Indonesiana e malese · Pranzo · Cena
Rendang di manzo
Rendang Daging
Bocconcini di manzo magro cotti lentamente in una pasta profumata di peperoncino, citronella e galanga finché il sugo si restringe del tutto e avvolge la carne. Questa versione più leggera usa magatello di manzo, latte di cocco light e un solo cucchiaio d'olio, servita con riso integrale.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 170 min
- Totale
- 200 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 24% · Proteine 30%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 900 gMagatello di manzo magro, privato del grasso visibile, tagliato a cubi di 4 cm
- 1 tazza e 1/4 (300 ml)Latte di cocco light
- 1 tazza e 1/3320 gAcqua per la cottura della carne
- 1/4 di tazza20 gCocco disidratato grattugiato non zuccherato
- 6 medi150 gScalogni, sbucciati
- 6 spicchi18 gAglio, sbucciato
- un pezzo di 4 cm20 gZenzero fresco, sbucciato e affettato
- un pezzo di 5 cm25 gGalanga fresca, sbucciata e affettata
- 3 gambi60 gCitronella, senza le foglie esterne più dure
- 8 grandi10 gPeperoncini rossi secchi, senza semi
- 2 grandi30 gPeperoncini rossi freschi
- 1 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 (7 cm)Stecca di cannella
- 2 interiAnice stellato
- 4Chiodi di garofano
- 4Baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati
- 6 foglieFoglie di lime kaffir, spezzettate
- 1 cucchiaio20 gPasta di tamarindo
- 1 cucchiaio15 gZucchero di palma, grattugiato (o zucchero di canna)
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 2 tazze360 gRiso integrale, crudo
- 3 tazze e 3/4900 gAcqua per il riso
Procedimento
- 1
Mettete in ammollo i peperoncini secchi in acqua calda per 10 minuti, poi scolateli ed eliminate l'acqua.
- 2
Affettate la parte bianca di 2 gambi di citronella; schiacciate il gambo rimasto con il dorso di un coltello e lasciatelo intero.
- 3
Frullate i peperoncini ammollati, i peperoncini freschi, gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, la galanga, la citronella affettata e la curcuma fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo un goccio dell'acqua di cottura se necessario.
- 4
Tostate il cocco in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 5–7 minuti, mescolando di continuo, finché è ben dorato.
- 5
Pestate o frullate il cocco tostato finché diventa oleoso e cremoso, poi tenetelo da parte.
- 6
Scaldate l'olio in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio e aggiungete cannella, anice stellato, chiodi di garofano e cardamomo per 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- 7
Aggiungete la pasta di spezie e cuocete per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché si scurisce ed è profumata.
- 8
Aggiungete il manzo e mescolate per 3–4 minuti in modo che si ricopra bene di pasta.
- 9
Versate il latte di cocco e il resto dell'acqua di cottura, poi aggiungete la citronella schiacciata, le foglie di lime, il tamarindo, lo zucchero di palma e il sale.
- 10
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente, con il coperchio socchiuso, per circa 2 ore, mescolando ogni 15 minuti.
- 11
Mentre la carne cuoce, sciacquate il riso integrale, portatelo a bollore con l'acqua per il riso, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 40–45 minuti finché è tenero; lasciatelo riposare 10 minuti fuori dal fuoco.
- 12
Incorporate la pasta di cocco tostato alla carne e cuocete senza coperchio per altri 30–40 minuti, mescolando spesso, finché il sugo è denso, scuro e avvolge la carne e il manzo si sfalda con la forchetta (ben oltre i 71 °C / 160 °F).
- 13
Eliminate le spezie intere e il gambo di citronella, regolate di sale e servite con il riso integrale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa la spalla di manzo disossata al posto del magatello per una consistenza che si scioglie in bocca, tenendo presente che è più grassa del taglio magro usato qui.
- Se non trovi la galanga fresca, sostituiscila con altro zenzero fresco: il sapore sarà un po' meno agrumato e resinoso.
- Usa latte di cocco intero al posto di quello light per un sugo più ricco e tradizionale.
- Servi con riso di cavolfiore o riso jasmine bianco al vapore invece del riso integrale, se preferisci un contorno più leggero o più veloce.
Conservazione
Riponi in frigorifero il rendang e il riso avanzati entro 2 ore, in contenitori ermetici separati. Consuma il rendang entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben caldo e fumante in ogni parte. Il rendang si conserva bene in freezer fino a 3 mesi. Raffredda rapidamente il riso cotto e conservalo in frigorifero per non più di un giorno, riscaldandolo finché non è fumante.
Preparazione in anticipo
La pasta di spezie e la pasta di cocco tostato si possono preparare fino a 2 giorni prima e conservare coperte in frigorifero. L'intero rendang si può cucinare il giorno prima, lasciare in frigo per la notte e poi riscaldare dolcemente finché non è fumante: spesso è ancora più buono così.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (530 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 547 kcal | 103 kcal |
| Proteine | 42 g | 7,9 g |
| Carboidrati | 63,4 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 7,5 g | 1,4 g |
| Fibre | 4,9 g | 0,9 g |
| Grassi | 14,7 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 7,1 g | 1,3 g |
| Sodio | 497 mg | 94 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
