लैटिन अमेरिकी और कैरिबियाई · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
एकी एंड सॉल्टफ़िश
Ackee and Saltfish
जमैका का राष्ट्रीय व्यंजन: मक्खन जैसी मुलायम, सुनहरी एकी को नमकीन कॉड मछली के टुकड़ों, मीठी शिमला मिर्च, टमाटर, थाइम और थोड़ी स्कॉच बोनट मिर्च की तीखाहट के साथ हल्के हाथ से मिलाया जाता है। इस हल्के संस्करण में सिर्फ़ एक चम्मच तेल लगता है और अलग से नमक नहीं डाला जाता, क्योंकि नमक निकालने के बाद भी मछली में काफ़ी नमक बचा रहता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 25% · फ़ैट 42% · प्रोटीन 33%
इसे BerryFit में ट्रैक करें और देखें कि यह आपके रोज़ाना लक्ष्य में कैसे फ़िट होता है। ऐप पाएं ›
सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 225 ग्राम (8 औंस) सूखी, नमक निकालने के बाद लगभग 340 ग्राम340 ग्रामबिना हड्डी वाली नमकीन कॉड मछली (सॉल्टफ़िश), दो बार उबालकर नमक निकाली हुई (नमक निकालने के बाद का वज़न, लगभग 225 ग्राम / 8 औंस सूखी मछली से)
- लगभग 3/4 छोटा चम्मच, उबालने के बाद मछली में बचा रहता हैनमक निकाली मछली में बचा नमक (अनुमानित, मछली में पहले से मौजूद, अलग से न डालें)
- 1 डिब्बा (540 ग्राम), पानी निथारा हुआ300 ग्रामडिब्बाबंद एकी, पानी निथारी हुई
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामवनस्पति तेल
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, लंबा कटा हुआ
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 3 डंठल45 ग्रामहरा प्याज़, कटा हुआ, सफ़ेद और हरा भाग अलग-अलग
- 3 टहनियाँताज़ा थाइम
- 1 मध्यम120 ग्रामलाल शिमला मिर्च, लंबी कटी हुई
- 1/2 मिर्च5 ग्रामस्कॉच बोनट मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 2 मध्यम240 ग्रामटमाटर, कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ ऑलस्पाइस (पिमेंटो) (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ऊपरी नमक हटाने के लिए नमकीन कॉड को बहते ठंडे पानी में धो लें।
- 2
मछली को एक पतीले में रखें, लगभग 2 लीटर ताज़ा पानी डालें (यह पानी फेंक दिया जाता है, खाया नहीं जाता), उबाल आने दें और 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 3
पानी निथार दें, फिर से 2 लीटर ताज़ा पानी डालें, दोबारा उबाल आने दें और 15 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।
- 4
पानी निथारकर एक छोटा टुकड़ा चखें; अगर अब भी बहुत नमकीन हो, तो थोड़ी देर ताज़े ठंडे पानी में भिगोकर फिर से निथार लें। अच्छी तरह नमक निकालने के बाद भी मछली में लगभग 4 ग्राम नमक बचा रहता है, जो पूरे व्यंजन के लिए काफ़ी है, इसलिए और नमक न डालें।
- 5
मछली को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उसके छोटे-छोटे टुकड़े करें और त्वचा या हड्डियाँ निकाल दें।
- 6
डिब्बाबंद एकी को छलनी में निथारें और कुछ खारा पानी हटाने के लिए ठंडे पानी से बहुत हल्के हाथ से धो लें।
- 7
एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें।
- 8
प्याज़, लहसुन, हरे प्याज़ का सफ़ेद भाग और थाइम की टहनियाँ डालें और 3–4 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 9
शिमला मिर्च और स्कॉच बोनट डालकर 3 मिनट पकाएँ।
- 10
टमाटर मिलाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम होने न लगें।
- 11
मछली के टुकड़े डालें और 2 मिनट पकाएँ, चलाते हुए सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ।
- 12
निथारी हुई एकी को हल्के हाथ से मिलाएँ और 3–4 मिनट गरम करें, जितना हो सके कम चलाएँ ताकि एकी साबुत रहे।
- 13
काली मिर्च और ऑलस्पाइस (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालें, फिर थाइम के डंठल निकाल दें।
- 14
ऊपर से हरे प्याज़ का हरा भाग छिड़कें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- शाकाहारी संस्करण के लिए नमकीन कॉड मछली न डालें और उसकी जगह काबुली चने या मसला हुआ सख़्त टोफ़ू मिलाएँ; चूँकि अब मछली से नमक नहीं आएगा, इसलिए स्वादानुसार एक चुटकी नमक डालें।
- अगर नमकीन कॉड मछली न मिले, तो टुकड़ों में तोड़ी स्मोक्ड मैकेरल या डिब्बाबंद सैल्मन इस्तेमाल करें, इसे आख़िर में बस गरम होने तक डालें और नमक डालने से पहले चख लें।
- लाल की जगह हरी या पीली शिमला मिर्च लें, या कम तीखेपन के लिए स्कॉच बोनट मिर्च की जगह हालापेन्यो डालें।
- हल्के भोजन के लिए तले हुए डंपलिंग की जगह उबले कच्चे केले, भुना ब्रेडफ़्रूट या भाप में पका कैलालू परोसें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। पिघलने पर एकी नरम और गूदेदार हो जाता है, इसलिए इस व्यंजन को फ़्रीज़ न करना ही बेहतर है।
पहले से तैयारी
नमकीन कॉड मछली का नमक निकालकर, टुकड़े करके 2 दिन पहले तक फ़्रिज में रख सकते हैं, और प्याज़, शिमला मिर्च व हरा प्याज़ एक दिन पहले काट लें। एकी के साथ व्यंजन परोसने से ठीक पहले पकाएँ ताकि एकी साबुत रहे।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
इसे BerryFit में ट्रैक करें
एकी एंड सॉल्टफ़िश को एक टैप में लॉग करें और देखें कि यह आज की बची हुई कैलोरी में कैसे फ़िट होता है।
या Coach Berry से इसे बदलने को कहें
एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछली
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (297 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 273 किलो कैलोरी | 92 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 22.5 ग्राम | 7.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16.7 ग्राम | 5.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.8 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.8 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| फ़ैट | 12.8 ग्राम | 4.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.3 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| सोडियम | 594 मि.ग्रा. | 200 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
