생베리를 곁들인 엔젤 푸드 케이크

오븐을 175 °C(350 °F)로 예열하고 선반은 아래쪽 1/3 위치에 둡니다. 25 cm(10 in) 시폰 틀을 준비하되, 반죽이 옆면을 타고 올라갈 수 있도록 기름칠은 하지 않습니다.

박력분과 설탕 중 100 g(1/2컵)을 함께 두 번 체 쳐서 따로 둡니다.

기름기가 전혀 없는 큰 볼에 달걀흰자를 넣고 중간 속도로 거품이 날 때까지 휘핑합니다.

주석산과 소금을 넣고 중상 속도로 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

믹서를 계속 돌리면서 남은 설탕 150 g(3/4컵)을 한 숟가락씩 넣고, 흰자에 윤기가 돌고 단단하지만 마르지 않은 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.

바닐라 익스트랙과, 사용한다면 아몬드 익스트랙을 넣고 섞습니다.

가루 혼합물의 약 1/4을 머랭 위에 체 쳐 넣고 큰 주걱으로 살살 섞습니다.

남은 가루 혼합물도 세 번에 나누어 같은 방법으로 넣고, 마른 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다.

반죽을 숟가락으로 틀에 담고 윗면을 평평하게 한 뒤, 칼로 한 번 그어 큰 기포를 없앱니다.

35~40분간, 노릇해지고 윗면을 살짝 눌렀을 때 다시 올라올 때까지 굽습니다.

구워지면 바로 틀을 뒤집어(받침이 없으면 병 입구에 끼워) 약 1시간 30분간 완전히 식힙니다.

케이크가 식는 동안 딸기, 블루베리, 라즈베리를 레몬즙에 버무려 즙이 조금 나오도록 둡니다.

얇은 칼을 틀 옆면과 가운데 기둥을 따라 돌려 케이크를 떼어낸 뒤 틀에서 꺼냅니다.

톱니 칼로 살살 톱질하듯 12조각으로 자르고, 조각마다 베리를 올려 냅니다.