Amerika Latin & Karibia · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam
Ackee and Saltfish (Ackee dengan Ikan Asin)
Ackee and Saltfish
Hidangan nasional Jamaika: ackee keemasan yang lembut seperti mentega diaduk perlahan dengan suwiran ikan kod asin, paprika manis, tomat, thyme, dan sedikit pedas cabai Scotch bonnet. Versi yang lebih ringan ini hanya memakai sesendok minyak dan tanpa tambahan garam, karena ikan yang sudah dikurangi kadar garamnya masih mengandung cukup banyak garam.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 25% · Lemak 42% · Protein 33%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 225 g (8 oz) kering, sekitar 340 g setelah direbusikan kod asin tanpa tulang, direbus dua kali untuk mengurangi garam (berat setelah direbus, dari sekitar 225 g / 8 oz kering)
- sekitar 3/4 sdt, tetap ada di ikan setelah direbusgaram yang tersisa di ikan (perkiraan, sudah ada di ikan, jangan ditambahkan)
- 1 kaleng (540 g), tiriskanackee kalengan, tiriskan
- 1 sdm14 gminyak sayur
- 1 buah sedang110 gbawang bombai, iris
- 2 siung6 gbawang putih, cincang halus
- 3 batang45 gdaun bawang, iris, bagian putih dan hijau dipisahkan
- 3 tangkaithyme segar
- 1 buah sedang120 gpaprika merah, iris
- 1/2 buah5 gcabai Scotch bonnet, buang biji, cincang halus
- 2 buah sedang240 gtomat, potong-potong
- 1/2 sdtlada hitam
- 1/4 sdtbubuk allspice (pimento) (opsional)
Langkah
- 1
Bilas ikan kod asin di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan garam di permukaannya.
- 2
Masukkan ikan ke dalam panci, tuang sekitar 2 liter air bersih (air ini dibuang, tidak dikonsumsi), didihkan, lalu rebus dengan api kecil selama 15 menit.
- 3
Tiriskan, tuang lagi 2 liter air bersih, didihkan kembali, lalu rebus dengan api kecil selama 15 menit lagi.
- 4
Tiriskan dan cicipi sepotong kecil; jika masih sangat asin, rendam sebentar dalam air dingin bersih lalu tiriskan lagi. Meski sudah dikurangi garamnya dengan baik, ikan masih menyimpan sekitar 4 g garam yang cukup untuk membumbui seluruh hidangan, jadi jangan tambahkan garam lagi.
- 5
Biarkan ikan agak dingin, lalu suwir-suwir sambil membuang kulit atau tulangnya.
- 6
Tiriskan ackee kalengan dalam saringan dan bilas dengan sangat hati-hati menggunakan air dingin untuk menghilangkan sebagian air garamnya.
- 7
Panaskan minyak dalam wajan antilengket besar dengan api sedang.
- 8
Masukkan bawang bombai, bawang putih, bagian putih daun bawang, dan tangkai thyme, lalu masak selama 3–4 menit hingga layu.
- 9
Tambahkan paprika dan cabai Scotch bonnet, masak selama 3 menit.
- 10
Masukkan tomat dan masak selama 3 menit hingga mulai lunak.
- 11
Tambahkan suwiran ikan dan masak selama 2 menit sambil diaduk agar tercampur dengan sayuran.
- 12
Masukkan ackee yang sudah ditiriskan dengan perlahan dan panaskan selama 3–4 menit, aduk sesedikit mungkin agar ackee tetap utuh.
- 13
Bumbui dengan lada hitam dan allspice, jika memakai, lalu buang batang thyme.
- 14
Taburi bagian hijau daun bawang dan sajikan selagi panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegetarian, hilangkan ikan kod asin dan masukkan kacang arab atau tahu padat yang dihancurkan, lalu tambahkan sejumput garam secukupnya karena ikan tidak lagi memberi rasa asin pada hidangan.
- Jika ikan kod asin sulit ditemukan, gunakan ikan makerel asap yang disuwir atau salmon kalengan, tambahkan di akhir hanya sampai hangat, dan cicipi sebelum dibumbui.
- Gunakan paprika hijau atau kuning sebagai ganti merah, atau jalapeño sebagai ganti cabai Scotch bonnet agar tidak terlalu pedas.
- Untuk sajian yang lebih ringan, sajikan dengan pisang hijau rebus, sukun panggang, atau callaloo kukus sebagai ganti pangsit goreng.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali perlahan sampai benar-benar panas mengepul. Ackee menjadi lembek setelah dicairkan, jadi sebaiknya hidangan ini tidak dibekukan.
Siapkan lebih awal
Rendam ikan kod asin untuk mengurangi garamnya, suwir, lalu simpan di kulkas hingga 2 hari sebelumnya, dan iris bawang bombai, paprika, serta daun bawang sehari sebelumnya. Masak hidangan dengan ackee tepat sebelum disajikan agar ackee tetap utuh.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ackee and Saltfish (Ackee dengan Ikan Asin) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Ikan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (297 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 273 kkal | 92 kkal |
| Protein | 22,5 g | 7,6 g |
| Karbohidrat | 16,7 g | 5,6 g |
| termasuk gula | 6,8 g | 2,3 g |
| Serat | 4,8 g | 1,6 g |
| Lemak | 12,8 g | 4,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,3 g | 1,1 g |
| Natrium | 594 mg | 200 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
