Indonesiskt & malaysiskt · Lunch · Middag
Rendang på nötkött
Rendang Daging
Möra bitar av magert nötkött som puttrar långsamt i en doftande pasta av chili, citrongräs och galangal tills såsen kokat ihop och omsluter köttet. Den här lättare versionen görs på magert innanlår, lätt kokosmjölk och bara en sked olja, och serveras med fullkornsris.
- Förberedelse
- 30 min
- Tillagning
- 170 min
- Totalt
- 200 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 46% · Fett 24% · Protein 30%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 900 gMagert innanlår av nöt, putsat från synligt fett, skuret i 4 cm stora tärningar
- 1 1/4 koppar (300 ml)Lätt kokosmjölk
- 1 1/3 koppar320 gVatten till bräsering
- 1/4 kopp20 gOsötad riven kokos
- 6 medelstora150 gSchalottenlök, skalad
- 6 klyftor18 gVitlök, skalad
- 4 cm bit20 gFärsk ingefära, skalad och skivad
- 5 cm bit25 gFärsk galangal, skalad och skivad
- 3 stjälkar60 gCitrongräs, de sega yttre bladen borttagna
- 8 stora10 gTorkad röd chili, kärnad
- 2 stora30 gFärsk röd chili
- 1 tskGurkmeja, malen
- 1 (7 cm)Kanelstång
- 2 helaStjärnanis
- 4Hela kryddnejlikor
- 4Gröna kardemummakapslar, lätt krossade
- 6 bladKaffirlimeblad, sönderrivna
- 1 msk20 gTamarindpasta
- 1 msk15 gPalmsocker, rivet (eller farinsocker)
- 1 tsk6 gSalt
- 1 msk14 gNeutral olja
- 2 koppar360 gFullkornsris, okokt
- 3 3/4 koppar900 gVatten till riset
Gör så här
- 1
Blötlägg den torkade chilin i hett vatten i 10 minuter, låt sedan rinna av och häll bort blötläggningsvattnet.
- 2
Skiva den vita delen av 2 citrongrässtjälkar; krossa den sista stjälken med knivryggen och låt den vara hel.
- 3
Mixa den blötlagda chilin, färsk chili, schalottenlök, vitlök, ingefära, galangal, skivat citrongräs och gurkmeja till en slät pasta; tillsätt en skvätt av bräseringsvattnet vid behov.
- 4
Rosta kokosen i en torr panna på medellåg värme under ständig omrörning i 5–7 minuter tills den är djupt gyllenbrun.
- 5
Mortla eller mixa den rostade kokosen tills den blir oljig och pastaliknande, och ställ åt sidan.
- 6
Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad gryta på medelvärme och fräs kanel, stjärnanis, kryddnejlika och kardemumma i 30 sekunder tills det doftar.
- 7
Tillsätt kryddpastan och fräs under ofta omrörning i 8–10 minuter tills den mörknat och doftar.
- 8
Tillsätt köttet och rör i 3–4 minuter så att det täcks av pastan.
- 9
Häll i kokosmjölken och resten av bräseringsvattnet, och tillsätt sedan det krossade citrongräset, limebladen, tamarind, palmsocker och salt.
- 10
Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda försiktigt under delvis lock i cirka 2 timmar; rör om var 15:e minut.
- 11
Medan köttet puttrar, skölj riset, koka upp det med risvattnet, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 40–45 minuter tills det är mjukt; låt vila 10 minuter av plattan.
- 12
Rör ner den rostade kokospastan i köttet och koka utan lock i ytterligare 30–40 minuter under ofta omrörning, tills såsen är tjock, mörk och omsluter köttet och köttet är gaffelmört (långt över 71 °C / 160 °F).
- 13
Plocka bort de hela kryddorna och citrongrässtjälken, smaka av med salt och servera med riset.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd benfri högrev i stället för innanlår för en mör konsistens som smälter i munnen, men den är fetare än den magra detaljen som används här.
- Byt ut galangalen mot mer färsk ingefära om du inte hittar den – smaken blir lite mindre citrusaktig och barrig.
- Använd vanlig fet kokosmjölk i stället för lätt för en fylligare och mer traditionell sås.
- Servera med blomkålsris eller kokt vitt jasminris i stället för råris om du vill ha ett lättare eller snabbare tillbehör.
Förvaring
Ställ överbliven rendang och ris i kylen i separata lufttäta behållare inom 2 timmar. Ät rendangen inom 3 till 4 dagar och värm den tills den är rykande het rakt igenom. Rendangen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader. Kyl kokt ris snabbt och förvara det högst ett dygn i kylen; värm tills det är rykande hett.
Förbered i förväg
Kryddpastan och pastan på rostad kokos kan göras upp till 2 dagar i förväg och förvaras täckta i kylen. Hela rendangen kan lagas dagen innan, stå i kylen över natten och sedan värmas försiktigt tills den är rykande het – ofta blir den ännu godare så.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Rendang på nötkött med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (530 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 547 kcal | 103 kcal |
| Protein | 42 g | 7,9 g |
| Kolhydrater | 63,4 g | 12 g |
| varav sockerarter | 7,5 g | 1,4 g |
| Fiber | 4,9 g | 0,9 g |
| Fett | 14,7 g | 2,8 g |
| varav mättat fett | 7,1 g | 1,3 g |
| Natrium | 497 mg | 94 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
