Latino-américaine et caribéenne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Ackee et morue salée (Ackee and Saltfish)
Ackee and Saltfish
Le plat national de la Jamaïque : de l'ackee doré et fondant mélangé délicatement à de la morue salée émiettée, avec des poivrons doux, de la tomate, du thym et une pointe de piment Scotch bonnet. Cette version allégée n'utilise qu'une cuillerée d'huile et aucun sel ajouté, car le poisson dessalé en contient encore largement.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 25% · Lipides 42% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 225 g (8 oz) sèche, environ 340 g après dessalagemorue salée sans arêtes, dessalée en la faisant bouillir deux fois (poids après dessalage, pour environ 225 g / 8 oz de morue sèche)
- environ 3/4 c. à café, reste dans le poisson après ébullitionsel restant dans le poisson dessalé (estimation, déjà présent dans le poisson, ne pas en ajouter)
- 1 boîte (540 g), égouttéeackee en conserve, égoutté
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 1 moyen110 goignon, émincé
- 2 gousses6 gail, haché
- 3 tiges45 goignons verts, émincés, blancs et verts séparés
- 3 brinsthym frais
- 1 moyen120 gpoivron rouge, émincé
- 1/2 piment5 gpiment Scotch bonnet, épépiné et finement haché
- 2 moyennes240 gtomates, concassées
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1/4 c. à cafépiment de la Jamaïque moulu (quatre-épices) (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez la morue salée sous l'eau froide courante pour éliminer le sel en surface.
- 2
Mettez le poisson dans une casserole, couvrez d'environ 2 litres d'eau fraîche (cette eau sera jetée, pas consommée), portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes.
- 3
Égouttez, couvrez à nouveau de 2 litres d'eau fraîche, portez de nouveau à ébullition et laissez frémir encore 15 minutes.
- 4
Égouttez et goûtez un petit morceau ; s'il est encore très salé, faites-le tremper brièvement dans de l'eau froide et égouttez à nouveau. Même bien dessalé, le poisson garde environ 4 g de sel, ce qui suffit à assaisonner tout le plat : n'en ajoutez pas.
- 5
Laissez le poisson tiédir légèrement, puis émiettez-le en retirant la peau et les arêtes éventuelles.
- 6
Égouttez l'ackee en conserve dans une passoire et rincez-le très délicatement à l'eau froide pour éliminer une partie de la saumure.
- 7
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 8
Ajoutez l'oignon, l'ail, les blancs d'oignons verts et les brins de thym, et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 9
Ajoutez le poivron et le piment Scotch bonnet et faites cuire 3 minutes.
- 10
Incorporez les tomates et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- 11
Ajoutez le poisson émietté et faites cuire 2 minutes en remuant pour bien le mélanger aux légumes.
- 12
Incorporez délicatement l'ackee égoutté et faites chauffer 3 à 4 minutes, en remuant le moins possible pour que l'ackee reste entier.
- 13
Assaisonnez avec le poivre noir et le piment de la Jamaïque, si vous en utilisez, puis retirez les tiges de thym.
- 14
Parsemez du vert des oignons verts et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, supprimez la morue salée et incorporez des pois chiches ou du tofu ferme émietté, en ajoutant une pincée de sel selon votre goût, puisque le poisson n'assaisonne plus le plat.
- Si vous ne trouvez pas de morue salée, utilisez du maquereau fumé émietté ou du saumon en conserve, ajouté en fin de cuisson juste pour le réchauffer, et goûtez avant d'assaisonner.
- Remplacez le poivron rouge par un poivron vert ou jaune, ou le piment Scotch bonnet par un jalapeño pour un plat moins piquant.
- Pour une assiette plus légère, servez avec des bananes vertes bouillies, du fruit à pain rôti ou du callaloo vapeur à la place des dumplings frits.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. L'ackee devient mou et pâteux à la décongélation : mieux vaut ne pas congeler ce plat.
À préparer à l'avance
Dessalez, émiettez et réfrigérez la morue salée jusqu'à 2 jours à l'avance, et émincez l'oignon, les poivrons et les oignons verts la veille. Cuisez le plat avec l'ackee juste avant de servir pour qu'il reste entier.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (297 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 273 kcal | 92 kcal |
| Protéines | 22,5 g | 7,6 g |
| Glucides | 16,7 g | 5,6 g |
| dont sucres | 6,8 g | 2,3 g |
| Fibres | 4,8 g | 1,6 g |
| Lipides | 12,8 g | 4,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 1,1 g |
| Sodium | 594 mg | 200 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
