Latinskoamerička i karipska · Doručak · Ručak · Večera
Ackee i usoljeni bakalar (Ackee and Saltfish)
Ackee and Saltfish
Jamajčansko nacionalno jelo: maslasti, zlatni ackee lagano umiješan u natrgani usoljeni bakalar, sa slatkim paprikama, rajčicom, timijanom i malo ljutine Scotch bonnet papričice. Ova laganija verzija priprema se sa samo žlicom ulja i bez dodatne soli, jer odsoljena riba i dalje sadrži dovoljno vlastite.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 45 min
- Ukupno
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 25% · Masti 42% · Proteini 33%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 225 g (8 oz) suhog, oko 340 g nakon odsoljavanjausoljeni bakalar bez kostiju, odsoljen dvostrukim kuhanjem (težina nakon odsoljavanja, od oko 225 g / 8 oz suhog)
- oko 3/4 žličice, ostaje u ribi nakon kuhanjasol koja ostaje u odsoljenoj ribi (procjena, već je u ribi, ne dodavati)
- 1 konzerva (540 g), ocijeđenaackee iz konzerve, ocijeđen
- 1 žlica14 gbiljno ulje
- 1 srednji110 gluk, narezan
- 2 češnja6 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 3 stabljike45 gmladi luk, narezan, bijeli i zeleni dio odvojeno
- 3 grančicesvježi timijan
- 1 srednja120 gcrvena paprika, narezana
- 1/2 papričice5 gScotch bonnet papričica, bez sjemenki, sitno nasjeckana
- 2 srednje240 grajčice, nasjeckane
- 1/2 žličicecrni papar
- 1/4 žličicemljeveni piment (po želji)
Priprema
- 1
Isperite usoljeni bakalar pod hladnom tekućom vodom da uklonite sol s površine.
- 2
Stavite ribu u lonac, prelijte s oko 2 litre svježe vode (ova se voda baca, ne jede), zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
- 3
Ocijedite, prelijte s još 2 litre svježe vode, ponovno zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta.
- 4
Ocijedite i probajte mali komadić; ako je još vrlo slan, kratko ga namočite u svježu hladnu vodu i ponovno ocijedite. Čak i dobro odsoljena, riba zadrži otprilike 4 g soli, što je dovoljno za cijelo jelo, pa sol više ne dodajte.
- 5
Ostavite ribu da se malo ohladi, zatim je natrgajte na listiće i uklonite kožu ili kosti.
- 6
Ocijedite ackee iz konzerve u cjedilu i vrlo nježno isperite hladnom vodom da uklonite dio salamure.
- 7
Zagrijte ulje u velikoj neprianjajućoj tavi na srednjoj vatri.
- 8
Dodajte luk, češnjak, bijeli dio mladog luka i grančice timijana te pirjajte 3–4 minute dok ne omekšaju.
- 9
Dodajte papriku i Scotch bonnet papričicu i pirjajte 3 minute.
- 10
Umiješajte rajčice i kuhajte 3 minute dok ne počnu omekšavati.
- 11
Dodajte natrganu ribu i kuhajte 2 minute, miješajući da se sjedini s povrćem.
- 12
Nježno umiješajte ocijeđeni ackee i grijte 3–4 minute, miješajući što manje kako bi ackee ostao cijel.
- 13
Začinite crnim paprom i pimentom, ako ga koristite, zatim izvadite stabljike timijana.
- 14
Pospite zelenim dijelom mladog luka i poslužite toplo.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegetarijansku verziju izostavite usoljeni bakalar i umiješajte slanutak ili izmrvljeni čvrsti tofu te dodajte prstohvat soli po ukusu, jer riba više ne soli jelo.
- Ako teško nalazite usoljeni bakalar, upotrijebite izmrvljenu dimljenu skušu ili losos iz konzerve, dodajte ih na kraju samo da se zagriju i kušajte prije začinjavanja.
- Umjesto crvene upotrijebite zelenu ili žutu papriku, a za blažu ljutinu jalapeño umjesto Scotch bonnet papričice.
- Za lakši obrok poslužite uz kuhane zelene banane, pečeno krušno voće ili kalalu kuhan na pari umjesto prženih okruglica.
Čuvanje
Ostatke u roku od 2 sata spremite u zatvorenoj posudi u hladnjak i pojedite unutar 3 do 4 dana, a podgrijavajte ih lagano dok ne postanu vrući i ne počnu se pušiti. Ackee nakon odmrzavanja postaje mekan i kašast, pa ovo jelo nije preporučljivo zamrzavati.
Priprema unaprijed
Usoljeni bakalar možete odsoliti, izmrviti i spremiti u hladnjak do 2 dana unaprijed, a luk, papriku i mladi luk narežite dan ranije. Jelo s ackeejem skuhajte neposredno prije posluživanja kako bi ostao cijel.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Ackee i usoljeni bakalar (Ackee and Saltfish) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Riba
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (297 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 273 kcal | 92 kcal |
| Proteini | 22,5 g | 7,6 g |
| Ugljikohidrati | 16,7 g | 5,6 g |
| od čega šećeri | 6,8 g | 2,3 g |
| Vlakna | 4,8 g | 1,6 g |
| Masti | 12,8 g | 4,3 g |
| od čega zasićene | 3,3 g | 1,1 g |
| Natrij | 594 mg | 200 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
