食材
6 人份- 900克瘦牛后腿肉，去除可见脂肪，切成4厘米方块
- 1 1/4杯（300毫升）低脂椰奶
- 1 1/3杯320 克炖煮用水
- 1/4杯20 克无糖椰丝
- 6个中等大小150 克红葱头，去皮
- 6瓣18 克大蒜，去皮
- 4厘米一块20 克鲜姜，去皮切片
- 5厘米一块25 克鲜南姜，去皮切片
- 3根60 克香茅，去掉坚硬外层
- 8个大的10 克干红辣椒，去籽
- 2个大的30 克新鲜红辣椒
- 1茶匙姜黄粉
- 1根（7厘米）肉桂棒
- 2颗八角
- 4粒丁香
- 4颗绿豆蔻，轻轻拍裂
- 6片青柠叶（泰国柠檬叶），撕碎
- 1汤匙20 克罗望子酱
- 1汤匙15 克椰糖，擦碎（或红糖）
- 1茶匙6 克盐
- 1汤匙14 克植物油
- 2杯360 克糙米，生
- 3 3/4杯900 克煮饭用水
做法步骤
- 1
将干辣椒用热水浸泡10分钟，然后沥干，倒掉泡椒水。
- 2
将2根香茅的白色部分切片；剩下的1根用刀背拍裂，保持整根。
- 3
将泡好的干辣椒、新鲜辣椒、红葱头、大蒜、姜、南姜、香茅片和姜黄粉放入料理机打成细腻的酱，如有需要可加少许炖煮用水。
- 4
将椰丝放入无油的平底锅，中小火不停翻炒5–7分钟，至深金棕色。
- 5
将炒好的椰丝捣碎或打碎，直到出油呈酱状，备用。
- 6
在大号厚底锅中用中火烧热油，放入肉桂、八角、丁香和豆蔻炒30秒至出香。
- 7
加入香料酱，勤加翻炒8–10分钟，至颜色变深、香气四溢。
- 8
放入牛肉翻炒3–4分钟，使其均匀裹上酱料。
- 9
倒入椰奶和剩余的炖煮用水，再加入拍裂的香茅、青柠叶、罗望子酱、椰糖和盐。
- 10
大火煮沸后转小火，半盖锅盖慢炖约2小时，每15分钟搅拌一次。
- 11
炖牛肉的同时，将糙米淘洗干净，加入煮饭用水煮沸，然后盖上盖子小火焖煮40–45分钟至软熟；离火再焖10分钟。
- 12
将椰丝酱拌入牛肉中，开盖继续煮30–40分钟，期间勤加搅拌，直到酱汁浓稠、色泽深沉并紧裹肉块，牛肉用叉子即可轻松分开（远高于71 °C / 160 °F）。
- 13
取出整粒香料和香茅，尝味后酌情加盐，配糙米饭享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要更入口即化的口感，可用去骨牛肩肉代替牛后腿肉，但脂肪含量比本食谱的瘦肉更高。
- 如果买不到南姜，可多加些鲜姜代替，只是柑橘和松木般的香气会稍弱一些。
- 想要更浓郁、更传统的酱汁，可用普通全脂椰奶代替低脂椰奶。
- 如果想要更清淡或更快捷的配菜，可用花椰菜米或蒸白茉莉香米代替糙米。
保存方法
吃剩的仁当牛肉和米饭请在2小时内分别装入密封容器冷藏。仁当牛肉应在3至4天内吃完，重新加热至整体热透冒气。仁当牛肉冷冻效果很好，可保存长达3个月。煮好的米饭要迅速冷却，冷藏不超过一天，重新加热至热透冒气。
提前准备
香料酱和烤椰丝酱可提前最多2天做好，盖好放冰箱冷藏。整道仁当牛肉也可提前一天做好，冷藏过夜，再用小火加热至热透冒气，这样往往味道更好。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录仁当牛肉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（530 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 547 千卡 | 103 千卡 |
| 蛋白质 | 42 克 | 7.9 克 |
| 碳水化合物 | 63.4 克 | 12 克 |
| 其中糖 | 7.5 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 4.9 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 14.7 克 | 2.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.1 克 | 1.3 克 |
| 钠 | 497 毫克 | 94 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
