食材
4 人份- 干重225克（8盎司），脱盐后约340克去骨咸鳕鱼，经两次煮沸脱盐（脱盐后重量，约由225克/8盎司干鱼而来）
- 约3/4茶匙，煮后残留在鱼中脱盐后鱼肉中残留的盐（估算值，已含在鱼中，请勿另加）
- 1罐（540克），沥干罐装阿基果，沥干
- 1汤匙14 克植物油
- 中等大小1个110 克洋葱，切丝
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 3根45 克小葱，切段，葱白和葱绿分开
- 3枝新鲜百里香
- 中等大小1个120 克红甜椒，切丝
- 1/2个5 克苏格兰帽椒，去籽切碎
- 中等大小2个240 克番茄，切块
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙多香果粉 (可选)
做法步骤
- 1
将咸鳕鱼在冷水下冲洗，去除表面盐分。
- 2
把鱼放入锅中，加入约2升清水没过鱼（这锅水要倒掉，不食用），煮沸后转小火煮15分钟。
- 3
沥干，再加入2升清水，重新煮沸后小火再煮15分钟。
- 4
沥干后尝一小块；如果仍然很咸，可在冷清水中稍浸一下再沥干。即使充分脱盐，鱼中仍保留约4克盐，足以为整道菜调味，所以不要再加盐。
- 5
让鱼稍微放凉，然后撕成小片，去掉鱼皮和鱼刺。
- 6
将罐装阿基果倒入筛网沥干，用冷水非常轻柔地冲洗，去除部分盐水。
- 7
在大号不粘煎锅中用中火把油烧热。
- 8
放入洋葱、蒜末、葱白和百里香枝，炒3–4分钟至变软。
- 9
加入甜椒和苏格兰帽椒，炒3分钟。
- 10
拌入番茄，炒3分钟至开始变软。
- 11
加入鱼片，翻炒2分钟，使其与蔬菜混合均匀。
- 12
轻轻拌入沥干的阿基果，加热3–4分钟，尽量少翻动，以保持阿基果完整。
- 13
用黑胡椒和多香果粉（可选）调味，然后取出百里香茎。
- 14
撒上葱绿，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 素食做法：不放咸鳕鱼，改拌入鹰嘴豆或捏碎的老豆腐。由于没有咸鱼提味，需按口味加一小撮盐。
- 如果买不到咸鳕鱼，可用撕碎的烟熏鲭鱼或罐装三文鱼代替，最后放入稍微加热即可，调味前先尝一尝。
- 红甜椒可换成青椒或黄甜椒；想降低辣度，可用墨西哥辣椒代替苏格兰帽椒。
- 想吃得清淡些，可搭配水煮青香蕉、烤面包果或蒸卡拉卢菜，代替炸面团。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并于3至4天内吃完，食用前用小火加热至热气腾腾。阿基果解冻后会变得软烂，因此这道菜不宜冷冻。
提前准备
咸鳕鱼可提前最多2天脱盐、撕碎后冷藏；洋葱、甜椒和小葱可在前一天切好。加入阿基果的烹饪步骤请在上桌前再进行，以保持阿基果完整。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（297 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 273 千卡 | 92 千卡 |
| 蛋白质 | 22.5 克 | 7.6 克 |
| 碳水化合物 | 16.7 克 | 5.6 克 |
| 其中糖 | 6.8 克 | 2.3 克 |
| 膳食纤维 | 4.8 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 12.8 克 | 4.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.3 克 | 1.1 克 |
| 钠 | 594 毫克 | 200 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
