Indonésia e malaia · Almoço · Jantar
Rendang de carne
Rendang Daging
Pedaços macios de carne bovina magra cozidos lentamente em uma pasta aromática de pimenta, capim-limão e galanga até o molho reduzir bem e envolver a carne. Esta versão mais leve usa coxão mole, leite de coco light e só uma colher de óleo, servida com arroz integral.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 170 min
- Total
- 200 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 24% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 6 porções- 900 gCoxão mole sem a gordura aparente, cortado em cubos de 4 cm
- 1 1/4 xícara (300 ml)Leite de coco light
- 1 1/3 xícara320 gÁgua para o cozimento
- 1/4 xícara20 gCoco ralado seco sem açúcar
- 6 médias150 gEchalotas descascadas
- 6 dentes18 gAlho descascado
- pedaço de 4 cm20 gGengibre fresco descascado e fatiado
- pedaço de 5 cm25 gGalanga fresca descascada e fatiada
- 3 talos60 gCapim-limão sem as camadas externas duras
- 8 grandes10 gPimentas vermelhas secas, sem sementes
- 2 grandes30 gPimentas vermelhas frescas
- 1 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 (7 cm)Canela em pau
- 2 inteirosAnis-estrelado
- 4Cravos-da-índia inteiros
- 4Bagas de cardamomo verde levemente amassadas
- 6 folhasFolhas de limão kaffir rasgadas
- 1 colher (sopa)20 gPolpa de tamarindo
- 1 colher (sopa)15 gAçúcar de palma ralado (ou açúcar mascavo)
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1 colher (sopa)14 gÓleo vegetal
- 2 xícaras360 gArroz integral cru
- 3 3/4 xícaras900 gÁgua para o arroz
Modo de preparo
- 1
Deixe as pimentas secas de molho em água quente por 10 minutos, depois escorra e descarte a água.
- 2
Fatie a parte branca de 2 talos de capim-limão; amasse o talo restante com o dorso de uma faca e mantenha-o inteiro.
- 3
Bata as pimentas hidratadas, as pimentas frescas, as echalotas, o alho, o gengibre, a galanga, o capim-limão fatiado e a cúrcuma até formar uma pasta lisa, acrescentando um pouco da água do cozimento se necessário.
- 4
Toste o coco ralado em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 5–7 minutos, até ficar bem dourado.
- 5
Soque ou bata o coco tostado até ficar oleoso e pastoso e reserve.
- 6
Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio e junte a canela, o anis-estrelado, os cravos e o cardamomo por 30 segundos, até perfumar.
- 7
Acrescente a pasta de temperos e refogue, mexendo com frequência, por 8–10 minutos, até escurecer e ficar perfumada.
- 8
Junte a carne e mexa por 3–4 minutos para envolvê-la na pasta.
- 9
Despeje o leite de coco e o restante da água do cozimento e acrescente o capim-limão amassado, as folhas de limão, o tamarindo, o açúcar de palma e o sal.
- 10
Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 2 horas, mexendo a cada 15 minutos.
- 11
Enquanto a carne cozinha, lave o arroz integral, leve-o à fervura com a água do arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40–45 minutos, até ficar macio; deixe descansar 10 minutos fora do fogo.
- 12
Misture a pasta de coco tostado à carne e cozinhe sem tampa por mais 30–40 minutos, mexendo com frequência, até o molho ficar espesso, escuro e envolver a carne, e a carne desmanchar com um garfo (bem acima de 71 °C / 160 °F).
- 13
Retire as especiarias inteiras e o talo de capim-limão, acerte o sal e sirva com o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use acém sem osso no lugar do coxão mole para uma carne que derrete na boca, mas saiba que ele é mais gorduroso que o corte magro usado aqui.
- Se não encontrar galanga, use mais gengibre fresco; o sabor fica um pouco menos cítrico e resinoso.
- Use leite de coco integral comum em vez do light para um molho mais encorpado e tradicional.
- Sirva com arroz de couve-flor ou arroz jasmim branco no vapor em vez do arroz integral, se preferir um acompanhamento mais leve ou mais rápido.
Armazenamento
Guarde as sobras de rendang e de arroz na geladeira, em potes herméticos separados, em até 2 horas. Consuma o rendang em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. O rendang congela bem por até 3 meses. Esfrie o arroz cozido rapidamente e mantenha na geladeira por no máximo um dia, reaquecendo até ficar bem quente.
Preparo antecipado
A pasta de temperos e a pasta de coco tostado podem ser feitas com até 2 dias de antecedência e guardadas cobertas na geladeira. O rendang inteiro pode ser preparado na véspera, ficar na geladeira durante a noite e depois ser reaquecido com cuidado até ficar bem quente por inteiro – e muitas vezes fica ainda mais gostoso assim.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (530 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 547 kcal | 103 kcal |
| Proteínas | 42 g | 7,9 g |
| Carboidratos | 63,4 g | 12 g |
| dos quais açúcares | 7,5 g | 1,4 g |
| Fibras | 4,9 g | 0,9 g |
| Gorduras | 14,7 g | 2,8 g |
| das quais saturadas | 7,1 g | 1,3 g |
| Sódio | 497 mg | 94 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
