Latinskoamerická a karibská · Snídaně · Oběd · Večeře
Ackee se slanou treskou
Ackee and Saltfish
Jamajské národní jídlo: máslové, zlatavé ackee jemně promíchané s rozdrobenou solenou treskou, sladkou paprikou, rajčetem, tymiánem a špetkou pálivosti z papričky Scotch bonnet. Tato lehčí verze potřebuje jen lžíci oleje a žádnou sůl navíc, protože odsolená ryba si i tak ponechá dost vlastní.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 60 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 25% · Tuky 42% · Bílkoviny 33%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 225 g (8 oz) sušené, asi 340 g po odsolenísolená treska bez kostí, odsolená dvojím povařením (hmotnost po odsolení, z asi 225 g / 8 oz sušené)
- asi 3/4 lžičky, zůstává v rybě po vařenísůl, která zůstane v odsolené rybě (odhad, už je v rybě, nepřidávejte)
- 1 konzerva (540 g), scezenáackee z konzervy, scezené
- 1 lžícerostlinný olej
- 1 střední110 gcibule, nakrájená na plátky
- 2 stroužky6 gčesnek, nasekaný
- 3 stonky45 gjarní cibulka, nakrájená, bílé a zelené části zvlášť
- 3 snítkyčerstvý tymián
- 1 střední120 gčervená paprika, nakrájená na proužky
- 1/2 papričky5 gpaprička Scotch bonnet, zbavená semínek a nadrobno nasekaná
- 2 střední240 grajčata, nakrájená
- 1/2 lžičkyčerný pepř
- 1/4 lžičkymleté nové koření (volitelné)
Postup
- 1
Solenou tresku opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili sůl z povrchu.
- 2
Rybu dejte do hrnce, zalijte asi 2 litry čerstvé vody (tato voda se vylévá, nejí se), přiveďte k varu a 15 minut mírně vařte.
- 3
Sceďte, zalijte dalšími 2 litry čerstvé vody, znovu přiveďte k varu a mírně vařte dalších 15 minut.
- 4
Sceďte a ochutnejte malý kousek; pokud je stále hodně slaný, krátce ho namočte do čerstvé studené vody a znovu sceďte. I dobře odsolená ryba si ponechá zhruba 4 g soli, která osolí celé jídlo, takže už žádnou nepřidávejte.
- 5
Rybu nechte mírně vychladnout, pak ji rozdrobte a odstraňte kůži a kosti.
- 6
Ackee z konzervy sceďte na sítu a velmi opatrně propláchněte studenou vodou, abyste odstranili část nálevu.
- 7
Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olej na středním plameni.
- 8
Přidejte cibuli, česnek, bílé části jarní cibulky a snítky tymiánu a 3–4 minuty restujte, dokud nezměknou.
- 9
Přidejte papriku a papričku Scotch bonnet a vařte 3 minuty.
- 10
Vmíchejte rajčata a vařte 3 minuty, dokud nezačnou měknout.
- 11
Přidejte rozdrobenou rybu a za míchání 2 minuty vařte, aby se spojila se zeleninou.
- 12
Opatrně vmíchejte scezené ackee a 3–4 minuty prohřívejte, míchejte co nejméně, aby ackee zůstalo vcelku.
- 13
Dochuťte černým pepřem a novým kořením, pokud ho používáte, a vyndejte stonky tymiánu.
- 14
Posypte zelenými částmi jarní cibulky a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro vegetariánskou verzi vynechte slanou tresku a vmíchejte cizrnu nebo rozdrobené pevné tofu; dosolte podle chuti, protože jídlo už neochucuje ryba.
- Pokud slanou tresku neseženete, použijte natrhanou uzenou makrelu nebo lososa z konzervy, přidejte je až na konec jen k prohřátí a před dochucením ochutnejte.
- Místo červené použijte zelenou nebo žlutou papriku, nebo místo Scotch bonnet jalapeño pro mírnější pálivost.
- Pro lehčí talíř podávejte místo smažených placiček s vařenými zelenými banány, pečeným chlebovníkem nebo dušeným callaloo.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte šetrně, dokud nejsou horké. Ackee po rozmražení změkne a rozpadá se, proto je lepší jídlo nemrazit.
Příprava předem
Tresku můžete odsolit, natrhat a uložit do lednice až 2 dny předem, cibuli, papriky a jarní cibulku nakrájejte den předem. Jídlo s ackee uvařte až těsně před podáváním, aby zůstalo celé.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Ackee se slanou treskou jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Ryby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (297 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 273 kcal | 92 kcal |
| Bílkoviny | 22,5 g | 7,6 g |
| Sacharidy | 16,7 g | 5,6 g |
| z toho cukry | 6,8 g | 2,3 g |
| Vláknina | 4,8 g | 1,6 g |
| Tuky | 12,8 g | 4,3 g |
| z toho nasycené | 3,3 g | 1,1 g |
| Sodík | 594 mg | 200 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
