Américaine · Collation
Angel cake aux baies fraîches
Angel food cake
Un gâteau haut et léger comme un nuage, à base de blancs d'œufs montés, sans beurre ni huile, servi avec un mélange vif et juteux de fraises, myrtilles et framboises fraîches.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 12
Origine des calories: Glucides 87% · Lipides 2% · Protéines 11%
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Ingrédients
Pour 12 portions- 12 gros360 gBlancs d'œufs, à température ambiante
- 1 tasse120 gFarine à gâteau (farine fine type 45)
- 1 1/4 tasse250 gSucre en poudre
- 1 1/2 c. à café5 gCrème de tartre
- 1/4 c. à caféSel
- 1 c. à caféExtrait de vanille
- 1/2 c. à caféExtrait d'amande (facultatif)
- 2 tasses300 gFraises, équeutées et tranchées
- 1 tasse150 gMyrtilles
- 1 tasse125 gFramboises
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) avec une grille placée dans le tiers inférieur. Préparez un moule à cheminée de 25 cm (10 in), non graissé pour que la pâte puisse grimper le long des parois.
- 2
Tamisez deux fois la farine avec 100 g (1/2 tasse) de sucre et réservez.
- 3
Dans un grand saladier parfaitement dégraissé, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- 4
Ajoutez la crème de tartre et le sel, puis battez à vitesse moyenne-rapide jusqu'à obtenir des pics souples.
- 5
Sans arrêter le batteur, ajoutez les 150 g (3/4 tasse) de sucre restants cuillerée par cuillerée et battez jusqu'à ce que les blancs soient brillants et forment des pics fermes mais pas secs.
- 6
Incorporez l'extrait de vanille et, si vous l'utilisez, l'extrait d'amande.
- 7
Tamisez environ un quart du mélange farine-sucre sur les blancs et incorporez-le délicatement à l'aide d'une grande spatule.
- 8
Répétez avec le reste du mélange en trois fois, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches.
- 9
Versez la pâte à la cuillère dans le moule, lissez le dessus et passez une fois un couteau dedans pour éliminer les grosses bulles d'air.
- 10
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que le dessus reprenne sa forme quand on appuie légèrement.
- 11
Retournez immédiatement le moule (sur le goulot d'une bouteille s'il n'a pas de pieds) et laissez le gâteau refroidir complètement, environ 1 h 30.
- 12
Pendant ce temps, mélangez les fraises, les myrtilles et les framboises avec le jus de citron et laissez reposer pour qu'elles rendent un peu de jus.
- 13
Passez un couteau fin le long des parois et autour de la cheminée pour décoller le gâteau, puis démoulez-le.
- 14
Coupez-le en 12 parts avec un couteau à dents en effectuant un léger mouvement de scie et servez chaque part garnie de baies.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de farine à gâteau, remplacez-la par le même poids de farine tout usage en remplaçant 2 cuillères à soupe par tasse par de la fécule de maïs, puis tamisez le tout ensemble.
- Supprimez l'extrait d'amande et ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille en plus si un convive est allergique aux fruits à coque ou si vous préférez un goût de vanille nature.
- Hors saison, utilisez des fruits rouges surgelés décongelés à la place des fruits frais, en jetant d'abord une partie du jus.
- Remplacez le jus de citron par du jus d'orange pour une garniture aux baies plus douce et plus sucrée.
Conservation
Conservez le gâteau couvert à température ambiante 1 à 2 jours, ou congelez les tranches nature bien emballées jusqu'à 2 mois. Placez les baies à part dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 1 à 2 jours, car elles ramollissent et rendent vite leur jus.
À préparer à l'avance
Faites cuire le gâteau jusqu'à la veille, laissez-le refroidir complètement à l'envers, puis emballez-le hermétiquement et gardez-le à température ambiante. Mélangez les baies avec le jus de citron quelques heures au plus avant de servir et gardez-les au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsGlutenFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (111 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 155 kcal | 140 kcal |
| Protéines | 4,5 g | 4,1 g |
| Glucides | 34,2 g | 30,8 g |
| dont sucres | 24 g | 21,6 g |
| Fibres | 1,7 g | 1,5 g |
| Lipides | 0,3 g | 0,3 g |
| dont acides gras saturés | 0 g | 0 g |
| Sodium | 99 mg | 89 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
