أكي وسمك مملح

اشطف سمك القد المملح تحت ماء بارد جارٍ لإزالة الملح عن سطحه.

ضع السمك في قدر واغمره بنحو 2 لتر من الماء العذب (يُتخلص من هذا الماء ولا يؤكل)، ثم اتركه حتى يغلي واطهه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

صفِّه، ثم اغمره بـ2 لتر أخرى من الماء العذب، وأعده إلى الغليان واطهه على نار هادئة 15 دقيقة أخرى.

صفِّه وتذوق قطعة صغيرة؛ إذا كان لا يزال مالحاً جداً فانقعه قليلاً في ماء بارد عذب ثم صفِّه مجدداً. حتى بعد إزالة الملوحة جيداً، يحتفظ السمك بنحو 4 غ من الملح، وهي كافية لتتبيل الطبق كله، فلا تضف المزيد.

اترك السمك ليبرد قليلاً، ثم فتّته وأزل أي جلد أو عظام.

صفِّ الأكي المعلّب في مصفاة واشطفه برفق شديد بالماء البارد لإزالة جزء من محلوله الملحي.

سخّن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.

أضف البصل والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وأغصان الزعتر، واطهها 3–4 دقائق حتى تذبل.

أضف الفلفل الرومي وفلفل سكوتش بونيه واطهها 3 دقائق.

أضف الطماطم وقلّب واطهها 3 دقائق حتى تبدأ في الطراوة.

أضف السمك المفتت واطهه دقيقتين مع التقليب ليمتزج بالخضار.

أضف الأكي المصفّى برفق وسخّنه 3–4 دقائق، مع تقليبه أقل ما يمكن ليبقى الأكي متماسكاً.

تبّل بالفلفل الأسود والبهار الحلو إن استخدمته، ثم أزل سيقان الزعتر.

انثر الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر على الوجه وقدّمه ساخناً.