Indonezijska i malezijska · Ručak · Večera
Goveđi rendang
Rendang Daging
Mekani komadi nemasne govedine polagano pirjani u mirisnoj pasti od čilija, limunske trave i galangala dok se umak potpuno ne reducira i ne obavije meso. Ova lakša verzija koristi nemasni goveđi frikando, lagano kokosovo mlijeko i samo jednu žlicu ulja, a poslužuje se uz smeđu rižu.
- Priprema
- 30 min
- Kuhanje
- 170 min
- Ukupno
- 200 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 46% · Masti 24% · Proteini 30%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 900 gNemasni goveđi frikando, očišćen od vidljive masnoće, narezan na kocke od 4 cm
- 1 1/4 šalice (300 ml)Lagano kokosovo mlijeko
- 1 1/3 šalice320 gVoda za pirjanje
- 1/4 šalice20 gNezaslađeni sušeni kokos
- 6 srednjih150 gLjutika, oguljena
- 6 češnjeva18 gČešnjak, oguljen
- komad od 4 cm20 gSvježi đumbir, oguljen i narezan
- komad od 5 cm25 gSvježi galangal, oguljen i narezan
- 3 stabljike60 gStabljike limunske trave, bez tvrdih vanjskih listova
- 8 velikih10 gSušene crvene čili papričice, bez sjemenki
- 2 velike30 gSvježe crvene čili papričice
- 1 žličicaMljevena kurkuma
- 1 (7 cm)Štapić cimeta
- 2 cijelaZvjezdasti anis
- 4Klinčići
- 4Mahune zelenog kardamoma, lagano zgnječene
- 6 listovaListovi kafirske limete, natrgani
- 1 žlica20 gPasta od tamarinda
- 1 žlica15 gPalmin šećer, naribani (ili smeđi šećer)
- 1 žličica6 gSol
- 1 žlica14 gBiljno ulje
- 2 šalice360 gSmeđa riža, nekuhana
- 3 3/4 šalice900 gVoda za rižu
Priprema
- 1
Sušene čili papričice namačite u vrućoj vodi 10 minuta, zatim ih ocijedite, a vodu bacite.
- 2
Narežite bijeli dio 2 stabljike limunske trave; preostalu stabljiku zgnječite hrptom noža i ostavite cijelu.
- 3
Namočene i svježe čili papričice, ljutiku, češnjak, đumbir, galangal, narezanu limunsku travu i kurkumu izmiksajte u glatku pastu, po potrebi dodajte malo vode za pirjanje.
- 4
Sušeni kokos tostirajte u suhoj tavi na srednje niskoj vatri uz stalno miješanje 5–7 minuta, dok ne postane tamnozlatnosmeđ.
- 5
Tostirani kokos istucite ili izmiksajte dok ne postane mastan i poput paste, zatim ga ostavite sa strane.
- 6
U velikom loncu debelog dna zagrijte ulje na srednjoj vatri i dodajte cimet, zvjezdasti anis, klinčiće i kardamom na 30 sekundi, dok ne zamirišu.
- 7
Dodajte pastu od začina i kuhajte uz često miješanje 8–10 minuta, dok ne potamni i zamiriši.
- 8
Dodajte govedinu i miješajte 3–4 minute da se obloži pastom.
- 9
Ulijte kokosovo mlijeko i preostalu vodu za pirjanje, zatim dodajte zgnječenu limunsku travu, listove limete, tamarind, palmin šećer i sol.
- 10
Zakuhajte, zatim smanjite vatru i lagano pirjajte, djelomično poklopljeno, oko 2 sata, miješajući svakih 15 minuta.
- 11
Dok se govedina pirja, isperite smeđu rižu, zakuhajte je s vodom za rižu, zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri 40–45 minuta dok ne omekša; ostavite 10 minuta da odstoji maknuto s vatre.
- 12
Umiješajte pastu od tostiranog kokosa u govedinu i kuhajte nepoklopljeno još 30–40 minuta uz često miješanje, dok umak ne postane gust, taman i ne obavije meso, a govedina ne bude toliko mekana da se raspada pod vilicom (znatno iznad 71 °C / 160 °F).
- 13
Izvadite cijele začine i stabljiku limunske trave, kušajte i po potrebi posolite te poslužite uz smeđu rižu.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto frikandoa upotrijebite goveđu plećku bez kosti za mekšu teksturu koja se topi u ustima, iako je masnija od nemasnog komada korištenog ovdje.
- Ako ne možete pronaći galangal, zamijenite ga dodatnim svježim đumbirom, uz nešto manje citrusni okus s notom bora.
- Za bogatiji, tradicionalniji umak umjesto laganog upotrijebite obično punomasno kokosovo mlijeko.
- Ako želite lakši ili brži prilog, umjesto smeđe riže poslužite rižu od cvjetače ili bijelu jasmin rižu kuhanu na pari.
Čuvanje
Ostatke rendanga i riže spremite u hladnjak u zasebnim hermetički zatvorenim posudama unutar 2 sata. Rendang pojedite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijte ga dok ne bude vruć u potpunosti. Rendang se može zamrznuti do 3 mjeseca. Kuhanu rižu brzo ohladite i čuvajte u hladnjaku najviše jedan dan, a podgrijte je dok ne bude vruća.
Priprema unaprijed
Pastu od začina i pastu od tostiranog kokosa možete pripremiti do 2 dana unaprijed i čuvati pokrivene u hladnjaku. Cijeli rendang možete skuhati dan ranije, ostaviti preko noći u hladnjaku, a zatim lagano podgrijati dok ne bude vruć – tada je često i ukusniji.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Goveđi rendang jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (530 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 547 kcal | 103 kcal |
| Proteini | 42 g | 7,9 g |
| Ugljikohidrati | 63,4 g | 12 g |
| od čega šećeri | 7,5 g | 1,4 g |
| Vlakna | 4,9 g | 0,9 g |
| Masti | 14,7 g | 2,8 g |
| od čega zasićene | 7,1 g | 1,3 g |
| Natrij | 497 mg | 94 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
