Indonezietiška ir malaizietiška · Pietūs · Vakarienė
Jautienos rendangas
Rendang Daging
Minkšti liesos jautienos gabalėliai, lėtai troškinti kvapnioje čili, citrinžolės ir galangalo pastoje, kol padažas visiškai sutirštėja ir aplipa mėsą. Ši lengvesnė versija gaminama iš liesos jautienos vidinės šlaunies, lengvo kokosų pieno ir tik šaukšto aliejaus, patiekiama su rudaisiais ryžiais.
- Paruošimas
- 30 min.
- Gaminimas
- 170 min.
- Iš viso
- 200 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 46% · Riebalai 24% · Baltymai 30%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 900 gLiesa jautienos vidinė šlaunis, be matomų riebalų, supjaustyta 4 cm kubeliais
- 1 1/4 puodelio (300 ml)Lengvas kokosų pienas
- 1 1/3 puodelio320 gVanduo troškinimui
- 1/4 puodelio20 gNesaldintos kokosų drožlės
- 6 vidutiniai150 gAskaloniniai svogūnai, nulupti
- 6 skiltelės18 gČesnakai, nulupti
- 4 cm gabalėlis20 gŠviežias imbieras, nuluptas ir supjaustytas griežinėliais
- 5 cm gabalėlis25 gŠviežias galangalas, nuluptas ir supjaustytas griežinėliais
- 3 stiebai60 gCitrinžolės stiebai, be kietų išorinių lapų
- 8 didelės10 gDžiovintos raudonosios čili paprikos, be sėklų
- 2 didelės30 gŠviežios raudonosios čili paprikos
- 1 a. š.Malta ciberžolė
- 1 (7 cm)Cinamono lazdelė
- 2 sveikiŽvaigždinis anyžius
- 4Sveiki gvazdikėliai
- 4Žaliojo kardamono ankštys, lengvai sutrintos
- 6 lapaiKafrinių laimų lapai, suplėšyti
- 1 v. š.20 gTamarindų pasta
- 1 v. š.15 gPalmių cukrus, tarkuotas (arba rudasis cukrus)
- 1 a. š.6 gDruska
- 1 v. š.14 gAugalinis aliejus
- 2 puodeliai360 gRudieji ryžiai, nevirti
- 3 3/4 puodelio900 gVanduo ryžiams
Gaminimo eiga
- 1
Džiovintas čili paprikas 10 minučių pamirkykite karštame vandenyje, tada nusunkite, o mirkymo vandenį išpilkite.
- 2
Supjaustykite 2 citrinžolės stiebų baltąją dalį; likusį stiebą sutrinkite peilio nugarėle ir palikite sveiką.
- 3
Išmirkytas čili paprikas, šviežias čili paprikas, askaloninius svogūnus, česnakus, imbierą, galangalą, supjaustytą citrinžolę ir ciberžolę sutrinkite į vientisą pastą; jei reikia, įpilkite šlakelį troškinimo vandens.
- 4
Kokosų drožles skrudinkite sausoje keptuvėje ant vidutiniškai silpnos ugnies 5–7 minutes nuolat maišydami, kol taps sodriai auksinės rudos spalvos.
- 5
Paskrudintas drožles sutrinkite grūstuvėje arba trintuvu, kol jos taps aliejingos ir panašios į pastą, ir atidėkite.
- 6
Dideliame storadugniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite cinamoną, žvaigždinį anyžių, gvazdikėlius ir kardamoną ir pakepinkite 30 sekundžių, kol pasklis kvapas.
- 7
Sudėkite prieskonių pastą ir kepinkite 8–10 minučių dažnai maišydami, kol patamsės ir taps kvapni.
- 8
Sudėkite jautieną ir maišykite 3–4 minutes, kad ji pasidengtų pasta.
- 9
Supilkite kokosų pieną ir likusį troškinimo vandenį, tada sudėkite sutrintą citrinžolę, laimo lapus, tamarindą, palmių cukrų ir druską.
- 10
Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir lėtai troškinkite iš dalies uždengę apie 2 valandas, maišydami kas 15 minučių.
- 11
Kol jautiena troškinasi, nuplaukite ruduosius ryžius, užvirinkite juos su vandeniu ryžiams, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 40–45 minutes, kol suminkštės; nukėlę nuo ugnies palikite pastovėti 10 minučių.
- 12
Į jautieną įmaišykite skrudintų kokosų pastą ir troškinkite neuždengę dar 30–40 minučių dažnai maišydami, kol padažas taps tirštas, tamsus ir aplips mėsą, o jautiena bus tokia minkšta, kad lengvai suirs šakute (gerokai virš 71 °C / 160 °F).
- 13
Išimkite sveikus prieskonius ir citrinžolės stiebą, paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite; patiekite su rudaisiais ryžiais.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj vidinės šlaunies naudokite jautienos mentę be kaulo – mėsa bus tiesiog tirpstanti burnoje, nors ji riebesnė už čia naudojamą liesą dalį.
- Jei nerandate galangalo, pakeiskite jį didesniu kiekiu šviežio imbiero – skonis bus šiek tiek mažiau citrusinis ir pušinis.
- Vietoj lengvo kokosų pieno naudokite įprastą riebų – padažas bus sodresnis ir tradiciškesnis.
- Jei norite lengvesnio ar greičiau paruošiamo garnyro, vietoj rudųjų ryžių patiekite su žiedinių kopūstų „ryžiais“ arba garuose virtais baltaisiais jazminų ryžiais.
Laikymas
Likusį rendangą ir ryžius per 2 valandas sudėkite į atskirus sandarius indelius ir laikykite šaldytuve. Rendangą suvalgykite per 3–4 dienas, kiekvieną kartą pašildydami, kol jis bus karštas ir garuos visas kiaurai. Rendangą galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Virtus ryžius greitai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip parą, pašildykite, kol garuos.
Paruošimas iš anksto
Prieskonių pastą ir paskrudintų kokosų pastą galima paruošti iki 2 dienų iš anksto ir laikyti uždengtas šaldytuve. Visą rendangą galima išvirti dieną prieš, per naktį palaikyti šaldytuve, o paskui švelniai pašildyti, kol garuos – dažnai taip jis būna net skanesnis.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Jautienos rendangas“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (530 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 547 kcal | 103 kcal |
| Baltymai | 42 g | 7,9 g |
| Angliavandeniai | 63,4 g | 12 g |
| iš kurių cukrūs | 7,5 g | 1,4 g |
| Skaidulos | 4,9 g | 0,9 g |
| Riebalai | 14,7 g | 2,8 g |
| iš kurių sotieji | 7,1 g | 1,3 g |
| Natris | 497 mg | 94 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
