इंडोनेशियाई और मलेशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
बीफ़ रेंडांग
Rendang Daging
लीन बीफ़ के नरम टुकड़े, जिन्हें मिर्च, लेमनग्रास और गलंगल के खुशबूदार पेस्ट में धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक ग्रेवी पूरी तरह गाढ़ी होकर मांस से लिपट न जाए। इस हल्के संस्करण में लीन टॉपसाइड बीफ़, लाइट नारियल का दूध और सिर्फ़ एक चम्मच तेल इस्तेमाल होता है, और इसे ब्राउन राइस के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 170 मिनट
- कुल
- 200 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 46% · फ़ैट 24% · प्रोटीन 30%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 900 gलीन बीफ़ टॉपसाइड (टॉप राउंड), दिखने वाली चर्बी हटाकर, 4 cm के टुकड़ों में कटा
- 1 1/4 कप (300 ml)लाइट नारियल का दूध
- 1 1/3 कप320 ग्राममांस पकाने के लिए पानी
- 1/4 कप20 ग्रामबिना चीनी का सूखा कसा नारियल
- 6 मध्यम150 ग्रामछोटे प्याज़ (शैलट), छिले हुए
- 6 कलियाँ18 ग्रामलहसुन, छिला हुआ
- 4 cm का टुकड़ा20 ग्रामताज़ा अदरक, छिला और कटा हुआ
- 5 cm का टुकड़ा25 ग्रामताज़ा गलंगल, छिला और कटा हुआ
- 3 डंठल60 ग्रामलेमनग्रास के डंठल, बाहरी सख़्त परतें हटाकर
- 8 बड़ी10 ग्रामसूखी लाल मिर्च, बीज निकाली हुई
- 2 बड़ी30 ग्रामताज़ी लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 (7 cm)दालचीनी की स्टिक
- 2 साबुतचक्र फूल
- 4लौंग
- 4हरी इलायची, हल्की कुटी हुई
- 6 पत्तेकाफ़िर लाइम के पत्ते, फाड़े हुए
- 1 बड़ा चम्मच20 ग्रामइमली का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामताड़ की चीनी (पाम शुगर), कसी हुई (या ब्राउन शुगर)
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामवनस्पति तेल
- 2 कप360 ग्रामब्राउन राइस, कच्चा
- 3 3/4 कप900 ग्रामचावल के लिए पानी
बनाने की विधि
- 1
सूखी मिर्चों को गरम पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर छान लें और भिगोने वाला पानी फेंक दें।
- 2
2 लेमनग्रास डंठलों का सफ़ेद भाग काट लें; बचे हुए डंठल को चाकू के पिछले हिस्से से कुचलें और साबुत रहने दें।
- 3
भीगी मिर्च, ताज़ी मिर्च, शैलट, लहसुन, अदरक, गलंगल, कटा लेमनग्रास और हल्दी को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें; ज़रूरत हो तो मांस पकाने वाले पानी में से थोड़ा डालें।
- 4
कसे नारियल को सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 5–7 मिनट तक भूनें, जब तक वह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
- 5
भुने नारियल को कूटें या पीसें जब तक वह तेल छोड़कर पेस्ट जैसा न हो जाए, फिर अलग रख दें।
- 6
एक बड़े भारी तले वाले पतीले में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और दालचीनी, चक्र फूल, लौंग और इलायची डालकर 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
- 7
मसाला पेस्ट डालें और बार-बार चलाते हुए 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक उसका रंग गहरा न हो जाए और खुशबू न आने लगे।
- 8
बीफ़ डालें और 3–4 मिनट चलाएँ ताकि उस पर पेस्ट अच्छी तरह लिपट जाए।
- 9
नारियल का दूध और बचा हुआ पानी डालें, फिर कुचला लेमनग्रास, लाइम के पत्ते, इमली, पाम शुगर और नमक मिलाएँ।
- 10
उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके आंशिक रूप से ढककर लगभग 2 घंटे धीरे-धीरे पकाएँ, हर 15 मिनट में चलाते रहें।
- 11
जब बीफ़ पक रहा हो, ब्राउन राइस धो लें, चावल के पानी के साथ उबाल लें, फिर ढककर धीमी आँच पर 40–45 मिनट नरम होने तक पकाएँ; आँच से उतारकर 10 मिनट रखा रहने दें।
- 12
भुने नारियल का पेस्ट बीफ़ में मिलाएँ और बिना ढके 30–40 मिनट और पकाएँ, बार-बार चलाते हुए, जब तक ग्रेवी गाढ़ी, गहरे रंग की होकर मांस से लिपट न जाए और बीफ़ काँटे से आसानी से टूटने न लगे (71 °C / 160 °F से काफ़ी ऊपर)।
- 13
साबुत मसाले और लेमनग्रास का डंठल निकाल दें, नमक चख लें और ब्राउन राइस के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा मुलायम, मुँह में घुल जाने वाली बनावट के लिए टॉपसाइड की जगह बिना हड्डी का बीफ़ चक इस्तेमाल करें, हालाँकि इसमें यहाँ इस्तेमाल हुए लीन कट से ज़्यादा चर्बी होती है।
- गलंगल न मिले तो उसकी जगह थोड़ा ज़्यादा ताज़ा अदरक डालें, बस स्वाद में नींबू जैसी और चीड़ जैसी खुशबू थोड़ी कम होगी।
- ज़्यादा गाढ़ी और पारंपरिक ग्रेवी के लिए लाइट की जगह सामान्य फ़ुल-फ़ैट नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
- हल्का या जल्दी बनने वाला साथ चाहिए तो ब्राउन राइस की जगह फूलगोभी के चावल या भाप में पके सफ़ेद जैस्मिन चावल के साथ परोसें।
स्टोरेज
बचे हुए रेंडांग और चावल को 2 घंटे के अंदर अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में फ्रिज में रखें। रेंडांग को 3 से 4 दिनों के अंदर खा लें और गरम करते समय अंदर तक अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। रेंडांग 3 महीने तक फ़्रीज़र में अच्छी तरह रखा जा सकता है। पके चावल को जल्दी ठंडा करें और फ्रिज में एक दिन से ज़्यादा न रखें, खाने से पहले भाप निकलने तक गरम करें।
पहले से तैयारी
मसाला पेस्ट और भुने नारियल का पेस्ट 2 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ्रिज में रखा जा सकता है। पूरा रेंडांग एक दिन पहले पकाकर रात भर फ्रिज में रखें, फिर धीमी आँच पर भाप निकलने तक गरम करें, अक्सर इस तरह इसका स्वाद और भी बढ़िया लगता है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (530 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 547 किलो कैलोरी | 103 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 42 ग्राम | 7.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 63.4 ग्राम | 12 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.5 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.9 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 14.7 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 7.1 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| सोडियम | 497 मि.ग्रा. | 94 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
