Indonesisk & malaysisk · Frokost · Aftensmad
Oksekøds-rendang
Rendang Daging
Møre stykker magert oksekød, der simrer langsomt i en duftende pasta af chili, citrongræs og galanga, indtil saucen er kogt helt ind og klæber til kødet. Denne lettere udgave bruger magert inderlår, let kokosmælk og kun en skefuld olie og serveres med brune ris.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 170 min.
- I alt
- 200 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 46% · Fedt 24% · Protein 30%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 900 gMagert oksekød (inderlår), renset for synligt fedt og skåret i tern på 4 cm
- 1 1/4 kop (300 ml)Let kokosmælk
- 1 1/3 kop320 gVand til braisering
- 1/4 kop20 gUsødet kokosmel
- 6 mellemstore150 gSkalotteløg, pillede
- 6 fed18 gHvidløg, pillede
- 4 cm stykke20 gFrisk ingefær, skrællet og skåret i skiver
- 5 cm stykke25 gFrisk galanga, skrællet og skåret i skiver
- 3 stængler60 gCitrongræsstængler, uden de hårde yderste blade
- 8 store10 gTørrede røde chilier, uden kerner
- 2 store30 gFriske røde chilier
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 (7 cm)Kanelstang
- 2 heleStjerneanis
- 4Hele nelliker
- 4Grønne kardemommekapsler, let knuste
- 6 bladeKaffirlimeblade, revet i stykker
- 1 spsk20 gTamarindpasta
- 1 spsk15 gPalmesukker, revet (eller brun farin)
- 1 tsk6 gSalt
- 1 spsk14 gNeutral olie
- 2 kopper360 gBrune ris, ukogte
- 3 3/4 kopper900 gVand til ris
Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede chilier i blød i varmt vand i 10 minutter, og hæld dem derefter fra og kassér vandet.
- 2
Skær den hvide del af 2 citrongræsstængler i skiver; knus den sidste stængel med bagsiden af en kniv, og lad den være hel.
- 3
Blend de udblødte chilier, friske chilier, skalotteløg, hvidløg, ingefær, galanga, snittet citrongræs og gurkemeje til en jævn pasta, og tilsæt evt. en sjat af braiseringsvandet.
- 4
Rist kokosmelet på en tør pande ved middel-lav varme under konstant omrøring i 5–7 minutter, til det er dybt gyldenbrunt.
- 5
Stød eller blend det ristede kokos, til det bliver olieagtigt og pastaagtigt, og stil det til side.
- 6
Varm olien op i en stor, tykbundet gryde ved middel varme, og tilsæt kanel, stjerneanis, nelliker og kardemomme i 30 sekunder, til det dufter.
- 7
Tilsæt krydderipastaen, og steg den under jævnlig omrøring i 8–10 minutter, til den er mørkere og duftende.
- 8
Tilsæt oksekødet, og rør i 3–4 minutter, så det bliver dækket af pastaen.
- 9
Hæld kokosmælken og det resterende braiseringsvand i, og tilsæt så det knuste citrongræs, limeblade, tamarind, palmesukker og salt.
- 10
Bring det i kog, skru ned, og lad det simre stille under delvist låg i ca. 2 timer; rør hvert 15. minut.
- 11
Mens kødet simrer, skylles de brune ris og bringes i kog med risvandet; læg låg på, og lad dem simre ved lav varme i 40–45 minutter, til de er møre; lad dem hvile 10 minutter væk fra varmen.
- 12
Rør den ristede kokospasta i kødet, og kog uden låg i yderligere 30–40 minutter under jævnlig omrøring, til saucen er tyk, mørk og klæber til kødet, og kødet er mørt nok til at dele med en gaffel (et godt stykke over 71 °C / 160 °F).
- 13
Fjern de hele krydderier og citrongræsstænglen, smag til med salt, og server med de brune ris.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug udbenet tykkam i stedet for inderlår for en mere mør, smeltende konsistens – den er dog federe end den magre udskæring, der bruges her.
- Kan du ikke finde galanga, kan du erstatte den med ekstra frisk ingefær; smagen bliver så lidt mindre citrusagtig og harpiksfrisk.
- Brug almindelig fed kokosmælk i stedet for let for en fyldigere og mere traditionel sauce.
- Server med blomkålsris eller dampede hvide jasminris i stedet for brune ris, hvis du foretrækker et lettere eller hurtigere tilbehør.
Opbevaring
Sæt rester af rendang og ris i køleskabet i hver sin lufttætte beholder inden for 2 timer. Spis rendangen inden for 3 til 4 dage, og genopvarm den, til den er rygende varm hele vejen igennem. Rendangen kan fryses i op til 3 måneder. Køl kogte ris hurtigt ned, og opbevar dem højst en dag i køleskabet; genopvarm, til de er rygende varme.
Forbered i forvejen
Krydderipastaen og pastaen af ristet kokos kan laves op til 2 dage i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet. Hele rendangen kan laves dagen før, køles natten over og derefter genopvarmes forsigtigt, til den er rygende varm – den smager ofte endnu bedre på den måde.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Oksekøds-rendang med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (530 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 547 kcal | 103 kcal |
| Protein | 42 g | 7,9 g |
| Kulhydrater | 63,4 g | 12 g |
| heraf sukkerarter | 7,5 g | 1,4 g |
| Kostfibre | 4,9 g | 0,9 g |
| Fedt | 14,7 g | 2,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 7,1 g | 1,3 g |
| Natrium | 497 mg | 94 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
