Americana · Spuntino
Angel cake con frutti di bosco freschi
Angel food cake
Un pan di spagna alto e leggero come una nuvola, preparato con albumi montati senza burro né olio, servito con un mix vivace e succoso di fragole, mirtilli e lamponi freschi.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 12
Provenienza delle calorie: Carboidrati 87% · Grassi 2% · Proteine 11%
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Ingredienti
Per 12 porzioni- 12 grandi360 gAlbumi, a temperatura ambiente
- 1 tazza120 gFarina 00 per dolci
- 1 1/4 tazze250 gZucchero semolato
- 1 1/2 cucchiaino5 gCremor tartaro
- 1/4 cucchiainoSale
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia
- 1/2 cucchiainoEstratto di mandorla (facoltativo)
- 2 tazze300 gFragole, private del picciolo e affettate
- 1 tazza150 gMirtilli
- 1 tazza125 gLamponi
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 175 °C (350 °F) con la griglia nel terzo inferiore. Tieni pronto uno stampo a ciambella da 25 cm (10 in), senza imburrarlo, così l'impasto potrà salire lungo i bordi.
- 2
Setaccia due volte la farina con 100 g (1/2 tazza) dello zucchero e tieni da parte.
- 3
In una ciotola grande e perfettamente sgrassata, monta gli albumi a velocità media finché diventano spumosi.
- 4
Aggiungi il cremor tartaro e il sale, poi monta a velocità medio-alta fino a ottenere picchi morbidi.
- 5
Con le fruste in funzione, aggiungi lo zucchero rimasto, 150 g (3/4 di tazza), un cucchiaio alla volta e monta finché gli albumi sono lucidi e formano picchi sodi ma non secchi.
- 6
Incorpora l'estratto di vaniglia e, se lo usi, quello di mandorla.
- 7
Setaccia circa un quarto del mix di farina sugli albumi e incorporalo delicatamente con una grande spatola.
- 8
Ripeti con il resto del mix di farina in altre tre aggiunte, mescolando solo finché non restano tracce asciutte.
- 9
Versa l'impasto a cucchiaiate nello stampo, livella la superficie e passaci attraverso un coltello una volta per eliminare le bolle d'aria più grandi.
- 10
Cuoci per 35–40 minuti, finché la torta è dorata e la superficie torna su se premuta leggermente.
- 11
Capovolgi subito lo stampo (sul collo di una bottiglia se non ha i piedini) e lascia raffreddare completamente la torta, circa 1 1/2 ora.
- 12
Mentre la torta si raffredda, mescola fragole, mirtilli e lamponi con il succo di limone e lasciali riposare perché rilascino un po' di succo.
- 13
Passa un coltello sottile lungo i bordi e attorno al cilindro centrale per staccare la torta, poi sformala.
- 14
Taglia in 12 fette con un coltello seghettato, con un leggero movimento a sega, e servi ogni fetta guarnita con i frutti di bosco.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi la farina per dolci (cake flour), usa lo stesso peso di farina 00 sostituendo 2 cucchiai per ogni tazza con amido di mais, setacciando tutto insieme.
- Ometti l'estratto di mandorla e aggiungi 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia in più se tra gli ospiti c'è chi è allergico alla frutta a guscio o se preferisci un gusto di sola vaniglia.
- Fuori stagione usa frutti di bosco surgelati misti scongelati al posto di quelli freschi, scolando prima parte del succo.
- Sostituisci il succo di limone con succo d'arancia per una guarnizione di frutti di bosco più dolce e delicata.
Conservazione
Conserva la torta coperta a temperatura ambiente per 1-2 giorni, oppure avvolgi bene le fette non guarnite e congelale fino a 2 mesi. Metti i frutti di bosco a parte in un contenitore chiuso in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 1-2 giorni, perché si ammorbidiscono e rilasciano succo in fretta.
Preparazione in anticipo
Cuoci la torta fino a un giorno prima, lasciala raffreddare completamente capovolta, poi avvolgila ermeticamente e conservala a temperatura ambiente. Condisci i frutti di bosco con il succo di limone fino a qualche ora prima di servire e tienili in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaGlutineFrutta a guscio
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (111 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 155 kcal | 140 kcal |
| Proteine | 4,5 g | 4,1 g |
| Carboidrati | 34,2 g | 30,8 g |
| di cui zuccheri | 24 g | 21,6 g |
| Fibre | 1,7 g | 1,5 g |
| Grassi | 0,3 g | 0,3 g |
| di cui saturi | 0 g | 0 g |
| Sodio | 99 mg | 89 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
