كعكة الملائكة بالتوت الطازج

سخّن الفرن على 175 °م (350 °ف) مع وضع الرف في الثلث السفلي. جهّز قالبًا دائريًا بفتحة في الوسط قطره 25 سم (10 بوصات) دون دهنه حتى يتمكن الخليط من التسلق على الجوانب.

انخل دقيق الكيك مع 100 غ (1/2 كوب) من السكر مرتين وضعه جانبًا.

في وعاء كبير خالٍ تمامًا من الدهون، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا.

أضف كريمة الترتار والملح، ثم اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكوّن قمم طرية.

مع استمرار الخفق، أضف بقية السكر 150 غ (3/4 كوب) ملعقةً تلو الأخرى، واخفق حتى يصبح البياض لامعًا ويكوّن قممًا متماسكة غير جافة.

أضف خلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز، إن كنت تستخدمها، واخفق.

انخل نحو ربع خليط الدقيق فوق البياض وقلّبه برفق بملعقة مسطحة كبيرة.

كرّر مع بقية خليط الدقيق على ثلاث دفعات، مع التقليب فقط إلى أن تختفي آثار الدقيق الجاف.

ضع الخليط بالملعقة في القالب، وسوِّ السطح، ومرّر سكينًا عبره مرة واحدة لإزالة الفقاعات الهوائية الكبيرة.

اخبز لمدة 35–40 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ويرتد السطح عند الضغط عليه برفق.

اقلب القالب رأسًا على عقب فورًا (فوق عنق زجاجة إن لم تكن له أرجل)، واترك الكعكة لتبرد تمامًا، نحو ساعة ونصف.

أثناء تبريد الكعكة، قلّب الفراولة والتوت الأزرق وتوت العليق مع عصير الليمون، واتركها قليلًا لتُخرج بعض عصيرها.

مرّر سكينًا رفيعة حول الجوانب والأنبوب الأوسط لتحرير الكعكة، ثم اقلبها لإخراجها.

قطّعها إلى 12 شريحة بسكين مسننة بحركة نشر لطيفة، وقدّم كل شريحة مغطاة بالتوت.