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Ackee and Saltfish (Ackee mit Salzkabeljau)
Ackee and Saltfish
Jamaikas Nationalgericht: buttrig-goldene Ackee, untergehoben unter zerpflückten Salzkabeljau mit Paprika, Tomate, Thymian und etwas Schärfe von Scotch Bonnet. Diese leichtere Variante kommt mit nur einem Löffel Öl und ohne zusätzliches Salz aus, denn der entsalzene Fisch bringt noch reichlich eigenes mit.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 25% · Fett 42% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 225 g (8 oz) getrocknet, ca. 340 g nach dem EntsalzenSalzkabeljau (Bacalao) ohne Gräten, durch zweimaliges Aufkochen entsalzen (Gewicht nach dem Entsalzen, aus ca. 225 g / 8 oz getrocknet)
- ca. 3/4 TL, bleibt nach dem Kochen im Fischim entsalzenen Fisch verbleibendes Salz (Schätzung, bereits im Fisch enthalten, nicht hinzufügen)
- 1 Dose (540 g), abgetropftAckee aus der Dose, abgetropft
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in Streifen geschnitten
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, Weißes und Grünes getrennt
- 3 Zweigefrischer Thymian
- 1 mittelgroße120 grote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1/2 Schote5 gScotch-Bonnet-Chili, entkernt und fein gehackt
- 2 mittelgroße240 gTomaten, gewürfelt
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/4 TLgemahlener Piment (optional)
Zubereitung
- 1
Den Salzkabeljau unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um das Salz an der Oberfläche zu entfernen.
- 2
Den Fisch in einen Topf geben, mit ca. 2 Litern frischem Wasser bedecken (dieses Wasser wird weggegossen, nicht mitgegessen), aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
- 3
Abgießen, erneut mit 2 Litern frischem Wasser bedecken, wieder aufkochen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- 4
Abgießen und ein kleines Stück probieren; ist es noch sehr salzig, kurz in frischem kaltem Wasser einweichen und wieder abgießen. Auch gut entsalzen enthält der Fisch noch etwa 4 g Salz, das das ganze Gericht würzt – also kein weiteres Salz zugeben.
- 5
Den Fisch etwas abkühlen lassen, dann zerpflücken und dabei Haut und Gräten entfernen.
- 6
Die Ackee aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen und sehr vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen, um einen Teil der Lake zu entfernen.
- 7
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 8
Zwiebel, Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Thymianzweige hineingeben und 3–4 Minuten weich dünsten.
- 9
Paprika und Scotch Bonnet zugeben und 3 Minuten braten.
- 10
Die Tomaten unterrühren und 3 Minuten garen, bis sie weich werden.
- 11
Den zerpflückten Fisch zugeben und unter Rühren 2 Minuten mit dem Gemüse vermengen.
- 12
Die abgetropfte Ackee vorsichtig unterheben und 3–4 Minuten erhitzen, dabei möglichst wenig rühren, damit sie ganz bleibt.
- 13
Mit schwarzem Pfeffer und nach Belieben Piment würzen, dann die Thymianstiele entfernen.
- 14
Das Grün der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante den Salzkabeljau weglassen und stattdessen Kichererbsen oder zerbröselten festen Tofu unterheben. Mit einer Prise Salz abschmecken, da der Fisch das Gericht nicht mehr würzt.
- Ist Salzkabeljau schwer zu bekommen, zerpflückte geräucherte Makrele oder Lachs aus der Dose verwenden und erst zum Schluss kurz miterwärmen. Vor dem Würzen abschmecken.
- Statt roter Paprika grüne oder gelbe nehmen, oder für weniger Schärfe eine Jalapeño statt der Scotch-Bonnet-Chili.
- Für eine leichtere Mahlzeit statt frittierter Teigbällchen gekochte grüne Bananen, geröstete Brotfrucht oder gedämpften Callaloo dazu servieren.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Behutsam erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Ackee wird nach dem Auftauen weich und matschig, daher das Gericht besser nicht einfrieren.
Vorbereiten
Den Salzkabeljau bis zu 2 Tage im Voraus entsalzen, zerpflücken und kühl stellen; Zwiebel, Paprika und Frühlingszwiebeln am Vortag schneiden. Das Gericht mit dem Ackee erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit er ganz bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (297 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 273 kcal | 92 kcal |
| Eiweiß | 22,5 g | 7,6 g |
| Kohlenhydrate | 16,7 g | 5,6 g |
| davon Zucker | 6,8 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 4,8 g | 1,6 g |
| Fett | 12,8 g | 4,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 1,1 g |
| Natrium | 594 mg | 200 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
