sýtej zlatohnedej farby.
- 5
Opražený kokos roztlčte alebo rozmixujte, kým nebude mastný a pastovitý, a odložte.
- 6
V širokom hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej na strednom ohni a pridajte škoricu, badián, klinčeky a kardamóm na 30 sekúnd, kým nezavoňajú.
- 7
Pridajte korenistú pastu a za častého miešania varte 8–10 minút, kým nestmavne a nezavonia.
- 8
Pridajte hovädzie mäso a miešajte 3–4 minúty, aby sa obalilo pastou.
- 9
Vlejte kokosové mlieko a zvyšok vody na dusenie, potom pridajte rozdrvenú citrónovú trávu, limetkové listy, tamarind, palmový cukor a soľ.
- 10
Priveďte do varu, potom stíšte a pomaly duste čiastočne prikryté asi 2 hodiny, pričom každých 15 minút premiešajte.
- 11
Kým sa mäso dusí, ryžu prepláchnite, priveďte do varu s vodou na ryžu, potom prikryte a varte na miernom ohni 40–45 minút do mäkka; nechajte 10 minút odpočívať mimo ohňa.
- 12
Do mäsa vmiešajte pastu z opraženého kokosu a varte bez pokrievky ďalších 30–40 minút za častého miešania, kým omáčka nezhustne, nestmavne a neobalí mäso a mäso sa nebude dať ľahko rozdeliť vidličkou (výrazne nad 71 °C / 160 °F).
- 13
Vyberte celé koreniny a stonku citrónovej trávy, dochuťte soľou a podávajte s hnedou ryžou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto stehna použite vykostenú hovädziu plecovinu, ktorá je jemnejšia a rozplýva sa na jazyku, hoci je tučnejšia ako chudé mäso v tomto recepte.
- Ak galangal nezoženiete, nahraďte ho väčším množstvom čerstvého zázvoru; chuť bude o niečo menej citrusová a ihličnatá.
- Namiesto light kokosového mlieka použite plnotučné pre bohatšiu a tradičnejšiu omáčku.
- Namiesto hnedej ryže podávajte karfiolovú ryžu alebo dusenú bielu jazmínovú ryžu, ak chcete ľahšiu alebo rýchlejšiu prílohu.
Skladovanie
Zvyšný rendang a ryžu dajte do 2 hodín do chladničky v samostatných vzduchotesných nádobách. Rendang zjedzte do 3 až 4 dní a vždy ho prehrejte, kým nebude horúci v celom objeme. Rendang sa dá dobre zamraziť až na 3 mesiace. Uvarenú ryžu rýchlo schlaďte, v chladničke ju uchovávajte najviac jeden deň a prehrejte ju dohorúca.
Príprava vopred
Korenistú pastu aj pastu z opraženého kokosu môžete pripraviť až 2 dni vopred a uchovávať zakryté v chladničke. Celý rendang môžete uvariť deň vopred, nechať cez noc v chladničke a potom jemne prehriať dohorúca – často chutí ešte lepšie.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Hovädzí rendang jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (530 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 547 kcal | 103 kcal |
| Bielkoviny | 42 g | 7,9 g |
| Sacharidy | 63,4 g | 12 g |
| z toho cukry | 7,5 g | 1,4 g |
| Vláknina | 4,9 g | 0,9 g |
| Tuky | 14,7 g | 2,8 g |
| z toho nasýtené | 7,1 g | 1,3 g |
| Sodík | 497 mg | 94 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
