Indonēzijas un Malaizijas · Pusdienas · Vakariņas
Liellopa gaļas rendangs
Rendang Daging
Maigi liesas liellopa gaļas gabaliņi, lēnām sautēti aromātiskā čili, citronzāles un galangala pastā, līdz mērce pilnībā iebiezē un apņem gaļu. Šajā vieglākajā versijā izmantota liesa liellopa augšstilba gaļa, vieglais kokosriekstu piens un tikai karote eļļas, un to pasniedz ar brūnajiem rīsiem.
- Sagatavošana
- 30 min
- Gatavošana
- 170 min
- Kopā
- 200 min
- Porcijas
- 6
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 46% · Tauki 24% · Olbaltumvielas 30%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
6 porcijām- 900 gLiesa liellopa augšstilba gaļa, attīrīta no redzamajiem taukiem, sagriezta 4 cm kubiņos
- 1 1/4 glāzes (300 ml)Vieglais kokosriekstu piens
- 1 1/3 glāzes320 gŪdens sautēšanai
- 1/4 glāzes20 gNesaldinātas kokosriekstu skaidiņas
- 6 vidējas150 gŠalotes, nomizotas
- 6 daiviņas18 gĶiploki, nomizoti
- 4 cm gabaliņš20 gSvaigs ingvers, nomizots un sagriezts šķēlītēs
- 5 cm gabaliņš25 gSvaigs galangals, nomizots un sagriezts šķēlītēs
- 3 stiebri60 gCitronzāles stiebri bez cietajām ārējām kārtām
- 8 lieli10 gKaltēti sarkanie čili pipari bez sēklām
- 2 lieli30 gSvaigi sarkanie čili pipari
- 1 tējk.Malta kurkuma
- 1 (7 cm)Kanēļa standziņa
- 2 veselas zvaigznītesZvaigžņanīss
- 4Veselas krustnagliņas
- 4Zaļā kardamona pākstis, viegli saspiestas
- 6 lapasKafrlaima lapas, saplēstas
- 1 ēd. k.20 gTamarindu pasta
- 1 ēd. k.15 gPalmu cukurs, sarīvēts (vai brūnais cukurs)
- 1 tējk.6 gSāls
- 1 ēd. k.14 gAugu eļļa
- 2 glāzes360 gBrūnie rīsi, nevārīti
- 3 3/4 glāzes900 gŪdens rīsiem
Pagatavošana
- 1
Iemērc kaltētos čili piparus karstā ūdenī uz 10 minūtēm, tad nokās un ūdeni izlej.
- 2
Sagriez 2 citronzāles stiebru balto daļu; atlikušo stiebru sasit ar naža muguru un atstāj veselu.
- 3
Sablendē iemērktos čili, svaigos čili, šalotes, ķiplokus, ingveru, galangalu, sagriezto citronzāli un kurkumu viendabīgā pastā, ja vajag, pielejot nedaudz sautēšanas ūdens.
- 4
Grauzdē kokosriekstu skaidiņas sausā pannā uz vidēji zemas uguns, nepārtraukti maisot, 5–7 minūtes, līdz tās kļūst tumši zeltaini brūnas.
- 5
Sagrūd vai sablendē grauzdētās skaidiņas, līdz tās kļūst eļļainas un pastveidīgas, tad noliec malā.
- 6
Lielā, smagā katlā uz vidējas uguns sakarsē eļļu un pievieno kanēli, zvaigžņanīsu, krustnagliņas un kardamonu uz 30 sekundēm, līdz izdalās aromāts.
- 7
Pievieno garšvielu pastu un, bieži maisot, cep 8–10 minūtes, līdz tā kļūst tumšāka un aromātiska.
- 8
Pievieno liellopa gaļu un maisi 3–4 minūtes, lai to pārklātu ar pastu.
- 9
Ielej kokosriekstu pienu un atlikušo sautēšanas ūdeni, tad pievieno sasisto citronzāli, laima lapas, tamarindu, palmu cukuru un sāli.
- 10
Uzvāri, tad samazini uguni un lēni sautē daļēji apsegtu apmēram 2 stundas, maisot ik pēc 15 minūtēm.
- 11
Kamēr gaļa sautējas, noskalo brūnos rīsus, uzvāri tos ar rīsu ūdeni, tad apsedz un vāri uz lēnas uguns 40–45 minūtes, līdz tie ir mīksti; ļauj nostāvēties 10 minūtes noņemtus no uguns.
- 12
Iemaisi gaļā grauzdēto kokosriekstu pastu un sautē bez vāka vēl 30–40 minūtes, bieži maisot, līdz mērce ir bieza, tumša un apņem gaļu, bet gaļa ir tik mīksta, ka sadalās ar dakšiņu (krietni virs 71 °C / 160 °F).
- 13
Izņem veselās garšvielas un citronzāles stiebru, pagaršo, vai pietiek sāls, un pasniedz ar brūnajiem rīsiem.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Augšstilba gaļas vietā izmanto liellopa plecu bez kaula – tas būs vēl maigāks un burtiski kusīs mutē, taču tas ir treknāks par šeit izmantoto liesu gaļu.
- Ja galangalu neizdodas atrast, aizstāj to ar papildu svaigo ingveru – garša būs nedaudz mazāk citrusaina un ar vājāku skuju noti.
- Vieglā kokosriekstu piena vietā izmanto parasto trekno kokosriekstu pienu, lai mērce būtu bagātīgāka un tradicionālāka.
- Brūno rīsu vietā pasniedz ar ziedkāpostu rīsiem vai tvaicētiem baltajiem jasmīnu rīsiem, ja vēlies vieglāku vai ātrāk pagatavojamu piedevu.
Uzglabāšana
Pāri palikušo rendangu un rīsus 2 stundu laikā ievieto ledusskapī atsevišķos hermētiskos traukos. Rendangu apēd 3–4 dienu laikā, uzsildot, līdz tas ir karsts visā masā. Rendangu var labi sasaldēt līdz 3 mēnešiem. Vārītus rīsus ātri atdzesē un glabā ledusskapī ne ilgāk kā dienu, uzsildot, līdz tie ir pamatīgi karsti.
Sagatavošana iepriekš
Garšvielu pastu un grauzdēto kokosriekstu pastu var pagatavot līdz 2 dienām iepriekš un glabāt ledusskapī apsegtu. Visu rendangu var pagatavot dienu iepriekš, pa nakti atdzesēt un tad lēnām uzsildīt, līdz tas ir karsts visā masā – bieži vien tā tas garšo vēl labāk.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Liellopa gaļas rendangs ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Sastāvdaļās nav galveno alergēnu.
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (530 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 547 kcal | 103 kcal |
| Olbaltumvielas | 42 g | 7,9 g |
| Ogļhidrāti | 63,4 g | 12 g |
| tostarp cukuri | 7,5 g | 1,4 g |
| Šķiedrvielas | 4,9 g | 0,9 g |
| Tauki | 14,7 g | 2,8 g |
| tostarp piesātinātie | 7,1 g | 1,3 g |
| Nātrijs | 497 mg | 94 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
