Indonéz és maláj · Ebéd · Vacsora
Marha rendang
Rendang Daging
Puha, sovány marhahúsdarabok, lassan párolva illatos chili-, citromfű- és galangapasztában, amíg a szósz teljesen besűrűsödik és rátapad a húsra. Ez a könnyebb változat sovány marhafelsált, light kókusztejet és mindössze egy kanál olajat használ, barna rizzsel tálalva.
- Előkészítés
- 30 perc
- Főzés
- 170 perc
- Összesen
- 200 perc
- Adag
- 6
A kalóriák forrása: Szénhidrát 46% · Zsír 24% · Fehérje 30%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
6 adaghoz- 900 gSovány marhafelsál, a látható zsiradéktól megtisztítva, 4 cm-es kockákra vágva
- 1 1/4 csésze (300 ml)Light kókusztej
- 1 1/3 csésze320 gVíz a pároláshoz
- 1/4 csésze20 gCukrozatlan kókuszreszelék
- 6 közepes150 gSalottahagyma, meghámozva
- 6 gerezd18 gFokhagyma, meghámozva
- 4 cm-es darab20 gFriss gyömbér, meghámozva és felszeletelve
- 5 cm-es darab25 gFriss galanga, meghámozva és felszeletelve
- 3 szál60 gCitromfűszár, a kemény külső levelek nélkül
- 8 nagy10 gSzárított piros chili, kimagozva
- 2 nagy30 gFriss piros chili
- 1 teáskanálŐrölt kurkuma
- 1 (7 cm)Fahéjrúd
- 2 egészCsillagánizs
- 4Egész szegfűszeg
- 4Zöld kardamom, enyhén összetörve
- 6 levélKaffir-lime levél, széttépve
- 1 evőkanál20 gTamarindpaszta
- 1 evőkanál15 gPálmacukor, lereszelve (vagy barna cukor)
- 1 teáskanál6 gSó
- 1 evőkanál14 gNövényi olaj
- 2 csésze360 gBarna rizs, nyersen
- 3 3/4 csésze900 gVíz a rizshez
Elkészítés
- 1
A szárított chilit áztasd forró vízbe 10 percre, majd szűrd le, az áztatóvizet öntsd ki.
- 2
2 citromfűszár fehér részét szeleteld fel; a maradék szárat a kés fokával zúzd meg, és hagyd egészben.
- 3
Az áztatott és a friss chilit, a salottát, a fokhagymát, a gyömbért, a galangát, a felszeletelt citromfüvet és a kurkumát turmixold sima pasztává; ha szükséges, adj hozzá egy kevés párolóvizet.
- 4
A kókuszreszeléket száraz serpenyőben, közepesnél kisebb lángon, folyamatos kevergetés mellett pirítsd 5–7 percig, amíg sötét aranybarna nem lesz.
- 5
A pirított kókuszt törd össze mozsárban vagy turmixold, amíg olajos, pasztaszerű nem lesz, majd tedd félre.
- 6
Egy nagy, vastag aljú lábasban közepes lángon hevítsd fel az olajat, és pirítsd benne a fahéjat, a csillagánizst, a szegfűszeget és a kardamomot 30 másodpercig, amíg illatos nem lesz.
- 7
Add hozzá a fűszerpasztát, és gyakran kevergetve főzd 8–10 percig, amíg sötétebb és illatos nem lesz.
- 8
Add hozzá a marhahúst, és kevergesd 3–4 percig, hogy mindenhol bevonja a paszta.
- 9
Öntsd hozzá a kókusztejet és a maradék párolóvizet, majd add hozzá a megzúzott citromfüvet, a lime-leveleket, a tamarindot, a pálmacukrot és a sót.
- 10
Forrald fel, majd vedd lejjebb a lángot, és félig lefedve lassan főzd körülbelül 2 órán át, 15 percenként megkeverve.
- 11
Amíg a hús fő, öblítsd át a barna rizst, forrald fel a rizshez szánt vízzel, majd lefedve, kis lángon főzd 40–45 percig, amíg puha nem lesz; a tűzről levéve pihentesd 10 percig.
- 12
Keverd a pirított kókuszpasztát a húshoz, és fedő nélkül, gyakran kevergetve főzd további 30–40 percig, amíg a szósz sűrű, sötét nem lesz és rá nem tapad a húsra, a hús pedig villával szétnyomható puhaságú (jóval 71 °C / 160 °F felett).
- 13
Vedd ki az egész fűszereket és a citromfűszárat, kóstold meg, sózd utána, és tálald a barna rizzsel.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Felsál helyett használj csont nélküli marhalapockát, ha még omlósabb, szájban olvadó állagot szeretnél, bár ez zsírosabb, mint az itt használt sovány hús.
- Ha nem találsz galangát, helyettesítsd több friss gyömbérrel; az íz így kissé kevésbé lesz citrusos és fenyős.
- Light helyett használj hagyományos, teljes zsírtartalmú kókusztejet a gazdagabb, tradicionálisabb szószért.
- Ha könnyebb vagy gyorsabb köretre vágysz, barna rizs helyett tálald karfiolrizzsel vagy párolt fehér jázminrizzsel.
Tárolás
A maradék rendangot és rizst 2 órán belül tedd hűtőbe, külön-külön légmentesen záródó dobozokban. A rendangot 3–4 napon belül fogyaszd el, és melegítsd át alaposan, hogy mindenhol forró legyen. A rendang jól fagyasztható, akár 3 hónapig is. A főtt rizst gyorsan hűtsd le, legfeljebb egy napig tárold hűtőben, és fogyasztás előtt melegítsd forróra.
Előre elkészítés
A fűszerpaszta és a pirított kókuszpaszta akár 2 nappal korábban is elkészíthető, letakarva hűtőben tárolva. Az egész rendang egy nappal előre megfőzhető: hűtsd egy éjszakán át, majd lassan melegítsd forróra – gyakran így még finomabb.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Marha rendang, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
A hozzávalók nem tartalmaznak főbb allergéneket.
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (530 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 547 kcal | 103 kcal |
| Fehérje | 42 g | 7,9 g |
| Szénhidrát | 63,4 g | 12 g |
| ebből cukrok | 7,5 g | 1,4 g |
| Rost | 4,9 g | 0,9 g |
| Zsír | 14,7 g | 2,8 g |
| ebből telített | 7,1 g | 1,3 g |
| Nátrium | 497 mg | 94 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
