Indonesia ja Malesia · Lounas · Päivällinen
Naudanliha-rendang
Rendang Daging
Mureita paloja vähärasvaista naudanlihaa haudutettuna hitaasti tuoksuvassa chili-, sitruunaruoho- ja galangatahnassa, kunnes kastike on kiehunut kokoon ja tarttuu lihaan. Tässä kevyemmässä versiossa käytetään vähärasvaista naudan paahtopaistia, kevyttä kookosmaitoa ja vain lusikallinen öljyä, ja se tarjoillaan täysjyväriisin kanssa.
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 170 min
- Yhteensä
- 200 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 46% · Rasva 24% · Proteiini 30%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 900 gVähärasvainen naudan paahtopaisti, näkyvä rasva poistettuna, 4 cm:n kuutioina
- 1 1/4 kuppia (300 ml)Kevyt kookosmaito
- 1 1/3 kuppia320 gVettä haudutukseen
- 1/4 kuppia20 gMakeuttamaton kookoshiutale
- 6 keskikokoista150 gSalottisipulit, kuorittuina
- 6 kynttä18 gValkosipuli, kuorittuna
- 4 cm:n pala20 gTuore inkivääri, kuorittuna ja viipaloituna
- 5 cm:n pala25 gTuore galanga, kuorittuna ja viipaloituna
- 3 vartta60 gSitruunaruoho, kovat ulkolehdet poistettuina
- 8 isoa10 gKuivatut punaiset chilit, siemenet poistettuina
- 2 isoa30 gTuoreet punaiset chilit
- 1 tlJauhettu kurkuma
- 1 (7 cm)Kanelitanko
- 2 kokonaistaTähtianis
- 4Kokonaiset neilikat
- 4Vihreät kardemummakodat, kevyesti murskattuina
- 6 lehteäKaffirlimetin lehdet, revittyinä
- 1 rkl20 gTamarinditahna
- 1 rkl15 gPalmusokeri, raastettuna (tai fariinisokeri)
- 1 tl6 gSuola
- 1 rkl14 gKasviöljy
- 2 kuppia360 gTäysjyväriisi, keittämätön
- 3 3/4 kuppia900 gVettä riisille
Valmistus
- 1
Liota kuivattuja chilejä kuumassa vedessä 10 minuuttia, valuta ja kaada liotusvesi pois.
- 2
Viipaloi kahden sitruunaruohon varren valkoinen osa; murskaa kolmatta vartta veitsen selällä ja jätä se kokonaiseksi.
- 3
Soseuta liotetut ja tuoreet chilit, salottisipulit, valkosipuli, inkivääri, galanga, viipaloitu sitruunaruoho ja kurkuma tasaiseksi tahnaksi, lisää tarvittaessa tilkka haudutusvettä.
- 4
Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla keskilämmön ja miedon lämmön välillä koko ajan sekoittaen 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita.
- 5
Survo tai soseuta paahdetut hiutaleet, kunnes ne muuttuvat öljyiseksi tahnaksi, ja nosta sivuun.
- 6
Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä ja lisää kaneli, tähtianis, neilikat ja kardemumma 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat.
- 7
Lisää maustetahna ja kypsennä usein sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes se tummuu ja tuoksuu.
- 8
Lisää naudanliha ja sekoita 3–4 minuuttia, jotta tahna peittää sen.
- 9
Kaada joukkoon kookosmaito ja loput haudutusvedestä ja lisää murskattu sitruunaruoho, limetinlehdet, tamarindi, palmusokeri ja suola.
- 10
Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja hauduta hiljalleen kansi raollaan noin 2 tuntia, sekoittaen 15 minuutin välein.
- 11
Lihan hautuessa huuhtele täysjyväriisi, kuumenna se kiehuvaksi riisiveden kanssa, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 40–45 minuuttia, kunnes se on kypsää; anna levätä liedeltä nostettuna 10 minuuttia.
- 12
Sekoita paahdettu kookostahna lihan joukkoon ja kypsennä ilman kantta vielä 30–40 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kastike on paksua, tummaa ja tarttuu lihaan ja liha on haarukalla hajoavan mureaa (selvästi yli 71 °C / 160 °F).
- 13
Poista kokonaiset mausteet ja sitruunaruohon varsi, tarkista suola ja tarjoa täysjyväriisin kanssa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä paahtopaistin sijaan luutonta naudan lapaa, jos haluat suussa sulavamman rakenteen – se on kuitenkin rasvaisempaa kuin tässä käytetty vähärasvainen paahtopaisti.
- Jos et löydä galangaa, korvaa se lisämäärällä tuoretta inkivääriä; maku jää silloin hieman vähemmän sitruksiseksi ja pihkaiseksi.
- Käytä kevyen sijaan tavallista täysrasvaista kookosmaitoa, niin kastikkeesta tulee täyteläisempi ja perinteisempi.
- Tarjoa täysjyväriisin sijaan kukkakaaliriisin tai höyrytetyn valkoisen jasmiiniriisin kanssa, jos haluat kevyemmän tai nopeamman lisäkkeen.
Säilytys
Laita jäljelle jäänyt rendang ja riisi erillisiin ilmatiiviisiin rasioihin jääkaappiin 2 tunnin kuluessa. Syö rendang 3–4 päivän kuluessa ja kuumenna se läpikotaisin höyryävän kuumaksi. Rendang säilyy hyvin pakastettuna jopa 3 kuukautta. Jäähdytä keitetty riisi nopeasti, säilytä sitä jääkaapissa korkeintaan vuorokausi ja kuumenna höyryävän kuumaksi.
Ennakkoon valmistus
Maustetahnan ja paahdetun kookoksen tahnan voi valmistaa jopa 2 päivää etukäteen ja säilyttää peitettynä jääkaapissa. Koko rendangin voi valmistaa päivää aiemmin, jäähdyttää yön yli ja lämmittää sitten hellävaraisesti höyryävän kuumaksi – usein se maistuu näin vielä paremmalta.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Naudanliha-rendang yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Aineksissa ei ole yleisimpiä allergeeneja.
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (530 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 547 kcal | 103 kcal |
| Proteiini | 42 g | 7,9 g |
| Hiilihydraatit | 63,4 g | 12 g |
| josta sokereita | 7,5 g | 1,4 g |
| Kuitu | 4,9 g | 0,9 g |
| Rasva | 14,7 g | 2,8 g |
| josta tyydyttynyttä | 7,1 g | 1,3 g |
| Natrium | 497 mg | 94 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
