Латиноамериканская и карибская · Завтрак · Обед · Ужин
Аки с солёной треской
Ackee and Saltfish
Национальное блюдо Ямайки: нежные золотистые плоды аки, перемешанные с разобранной солёной треской, сладким перцем, помидорами, тимьяном и лёгкой остротой перца скотч бонет. В этой облегчённой версии всего ложка масла и никакой дополнительной соли, ведь вымоченная рыба и так сохраняет достаточно своей.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 25% · Жиры 42% · Белки 33%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 225 г (8 oz) сухой, около 340 г после вымачиваниясолёная треска без костей, вымоченная двукратной варкой (вес после вымачивания, примерно из 225 г / 8 oz сухой)
- около 3/4 ч. л., остаётся в рыбе после варкисоль, оставшаяся в вымоченной рыбе (примерно, уже в рыбе, не добавлять)
- 1 банка (540 г), жидкость слитьконсервированные аки, без жидкости
- 1 ст. л.14 грастительное масло
- 1 средняя луковица110 грепчатый лук, нарезанный
- 2 зубчика6 гчеснок, измельчённый
- 3 стебля45 гзелёный лук, нарезанный, белая и зелёная части отдельно
- 3 веточкисвежий тимьян
- 1 средний120 гкрасный сладкий перец, нарезанный
- 1/2 перца5 гперец скотч бонет, без семян, мелко нарезанный
- 2 средних240 гпомидоры, нарезанные
- 1/2 ч. л.чёрный перец
- 1/4 ч. л.молотый душистый перец (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте солёную треску под холодной проточной водой, чтобы смыть соль с поверхности.
- 2
Положите рыбу в кастрюлю, залейте примерно 2 литрами свежей воды (эту воду выливают, а не используют в пищу), доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.
- 3
Слейте воду, залейте ещё 2 литрами свежей воды, снова доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 15 минут.
- 4
Слейте воду и попробуйте небольшой кусочек; если рыба всё ещё очень солёная, ненадолго замочите её в свежей холодной воде и снова слейте. Даже хорошо вымоченная рыба сохраняет около 4 г соли, которой хватает на всё блюдо, поэтому больше не солите.
- 5
Дайте рыбе немного остыть, затем разберите её на кусочки, удалив кожу и кости.
- 6
Откиньте консервированные аки на сито и очень осторожно промойте холодной водой, чтобы удалить часть рассола.
- 7
Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
- 8
Добавьте репчатый лук, чеснок, белую часть зелёного лука и веточки тимьяна и готовьте 3–4 минуты до мягкости.
- 9
Добавьте сладкий перец и скотч бонет и готовьте 3 минуты.
- 10
Добавьте помидоры и готовьте 3 минуты, пока они не начнут размягчаться.
- 11
Добавьте разобранную рыбу и готовьте 2 минуты, помешивая, чтобы смешать с овощами.
- 12
Осторожно вмешайте аки и прогревайте 3–4 минуты, помешивая как можно реже, чтобы аки остались целыми.
- 13
Приправьте чёрным перцем и душистым перцем, если используете, затем удалите стебли тимьяна.
- 14
Посыпьте зелёной частью зелёного лука и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для вегетарианского варианта уберите треску и добавьте нут или раскрошенный плотный тофу, посолив по вкусу: рыба больше не даёт блюду соли.
- Если солёную треску не найти, возьмите копчёную скумбрию кусочками или консервированного лосося — добавьте их в конце, только чтобы прогреть, и попробуйте перед тем, как солить.
- Вместо красного сладкого перца подойдёт зелёный или жёлтый, а вместо скотч бонета — халапеньо, если хочется помягче.
- Для более лёгкого варианта подавайте с отварными зелёными бананами, запечённым хлебным деревом или калалу на пару вместо жареных клёцок.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, бережно разогревая до горячего состояния. После разморозки аки становится мягким и кашеобразным, поэтому блюдо лучше не замораживать.
Заготовка заранее
Вымочите, разберите на кусочки и уберите в холодильник треску за 2 дня, а лук, перец и зелёный лук нарежьте накануне. Готовьте блюдо с аки непосредственно перед подачей, чтобы он остался целым.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Аки с солёной треской» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (297 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 273 ккал | 92 ккал |
| Белки | 22,5 г | 7,6 г |
| Углеводы | 16,7 г | 5,6 г |
| в т. ч. сахара | 6,8 г | 2,3 г |
| Клетчатка | 4,8 г | 1,6 г |
| Жиры | 12,8 г | 4,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,3 г | 1,1 г |
| Натрий | 594 мг | 200 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
