Latin Amerika ve Karayipler · Kahvaltı · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Ackee ve Tuzlu Balık (Ackee and Saltfish)
Ackee and Saltfish
Jamaika'nın ulusal yemeği: tereyağı kıvamında, altın renkli ackee; didiklenmiş tuzlu morina, tatlı biber, domates, kekik ve biraz Scotch bonnet acısıyla harmanlanıyor. Bu hafif versiyonda yalnızca bir kaşık yağ kullanılıyor ve ekstra tuz eklenmiyor, çünkü tuzu alınmış balık bile kendi tuzunu bolca taşır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 25% · Yağ 42% · Protein 33%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 225 g (8 oz) kuru, tuzu alındıktan sonra yaklaşık 340 gkılçıksız tuzlu morina, iki kez haşlanarak tuzu alınmış (tuzu alındıktan sonraki ağırlık, yaklaşık 225 g / 8 oz kuru balıktan)
- yaklaşık 3/4 çay kaşığı, haşlamadan sonra balıkta kalırtuzu alınmış balıkta kalan tuz (tahmini, zaten balıkta var, eklemeyin)
- 1 kutu (540 g), süzülmüşkonserve ackee, süzülmüş
- 1 yemek kaşığı14 gbitkisel sıvı yağ
- 1 orta boy110 gsoğan, dilimlenmiş
- 2 diş6 gsarımsak, ince kıyılmış
- 3 sap45 gtaze soğan, doğranmış, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış
- 3 daltaze kekik
- 1 orta boy120 gkırmızı dolmalık biber, dilimlenmiş
- 1/2 adet5 gScotch bonnet biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
- 2 orta boy240 gdomates, doğranmış
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 1/4 çay kaşığıtoz yenibahar (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Yüzeydeki tuzu gidermek için tuzlu morinayı soğuk akan suyun altında durulayın.
- 2
Balığı bir tencereye koyun, üzerini yaklaşık 2 litre temiz suyla örtün (bu su dökülür, tüketilmez), kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- 3
Süzün, üzerine 2 litre temiz su daha ekleyin, yeniden kaynatın ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- 4
Süzün ve küçük bir parçanın tadına bakın; hâlâ çok tuzluysa kısa bir süre temiz soğuk suda bekletip tekrar süzün. İyice tuzu alınsa bile balıkta yaklaşık 4 g tuz kalır ve bu, tüm yemeği tatlandırır; bu yüzden ayrıca tuz eklemeyin.
- 5
Balığı biraz soğumaya bırakın, ardından deri ve kılçıkları ayıklayarak didikleyin.
- 6
Konserve ackee'yi bir süzgeçte süzün ve salamurasının bir kısmını gidermek için soğuk suyla çok nazikçe durulayın.
- 7
Geniş, yapışmaz bir tavada yağı orta ateşte ısıtın.
- 8
Soğanı, sarımsağı, taze soğanın beyaz kısımlarını ve kekik dallarını ekleyip yumuşayana kadar 3–4 dakika pişirin.
- 9
Dolmalık biberi ve Scotch bonnet'i ekleyip 3 dakika pişirin.
- 10
Domatesleri ekleyip karıştırın ve yumuşamaya başlayana kadar 3 dakika pişirin.
- 11
Didiklenmiş balığı ekleyin ve sebzelerle karışması için karıştırarak 2 dakika pişirin.
- 12
Süzülmüş ackee'yi nazikçe ekleyin ve ackee'ler dağılmasın diye olabildiğince az karıştırarak 3–4 dakika ısıtın.
- 13
Karabiber ve kullanıyorsanız yenibaharla tatlandırın, ardından kekik saplarını çıkarın.
- 14
Üzerine taze soğanın yeşil kısımlarını serpin ve sıcak servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Vejetaryen bir versiyon için tuzlu morinayı çıkarın, yerine nohut ya da ufalanmış sert tofu ekleyin. Yemeğe tuzunu artık balık vermeyeceği için damak zevkinize göre bir tutam tuz ekleyin.
- Tuzlu morina bulmakta zorlanırsanız didiklenmiş füme uskumru ya da konserve somon kullanın. Bunları en sonda, sadece ısınacak kadar ekleyin ve tuzlamadan önce tadına bakın.
- Kırmızı dolmalık biber yerine yeşil ya da sarı dolmalık biber, daha hafif bir acılık için Scotch bonnet biberi yerine jalapeño kullanabilirsiniz.
- Daha hafif bir tabak için kızarmış hamur köftesi yerine haşlanmış yeşil muz, fırınlanmış ekmek ağacı meyvesi ya da buharda pişmiş callaloo ile servis edin.
Saklama
Artan yemeği 2 saat içinde kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin. Tamamen ısınıp buharı çıkana kadar hafif ateşte ısıtın. Ackee çözüldüğünde yumuşayıp lapa gibi olduğundan bu yemeği dondurmamak en iyisidir.
Önceden hazırlama
Tuzlu morinanın tuzunu alıp didikleyerek 2 güne kadar önceden buzdolabında saklayabilirsiniz. Soğanı, biberleri ve taze soğanı bir gün önceden doğrayın. Ackee'nin dağılmaması için yemeği servisten hemen önce pişirin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Ackee ve Tuzlu Balık (Ackee and Saltfish) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Balık
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (297 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 273 kcal | 92 kcal |
| Protein | 22,5 g | 7,6 g |
| Karbonhidratlar | 16,7 g | 5,6 g |
| şekerler | 6,8 g | 2,3 g |
| Lif | 4,8 g | 1,6 g |
| Yağ | 12,8 g | 4,3 g |
| doymuş yağ | 3,3 g | 1,1 g |
| Sodyum | 594 mg | 200 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
