Indonezijska in malezijska · kosilo · Večerja
Goveji rendang
Rendang Daging
Mehki koščki puste govedine, počasi dušeni v dišeči pasti iz čilija, limonske trave in galangala, dokler se omaka povsem ne zgosti in ne objame mesa. Ta lažja različica uporablja pusto goveje stegno, light kokosovo mleko in le žlico olja, postrežemo pa jo z rjavim rižem.
- Priprava
- 30 min
- Kuhanje
- 170 min
- Skupaj
- 200 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 46% · Maščobe 24% · Beljakovine 30%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 900 gPusto goveje stegno, očiščeno vidne maščobe, narezano na 4 cm kocke
- 1 1/4 skodelice (300 ml)Light kokosovo mleko
- 1 1/3 skodelice320 gVoda za dušenje
- 1/4 skodelice20 gNesladkani suhi kokosovi kosmiči
- 6 srednje velikih150 gŠalotka, olupljena
- 6 strokov18 gČesen, olupljen
- 4 cm kos20 gSvež ingver, olupljen in narezan
- 5 cm kos25 gSvež galangal, olupljen in narezan
- 3 stebla60 gStebla limonske trave, brez trdih zunanjih plasti
- 8 velikih10 gSuhi rdeči čiliji, brez semen
- 2 velika30 gSveži rdeči čiliji
- 1 žličkaMleta kurkuma
- 1 (7 cm)Cimetova palčka
- 2 celaZvezdasti janež
- 4Cele klinčke
- 4Stroki zelenega kardamoma, rahlo strti
- 6 listovListi kafir limete, natrgani
- 1 žlica20 gTamarindova pasta
- 1 žlica15 gPalmov sladkor, nariban (ali rjavi sladkor)
- 1 žlička6 gSol
- 1 žlica14 gRastlinsko olje
- 2 skodelici360 gRjavi riž, nekuhan
- 3 3/4 skodelice900 gVoda za riž
Postopek
- 1
Suhe čilije za 10 minut namočite v vročo vodo, nato jih odcedite in vodo zavrzite.
- 2
Beli del 2 stebel limonske trave narežite; preostalo steblo stolcite s hrbtom noža in ga pustite celega.
- 3
Namočene čilije, sveže čilije, šalotko, česen, ingver, galangal, narezano limonsko travo in kurkumo zmeljite v gladko pasto; po potrebi dodajte malo vode za dušenje.
- 4
Kokosove kosmiče pražite v suhi ponvi na srednje nizki temperaturi ob stalnem mešanju 5–7 minut, da postanejo temno zlato rjavi.
- 5
Opraženi kokos stolcite ali zmeljite, da postane masten in podoben pasti, nato ga odstavite.
- 6
V veliki težki posodi na srednji temperaturi segrejte olje ter dodajte cimet, zvezdasti janež, klinčke in kardamom za 30 sekund, da zadišijo.
- 7
Dodajte začimbno pasto in jo med pogostim mešanjem kuhajte 8–10 minut, da potemni in zadiši.
- 8
Dodajte govedino in mešajte 3–4 minute, da se prekrije s pasto.
- 9
Prilijte kokosovo mleko in preostalo vodo za dušenje, nato dodajte stolčeno limonsko travo, limetine liste, tamarind, palmov sladkor in sol.
- 10
Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in delno pokrito nežno dušite približno 2 uri, mešajte vsakih 15 minut.
- 11
Medtem ko se meso duši, rjavi riž sperite, ga zavrite z vodo za riž, nato pokrijte in na nizki temperaturi kuhajte 40–45 minut, da se zmehča; 10 minut naj počiva odmaknjen z ognja.
- 12
V govedino vmešajte pasto iz opraženega kokosa in kuhajte nepokrito še 30–40 minut ob pogostem mešanju, dokler omaka ni gosta, temna in objame meso, govedina pa se zlahka razdeli z vilicami (precej nad 71 °C / 160 °F).
- 13
Odstranite cele začimbe in steblo limonske trave, po okusu solite in postrezite z rjavim rižem.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto stegna uporabite goveje pleče brez kosti za bolj mehko teksturo, ki se topi v ustih, čeprav je bolj mastno kot pusti kos v tem receptu.
- Če galangala ne najdete, ga nadomestite z več svežega ingverja; okus bo nekoliko manj citrusen in smolnat.
- Namesto light kokosovega mleka uporabite polnomastno za bogatejšo, bolj tradicionalno omako.
- Namesto rjavega riža postrezite cvetačni riž ali kuhan beli jasminov riž, če imate raje lažjo ali hitrejšo prilogo.
Shranjevanje
Ostanke rendanga in riž v 2 urah shranite v hladilnik v ločenih nepredušnih posodah. Rendang pojejte v 3 do 4 dneh in ga vedno pogrejte, da je vroč v celoti. Rendang lahko zamrznete do 3 mesece. Kuhan riž hitro ohladite in ga v hladilniku hranite največ en dan, pred serviranjem ga pogrejte, da bo vroč.
Vnaprejšnja priprava
Začimbno pasto in pasto iz praženega kokosa lahko pripravite do 2 dni vnaprej in ju pokrito hranite v hladilniku. Celoten rendang lahko skuhate dan prej, čez noč ohladite v hladilniku in nato nežno pogrejete, da je vroč – pogosto je tako še boljši.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Goveji rendang z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Sestavine ne vsebujejo glavnih alergenov.
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (530 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 547 kcal | 103 kcal |
| Beljakovine | 42 g | 7,9 g |
| Ogljikovi hidrati | 63,4 g | 12 g |
| od tega sladkorji | 7,5 g | 1,4 g |
| Vlaknine | 4,9 g | 0,9 g |
| Maščobe | 14,7 g | 2,8 g |
| od tega nasičene | 7,1 g | 1,3 g |
| Natrij | 497 mg | 94 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
