アメリカ料理 · 間食
エンジェルフードケーキ 生ベリー添え
Angel food cake
バターも油も使わず、泡立てた卵白で作る背が高く雲のように軽いスポンジケーキ。フレッシュないちご、ブルーベリー、ラズベリーの爽やかでジューシーなミックスを添えて。
- 下準備
- 30分
- 調理
- 40分
- 合計
- 70分
- 人数
- 12
カロリーの内訳: 炭水化物 87% · 脂質 2% · たんぱく質 11%
材料
12人分- Lサイズ12個分360 g卵白（常温に戻す）
- 1カップ120 g薄力粉
- 1 1/4カップ250 gグラニュー糖
- 小さじ1 1/25 gクリームオブターター（酒石酸）
- 小さじ1/4塩
- 小さじ1バニラエッセンス
- 小さじ1/2アーモンドエッセンス (お好みで)
- 2カップ300 gいちご（ヘタを取って薄切り）
- 1カップ150 gブルーベリー
- 1カップ125 gラズベリー
- 大さじ115 gレモン汁
作り方
- 1
オーブンを175 °C（350 °F）に予熱し、網を下段1/3の位置にセットする。25 cm（10 in）のシフォン型を用意する。生地が側面を伝って膨らむよう、油は塗らない。
- 2
薄力粉とグラニュー糖のうち100 g（1/2カップ）を合わせて2回ふるい、置いておく。
- 3
油分が全くない大きなボウルに卵白を入れ、中速で泡立つまで泡立てる。
- 4
クリームオブターターと塩を加え、中高速でやわらかい角が立つまで泡立てる。
- 5
ミキサーを回したまま、残りのグラニュー糖150 g（3/4カップ）をスプーン1杯ずつ加え、つやが出てしっかりした、でもパサつかない角が立つまで泡立てる。
- 6
バニラエッセンスと、使う場合はアーモンドエッセンスを加えて混ぜる。
- 7
粉類の約1/4量をメレンゲの上にふるい入れ、大きなゴムべらでさっくりと混ぜる。
- 8
残りの粉類をさらに3回に分けて同様に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 9
生地をスプーンで型に入れて表面をならし、ナイフを1周通して大きな気泡を抜く。
- 10
35～40分、きつね色になり表面を軽く押すと弾力が戻るまで焼く。
- 11
焼き上がったらすぐに型を逆さにし（脚がない型は瓶の口に差して）、約1 1/2時間、完全に冷ます。
- 12
ケーキを冷ましている間に、いちご、ブルーベリー、ラズベリーをレモン汁であえ、少し果汁が出るまで置いておく。
- 13
薄いナイフを型の側面と中央の筒に沿って入れてケーキをはがし、型から取り出す。
- 14
波刃のナイフで、のこぎりのようにやさしく動かして12等分に切り、1切れずつベリーをのせて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 薄力粉が手に入らない場合は、同じ重さの中力粉を使い、1カップにつき大さじ2をコーンスターチに置き換えて一緒にふるってください。
- ナッツアレルギーの方がいる場合や、シンプルなバニラ風味がお好みの場合は、アーモンドエッセンスを省き、バニラエッセンスを小さじ1/2増やしてください。
- ベリーの旬以外の時期は、生のベリーの代わりに解凍した冷凍ミックスベリーを使い、先に果汁を少し切っておきます。
- レモン汁をオレンジジュースに替えると、より甘くまろやかなベリートッピングになります。
保存
ケーキはカバーをして常温で1〜2日保存できます。トッピングなしのスライスをしっかり包めば、冷凍で最大2か月保存可能です。ベリーは柔らかくなって果汁が出やすいので、2時間以内にふた付き容器に入れて別に冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。
作り置き
ケーキは1日前まで焼いておけます。逆さにして完全に冷ましてから密閉して包み、常温で保存してください。ベリーは食べる数時間前までにレモン汁と和え、冷やしておきます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵グルテンナッツ類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（111g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 155 kcal | 140 kcal |
| たんぱく質 | 4.5 g | 4.1 g |
| 炭水化物 | 34.2 g | 30.8 g |
| うち糖類 | 24 g | 21.6 g |
| 食物繊維 | 1.7 g | 1.5 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0 g | 0 g |
| ナトリウム | 99 mg | 89 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
