Indónesía og Malasía · Hádegisverður · Kvöldverður
Nautakjöts-rendang
Rendang Daging
Meyrir bitar af mögru nautakjöti, hægeldaðir í ilmandi mauki úr chili, sítrónugrasi og galangal þar til sósan hefur soðið vel niður og loðir við kjötið. Þessi léttari útgáfa notar magurt nautakjöt úr innanlæri, létta kókosmjólk og aðeins eina skeið af olíu, borin fram með hýðishrísgrjónum.
- Undirbúningur
- 30 mín.
- Eldun
- 170 mín.
- Samtals
- 200 mín.
- Skammtar
- 6
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 46% · Fita 24% · Prótein 30%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 6 skammta- 900 gMagurt nautainnanlæri, sýnileg fita skorin af, skorið í 4 cm teninga
- 1 1/4 bolli (300 ml)Létt kókosmjólk
- 1 1/3 bolli320 gVatn til að sjóða kjötið í
- 1/4 bolli20 gÓsætt kókosmjöl
- 6 meðalstórir150 gSkalottlaukur, afhýddur
- 6 rif18 gHvítlaukur, afhýddur
- 4 cm biti20 gFerskt engifer, afhýtt og skorið í sneiðar
- 5 cm biti25 gFerskt galangal, afhýtt og skorið í sneiðar
- 3 stilkar60 gSítrónugras, ytri seigu blöðin fjarlægð
- 8 stórir10 gÞurrkaður rauður chili, fræhreinsaður
- 2 stórir30 gFerskur rauður chili
- 1 tskTúrmerik, malað
- 1 (7 cm)Kanilstöng
- 2 heilirStjörnuanís
- 4Heill negull
- 4Grænar kardimommur, léttmarðar
- 6 laufKaffir-límónulauf, rifin
- 1 msk20 gTamarindmauk
- 1 msk15 gPálmasykur, rifinn (eða púðursykur)
- 1 tsk6 gSalt
- 1 msk14 gMatarolía
- 2 bollar360 gHýðishrísgrjón, ósoðin
- 3 3/4 bollar900 gVatn fyrir hrísgrjónin
Aðferð
- 1
Leggið þurrkaða chilíið í bleyti í heitt vatn í 10 mínútur, sigtið svo og hellið bleytivatninu.
- 2
Skerið hvíta hlutann af 2 sítrónugrasstilkum í sneiðar; merjið síðasta stilkinn með bakinu á hníf og hafið hann heilan.
- 3
Maukið útbleytta chilíið, ferska chilíið, skalottlaukinn, hvítlaukinn, engiferið, galangalið, sítrónugrassneiðarnar og túrmerikið í slétt mauk og bætið við skvettu af suðuvatninu ef þarf.
- 4
Ristið kókosmjölið á þurri pönnu við miðlungslágan hita í 5–7 mínútur og hrærið stöðugt þar til það er djúpgullinbrúnt.
- 5
Steytið eða maukið ristaða kókosmjölið þar til það verður olíukennt og eins og mauk, og leggið til hliðar.
- 6
Hitið olíuna í stórum, þykkbotna potti við miðlungshita og setjið kanilinn, stjörnuanísinn, negulinn og kardimommurnar út í í 30 sekúndur þar til ilmurinn kemur upp.
- 7
Bætið kryddmaukinu út í og steikið í 8–10 mínútur, hrærið oft, þar til það dökknar og ilmar.
- 8
Bætið nautakjötinu út í og hrærið í 3–4 mínútur svo maukið hjúpi það.
- 9
Hellið kókosmjólkinni og afganginum af suðuvatninu út í og bætið við marða sítrónugrasinu, límónulaufunum, tamarindinu, pálmasykrinum og saltinu.
- 10
Látið suðuna koma upp, lækkið svo hitann og látið malla rólega með lokið hálft á í um 2 klukkustundir og hrærið á 15 mínútna fresti.
- 11
Á meðan kjötið mallar: skolið hýðishrísgrjónin, látið suðuna koma upp í hrísgrjónavatninu, setjið lok á og látið malla við lágan hita í 40–45 mínútur þar til þau eru mjúk; látið standa í 10 mínútur af hitanum.
- 12
Hrærið ristaða kókosmaukinu saman við kjötið og eldið án loks í 30–40 mínútur til viðbótar, hrærið oft, þar til sósan er þykk, dökk og loðir við kjötið og kjötið er gaffalmeyrt (vel yfir 71 °C / 160 °F).
- 13
Fjarlægið heilu kryddin og sítrónugrasstilkinn, smakkið til með salti og berið fram með hýðishrísgrjónunum.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu beinlausan nautabóg í stað innanlæris til að fá kjöt sem bráðnar í munni, en hann er feitari en magri bitinn sem notaður er hér.
- Ef þú finnur ekki galangal geturðu notað meira ferskt engifer í staðinn, en bragðið verður aðeins minna sítruskennt og með minni furukeim.
- Notaðu venjulega, feita kókosmjólk í stað léttrar fyrir ríkari og hefðbundnari sósu.
- Berðu fram með blómkálsgrjónum eða gufusoðnum hvítum jasmín-hrísgrjónum í stað hýðishrísgrjóna ef þú vilt léttara eða fljótlegra meðlæti.
Geymsla
Settu afganga af rendang og hrísgrjónum í kæli innan 2 klukkustunda, í sitthvoru loftþéttu ílátinu. Borðaðu rendang innan 3 til 4 daga og hitaðu það þar til það er rjúkandi heitt í gegn. Rendang geymist vel í frysti í allt að 3 mánuði. Kældu soðin hrísgrjón hratt og geymdu þau ekki lengur en einn dag í kæli; hitaðu þau þar til þau eru rjúkandi heit.
Undirbúningur fram í tímann
Kryddmaukið og ristaða kókosmaukið má útbúa allt að 2 dögum fyrirfram og geyma með loki í kæli. Allan réttinn má elda degi áður, kæla yfir nótt og hita svo varlega þar til hann er rjúkandi heitur – og oft er hann enn betri þannig.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Nautakjöts-rendang með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Engir helstu ofnæmisvaldar í hráefnunum.
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (530 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 547 kkal | 103 kkal |
| Prótein | 42 g | 7,9 g |
| Kolvetni | 63,4 g | 12 g |
| þar af sykur | 7,5 g | 1,4 g |
| Trefjar | 4,9 g | 0,9 g |
| Fita | 14,7 g | 2,8 g |
| þar af mettuð | 7,1 g | 1,3 g |
| Natríum | 497 mg | 94 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
