Latijns-Amerikaans & Caribisch · Ontbijt · Lunch · Diner
Ackee met zoutvis (Ackee and Saltfish)
Ackee and Saltfish
Het nationale gerecht van Jamaica: romige, goudgele ackee door gevlokte zoute kabeljauw geschept, met zoete paprika, tomaat, tijm en een vleugje pittige Scotch bonnet. Deze lichtere versie gebruikt maar een lepel olie en geen extra zout, want de ontzoute vis bevat zelf nog genoeg.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 25% · Vet 42% · Eiwit 33%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 225 g (8 oz) droog, ongeveer 340 g na ontzoutengraatloze zoute kabeljauw (bakkeljauw), ontzout door twee keer te koken (gewicht na ontzouten, van ongeveer 225 g / 8 oz droog)
- ongeveer 3/4 tl, blijft na het koken in de viszout dat in de ontzoute vis achterblijft (schatting, zit al in de vis, niet toevoegen)
- 1 blik (540 g), uitgelektackee uit blik, uitgelekt
- 1 el14 gzonnebloemolie
- 1 middelgrote110 gui, in ringen
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 3 stengels45 glente-uitjes, in ringetjes, wit en groen apart
- 3 takjesverse tijm
- 1 middelgrote120 grode paprika, in reepjes
- 1/2 peper5 gScotch bonnet-peper, zonder zaadjes en fijngehakt
- 2 middelgrote240 gtomaten, in stukjes
- 1/2 tlzwarte peper
- 1/4 tlgemalen piment (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zoute kabeljauw af onder koud stromend water om het zout aan de buitenkant te verwijderen.
- 2
Leg de vis in een pan, bedek met ongeveer 2 liter vers water (dit water wordt weggegooid, niet gegeten), breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
- 3
Giet af, bedek met nog eens 2 liter vers water, breng opnieuw aan de kook en laat nog 15 minuten zachtjes koken.
- 4
Giet af en proef een klein stukje; is het nog erg zout, laat het dan kort weken in vers koud water en giet opnieuw af. Ook goed ontzout houdt de vis ongeveer 4 g zout over, genoeg om het hele gerecht op smaak te brengen, dus voeg niets meer toe.
- 5
Laat de vis iets afkoelen en trek hem in vlokken, waarbij je vel en graatjes verwijdert.
- 6
Laat de ackee uit blik uitlekken in een zeef en spoel heel voorzichtig af met koud water om wat van de pekel te verwijderen.
- 7
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 8
Voeg de ui, knoflook, het wit van de lente-uitjes en de tijmtakjes toe en bak 3–4 minuten tot ze zacht zijn.
- 9
Voeg de paprika en Scotch bonnet toe en bak 3 minuten.
- 10
Roer de tomaten erdoor en bak 3 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- 11
Voeg de gevlokte vis toe en bak 2 minuten, al roerend zodat hij zich met de groenten mengt.
- 12
Schep de uitgelekte ackee er voorzichtig door en verwarm 3–4 minuten; roer zo weinig mogelijk zodat de ackee heel blijft.
- 13
Breng op smaak met zwarte peper en eventueel piment en verwijder daarna de tijmsteeltjes.
- 14
Strooi het groen van de lente-uitjes erover en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een vegetarische versie laat je de zoute kabeljauw weg en schep je er kikkererwten of verkruimelde stevige tofu door. Voeg naar smaak een snufje zout toe, want de vis kruidt het gerecht nu niet meer.
- Kun je geen zoute kabeljauw vinden? Gebruik dan stukjes gerookte makreel of zalm uit blik, die je pas aan het eind toevoegt om even mee te warmen. Proef voordat je op smaak brengt.
- Gebruik een groene of gele paprika in plaats van rode, of een jalapeño in plaats van de Scotch bonnet-peper voor een mildere smaak.
- Serveer met gekookte groene bananen, geroosterde broodvrucht of gestoomde callaloo in plaats van gefrituurde dumplings voor een lichter bord.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze rustig op tot ze gloeiend heet zijn. Ackee wordt zacht en papperig na het ontdooien, dus je kunt dit gerecht beter niet invriezen.
Vooraf maken
Je kunt de zoute kabeljauw tot 2 dagen van tevoren ontzouten, in stukjes trekken en in de koelkast bewaren. Snijd de ui, paprika en lente-uitjes de dag ervoor. Maak het gerecht met de ackee pas vlak voor het serveren, zodat die heel blijft.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ackee met zoutvis (Ackee and Saltfish) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (297 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 273 kcal | 92 kcal |
| Eiwit | 22,5 g | 7,6 g |
| Koolhydraten | 16,7 g | 5,6 g |
| waarvan suikers | 6,8 g | 2,3 g |
| Vezels | 4,8 g | 1,6 g |
| Vet | 12,8 g | 4,3 g |
| waarvan verzadigd | 3,3 g | 1,1 g |
| Natrium | 594 mg | 200 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
