Latynoamerykańska i karaibska · Śniadanie · Obiad · Kolacja
Ackee z solonym dorszem (Ackee and Saltfish)
Ackee and Saltfish
Narodowe danie Jamajki: maślane, złociste ackee wymieszane z rozdrobnionym solonym dorszem, słodką papryką, pomidorem, tymiankiem i odrobiną ostrości papryczki Scotch bonnet. Ta lżejsza wersja wymaga tylko łyżki oleju i nie zawiera dodatkowej soli, bo odsolona ryba wciąż zawiera jej sporo.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 60 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 25% · Tłuszcz 42% · Białko 33%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 225 g (8 oz) suchego, ok. 340 g po odsoleniusolony dorsz bez ości, odsolony przez dwukrotne gotowanie (waga po odsoleniu, z ok. 225 g / 8 oz suchej ryby)
- ok. 3/4 łyżeczki, zostaje w rybie po gotowaniusól pozostała w odsolonej rybie (szacunkowo, jest już w rybie, nie dodawać)
- 1 puszka (540 g), odsączonaackee z puszki, odsączone
- 1 łyżka14 golej roślinny
- 1 średnia110 gcebula, pokrojona w piórka
- 2 ząbki6 gczosnek, posiekany
- 3 łodygi45 gdymka, pokrojona, białe i zielone części osobno
- 3 gałązkiświeży tymianek
- 1 średnia120 gczerwona papryka, pokrojona w paski
- 1/2 papryczki5 gpapryczka Scotch bonnet, bez nasion, drobno posiekana
- 2 średnie240 gpomidory, pokrojone
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz
- 1/4 łyżeczkimielone ziele angielskie (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz solonego dorsza pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć sól z powierzchni.
- 2
Włóż rybę do garnka, zalej ok. 2 litrami świeżej wody (tę wodę się wylewa, nie spożywa), zagotuj i gotuj na małym ogniu 15 minut.
- 3
Odcedź, zalej kolejnymi 2 litrami świeżej wody, ponownie zagotuj i gotuj na małym ogniu jeszcze 15 minut.
- 4
Odcedź i spróbuj małego kawałka; jeśli nadal jest bardzo słony, namocz go krótko w świeżej zimnej wodzie i ponownie odcedź. Nawet dobrze odsolona ryba zachowuje ok. 4 g soli, która doprawia całe danie, więc nie dodawaj więcej.
- 5
Pozwól rybie lekko przestygnąć, a potem rozdrobnij ją na płatki, usuwając skórę i ości.
- 6
Odsącz ackee z puszki na sitku i bardzo delikatnie opłucz zimną wodą, aby usunąć część zalewy.
- 7
Rozgrzej olej na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu.
- 8
Dodaj cebulę, czosnek, białe części dymki i gałązki tymianku i smaż 3–4 minuty, aż zmiękną.
- 9
Dodaj paprykę i papryczkę Scotch bonnet i smaż 3 minuty.
- 10
Wmieszaj pomidory i smaż 3 minuty, aż zaczną mięknąć.
- 11
Dodaj rozdrobnioną rybę i smaż 2 minuty, mieszając, aby połączyła się z warzywami.
- 12
Delikatnie wmieszaj odsączone ackee i podgrzewaj 3–4 minuty, mieszając jak najmniej, aby ackee pozostało w całości.
- 13
Dopraw czarnym pieprzem i, jeśli używasz, zielem angielskim, a następnie usuń łodyżki tymianku.
- 14
Posyp zielonymi częściami dymki i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegetariańskiej pomiń solonego dorsza i dodaj ciecierzycę lub pokruszone twarde tofu, doprawiając szczyptą soli do smaku, bo ryba nie dosala już potrawy.
- Jeśli trudno o solonego dorsza, użyj rozdrobnionej wędzonej makreli lub łososia z puszki, dodając go na samym końcu tylko do podgrzania, i spróbuj przed doprawieniem.
- Zamiast czerwonej użyj zielonej lub żółtej papryki, a zamiast papryczki Scotch bonnet – jalapeño, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Dla lżejszego posiłku podawaj z gotowanymi zielonymi bananami, pieczonym owocem chlebowca lub gotowanym na parze callaloo zamiast smażonych klusek.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając delikatnie, aż będą gorące i zaczną parować. Po rozmrożeniu ackee robi się miękkie i rozpaćkane, dlatego lepiej nie mrozić tego dania.
Przygotuj wcześniej
Solonego dorsza możesz odsolić, rozdrobnić i przechowywać w lodówce do 2 dni wcześniej, a cebulę, paprykę i dymkę pokroić dzień wcześniej. Danie z ackee przygotuj tuż przed podaniem, żeby owoce się nie rozpadły.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Ackee z solonym dorszem (Ackee and Saltfish) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Ryby
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (297 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 273 kcal | 92 kcal |
| Białko | 22,5 g | 7,6 g |
| Węglowodany | 16,7 g | 5,6 g |
| w tym cukry | 6,8 g | 2,3 g |
| Błonnik | 4,8 g | 1,6 g |
| Tłuszcz | 12,8 g | 4,3 g |
| w tym nasycone | 3,3 g | 1,1 g |
| Sód | 594 mg | 200 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
