Latinoamericana e caraibica · Colazione · Pranzo · Cena
Ackee e baccalà
Ackee and Saltfish
Il piatto nazionale della Giamaica: ackee dorato e burroso mescolato con baccalà sfaldato, peperoni dolci, pomodoro, timo e un pizzico di piccantezza di peperoncino Scotch bonnet. Questa versione più leggera usa solo un cucchiaio d'olio e niente sale aggiunto, perché il pesce dissalato ne contiene ancora parecchio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 25% · Grassi 42% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 225 g (8 oz) secco, circa 340 g dopo la dissalaturabaccalà senza spine, dissalato bollendolo due volte (peso dopo la dissalatura, da circa 225 g / 8 oz secco)
- circa 3/4 di cucchiaino, rimane nel pesce dopo la bolliturasale rimasto nel pesce dissalato (stima, già nel pesce, non aggiungere)
- 1 scatola (540 g), scolataackee in scatola, scolato
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 1 media110 gcipolla, affettata
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 3 gambi45 gcipollotti, affettati, parte bianca e verde separate
- 3 ramettitimo fresco
- 1 medio120 gpeperone rosso, affettato
- 1/2 peperoncino5 gpeperoncino Scotch bonnet, privato dei semi e tritato finemente
- 2 medi240 gpomodori, tagliati a pezzetti
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1/4 di cucchiainopimento in polvere (pepe della Giamaica) (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacqua il baccalà sotto l'acqua fredda corrente per eliminare il sale in superficie.
- 2
Metti il pesce in una pentola, coprilo con circa 2 litri di acqua fresca (quest'acqua va buttata, non si consuma), porta a ebollizione e lascia sobbollire per 15 minuti.
- 3
Scola, copri con altri 2 litri di acqua fresca, riporta a ebollizione e lascia sobbollire per altri 15 minuti.
- 4
Scola e assaggia un pezzetto; se è ancora molto salato, mettilo brevemente in ammollo in acqua fredda e scolalo di nuovo. Anche ben dissalato, il pesce trattiene circa 4 g di sale, che bastano a insaporire tutto il piatto, quindi non aggiungerne altro.
- 5
Lascia intiepidire il pesce, poi sfaldalo eliminando pelle e lische.
- 6
Scola l'ackee in scatola in un colino e sciacqualo molto delicatamente con acqua fredda per eliminare parte della salamoia.
- 7
Scalda l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio.
- 8
Aggiungi la cipolla, l'aglio, la parte bianca dei cipollotti e i rametti di timo e cuoci per 3–4 minuti finché si ammorbidiscono.
- 9
Aggiungi il peperone e lo Scotch bonnet e cuoci per 3 minuti.
- 10
Unisci i pomodori e cuoci per 3 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.
- 11
Aggiungi il pesce sfaldato e cuoci per 2 minuti, mescolando per amalgamarlo alle verdure.
- 12
Incorpora delicatamente l'ackee scolato e scalda per 3–4 minuti, mescolando il meno possibile perché l'ackee resti intero.
- 13
Condisci con il pepe nero e il pimento, se lo usi, poi elimina i gambi del timo.
- 14
Cospargi con la parte verde dei cipollotti e servi caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, ometti il baccalà e aggiungi ceci o tofu compatto sbriciolato, con un pizzico di sale a piacere, visto che il pesce non insaporisce più il piatto.
- Se il baccalà è difficile da trovare, usa sgombro affumicato sfaldato o salmone in scatola, aggiunti alla fine solo per scaldarli, e assaggia prima di salare.
- Usa un peperone verde o giallo al posto di quello rosso, oppure un jalapeño al posto dello Scotch bonnet per un piccante più delicato.
- Servi con banane verdi bollite, frutto dell'albero del pane arrosto o callaloo al vapore invece degli gnocchi fritti, per un piatto più leggero.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli delicatamente finché non sono ben caldi e fumanti. L'ackee diventa molle e pastoso una volta scongelato, quindi è meglio non congelare questo piatto.
Preparazione in anticipo
Dissala, sfalda e conserva in frigorifero il baccalà fino a 2 giorni prima, e affetta cipolla, peperoni e cipollotti il giorno precedente. Cuoci il piatto con l'ackee poco prima di servire, così resta intero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (297 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 273 kcal | 92 kcal |
| Proteine | 22,5 g | 7,6 g |
| Carboidrati | 16,7 g | 5,6 g |
| di cui zuccheri | 6,8 g | 2,3 g |
| Fibre | 4,8 g | 1,6 g |
| Grassi | 12,8 g | 4,3 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 1,1 g |
| Sodio | 594 mg | 200 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
