Indonesia & Malaysia · Makan Siang · Makan Malam
Rendang Daging Sapi
Rendang Daging
Potongan daging sapi tanpa lemak yang empuk, dimasak perlahan dalam bumbu halus cabai, serai, dan lengkuas yang harum hingga kuahnya benar-benar menyusut dan meresap ke daging. Versi yang lebih ringan ini memakai daging sapi topside tanpa lemak, santan encer rendah lemak, dan hanya sesendok minyak, disajikan dengan nasi merah.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 170 menit
- Total
- 200 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 46% · Lemak 24% · Protein 30%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 900 gDaging sapi topside tanpa lemak, lemak yang terlihat dibuang, potong kubus 4 cm
- 1 1/4 cangkir (300 ml)Santan rendah lemak
- 1 1/3 cangkir320 gAir untuk memasak daging
- 1/4 cangkir20 gKelapa parut kering tanpa gula
- 6 butir sedang150 gBawang merah, kupas
- 6 siung18 gBawang putih, kupas
- 4 cm20 gJahe segar, kupas dan iris
- 5 cm25 gLengkuas segar, kupas dan iris
- 3 batang60 gSerai, buang lapisan luar yang keras
- 8 buah besar10 gCabai merah kering, buang bijinya
- 2 buah besar30 gCabai merah segar
- 1 sdtKunyit bubuk
- 1 batang (7 cm)Kayu manis
- 2 buah utuhBunga lawang
- 4Cengkih
- 4Kapulaga hijau, memarkan sedikit
- 6 lembarDaun jeruk purut, sobek-sobek
- 1 sdm20 gAir asam jawa kental
- 1 sdm15 gGula merah, serut (atau gula palem)
- 1 sdt6 gGaram
- 1 sdm14 gMinyak sayur
- 2 cangkir360 gBeras merah, mentah
- 3 3/4 cangkir900 gAir untuk nasi
Langkah
- 1
Rendam cabai kering dalam air panas selama 10 menit, lalu tiriskan dan buang air rendamannya.
- 2
Iris bagian putih dari 2 batang serai; memarkan batang yang tersisa dengan punggung pisau dan biarkan utuh.
- 3
Haluskan cabai rendaman, cabai segar, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, irisan serai, dan kunyit hingga menjadi bumbu halus, tambahkan sedikit air untuk memasak daging jika perlu.
- 4
Sangrai kelapa parut di wajan tanpa minyak dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk selama 5–7 menit hingga berwarna cokelat keemasan pekat.
- 5
Tumbuk atau haluskan kelapa sangrai hingga mengeluarkan minyak dan menjadi seperti pasta (kerisik), lalu sisihkan.
- 6
Panaskan minyak dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang, lalu masukkan kayu manis, bunga lawang, cengkih, dan kapulaga selama 30 detik hingga harum.
- 7
Masukkan bumbu halus dan tumis sambil sering diaduk selama 8–10 menit hingga warnanya lebih gelap dan harum.
- 8
Masukkan daging sapi dan aduk selama 3–4 menit hingga terbalut bumbu.
- 9
Tuang santan dan sisa air, lalu masukkan serai memar, daun jeruk, asam jawa, gula merah, dan garam.
- 10
Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan dengan panci setengah tertutup selama sekitar 2 jam, aduk setiap 15 menit.
- 11
Sambil menunggu daging, cuci beras merah, didihkan bersama air untuk nasi, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 40–45 menit hingga empuk; diamkan 10 menit setelah api dimatikan.
- 12
Masukkan kerisik ke dalam daging dan masak tanpa tutup selama 30–40 menit lagi sambil sering diaduk, hingga bumbu kental, berwarna gelap, dan melekat pada daging, serta daging empuk saat ditusuk garpu (jauh di atas 71 °C / 160 °F).
- 13
Angkat rempah utuh dan batang serai, cicipi dan sesuaikan garamnya, lalu sajikan dengan nasi merah.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan daging sapi sengkel atau chuck tanpa tulang sebagai pengganti topside agar teksturnya lebih empuk dan lumer, meski lebih berlemak daripada potongan tanpa lemak yang dipakai di sini.
- Jika tidak menemukan lengkuas, ganti dengan tambahan jahe segar, meski rasanya jadi sedikit kurang segar seperti jeruk dan kurang beraroma pinus.
- Gunakan santan biasa (kental penuh lemak) sebagai pengganti santan rendah lemak untuk kuah yang lebih gurih dan tradisional.
- Sajikan dengan nasi kembang kol atau nasi melati putih kukus sebagai pengganti nasi merah jika ingin pendamping yang lebih ringan atau lebih cepat.
Penyimpanan
Simpan sisa rendang dan nasi di kulkas dalam wadah kedap udara terpisah dalam waktu 2 jam. Habiskan rendang dalam 3 hingga 4 hari, dan panaskan hingga benar-benar panas merata sampai ke dalam. Rendang bisa dibekukan dengan baik hingga 3 bulan. Dinginkan nasi matang dengan cepat dan simpan di kulkas tidak lebih dari sehari, lalu panaskan hingga benar-benar panas.
Siapkan lebih awal
Bumbu halus dan kelapa sangrai halus (kerisik) bisa dibuat hingga 2 hari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas. Rendang utuh bisa dimasak sehari sebelumnya, didinginkan semalaman di kulkas, lalu dipanaskan perlahan hingga benar-benar panas, dan biasanya justru terasa lebih enak.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Rendang Daging Sapi dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (530 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 547 kkal | 103 kkal |
| Protein | 42 g | 7,9 g |
| Karbohidrat | 63,4 g | 12 g |
| termasuk gula | 7,5 g | 1,4 g |
| Serat | 4,9 g | 0,9 g |
| Lemak | 14,7 g | 2,8 g |
| termasuk lemak jenuh | 7,1 g | 1,3 g |
| Natrium | 497 mg | 94 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
