食材
12 人份- 12个（大）360 克蛋白，室温
- 1杯120 克低筋面粉
- 1 1/4杯250 克细砂糖
- 1 1/2茶匙5 克塔塔粉
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙香草精
- 1/2茶匙杏仁精 (可选)
- 2杯300 克草莓，去蒂切片
- 1杯150 克蓝莓
- 1杯125 克树莓
- 1汤匙15 克柠檬汁
做法步骤
- 1
烤箱预热至175 °C（350 °F），烤架放在下三分之一处。准备一个25厘米（10英寸）的中空模具，不要抹油，以便面糊沿模壁爬升。
- 2
将低筋面粉与100克（1/2杯）细砂糖一起过筛两次，备用。
- 3
在一个大且完全无油的盆中，用中速将蛋白打至起泡。
- 4
加入塔塔粉和盐，再用中高速打至湿性发泡。
- 5
打蛋器保持运转，将剩余的150克（3/4杯）细砂糖一勺一勺加入，打至蛋白光滑有光泽、能拉出挺立但不干燥的尖角。
- 6
加入香草精，如使用杏仁精也一并加入，搅打均匀。
- 7
将约四分之一的面粉混合物筛在蛋白霜上，用大刮刀轻轻翻拌。
- 8
剩余面粉混合物分三次重复此步骤，翻拌至看不到干粉即可。
- 9
将面糊舀入中空模具，抹平表面，用刀在面糊中划一圈以消除大气泡。
- 10
烘烤35–40分钟，至表面金黄、轻按能回弹。
- 11
出炉后立即将模具倒扣（如模具没有支脚，可扣在瓶口上），让蛋糕完全冷却，约1 1/2小时。
- 12
蛋糕冷却期间，将草莓、蓝莓和树莓与柠檬汁拌匀，静置让其渗出一些果汁。
- 13
用薄刀沿模具四周和中心管划一圈使蛋糕脱模，然后倒扣取出。
- 14
用锯齿刀以轻柔的拉锯动作切成12块，每块铺上莓果后享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到低筋面粉，可用等重的中筋面粉代替，每杯取出2汤匙换成玉米淀粉，一起过筛。
- 如有人对坚果过敏，或只喜欢纯香草风味，可省略杏仁精，多加1/2茶匙香草精。
- 莓果不当季时，可用解冻的冷冻混合莓果代替新鲜莓果，先沥掉部分汁水。
- 用橙汁代替柠檬汁，莓果配料会更甜、更温和。
保存方法
蛋糕加盖室温可保存1至2天，或将未加配料的蛋糕片包好冷冻，最多保存2个月。莓果需在2小时内单独装入带盖容器冷藏，并在1至2天内吃完，因为它们很快会变软出水。
提前准备
蛋糕最多可提前一天烤好，倒扣至完全冷却后密封包好，室温存放。上桌前几小时内将莓果与柠檬汁拌匀，冷藏备用。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 蛋类麸质坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（111 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 155 千卡 | 140 千卡 |
| 蛋白质 | 4.5 克 | 4.1 克 |
| 碳水化合物 | 34.2 克 | 30.8 克 |
| 其中糖 | 24 克 | 21.6 克 |
| 膳食纤维 | 1.7 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 | 0.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0 克 | 0 克 |
| 钠 | 99 毫克 | 89 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
