중남미·카리브 요리 · 아침 · 점심 · 저녁
아키 앤 솔트피시
Ackee and Saltfish
자메이카의 국민 요리. 버터처럼 부드럽고 노란 아키를 잘게 찢은 염장 대구, 달콤한 파프리카, 토마토, 타임, 그리고 살짝 매콤한 스카치 보닛 고추와 함께 버무립니다. 이 가벼운 버전은 기름을 한 숟가락만 쓰고 소금을 따로 넣지 않습니다. 소금기를 뺀 생선에도 여전히 충분한 염분이 남아 있기 때문입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 25% · 지방 42% · 단백질 33%
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재료
4인분- 건조 225 g(8 oz), 소금기 뺀 후 약 340 g뼈 없는 염장 대구(솔트피시), 두 번 삶아 소금기를 뺀 것(소금기 뺀 후 무게, 건조 상태 약 225 g / 8 oz 기준)
- 약 3/4작은술, 삶은 후 생선에 남는 양소금기를 뺀 생선에 남은 소금(추정치, 이미 생선에 들어 있으니 넣지 말 것)
- 1캔(540 g), 물기 뺀 것아키 통조림, 물기 뺀 것
- 1큰술14 g식용유
- 중간 크기 1개110 g양파, 채 썬 것
- 2쪽6 g마늘, 다진 것
- 3대45 g쪽파, 송송 썬 것(흰 부분과 초록 부분 분리)
- 3줄기생타임
- 중간 크기 1개120 g빨간 파프리카, 채 썬 것
- 1/2개5 g스카치 보닛 고추, 씨 빼고 잘게 다진 것
- 중간 크기 2개240 g토마토, 깍둑 썬 것
- 1/2작은술후추
- 1/4작은술올스파이스 가루(피멘토) (선택)
만드는 법
- 1
염장 대구를 차가운 흐르는 물에 헹궈 겉면의 소금을 씻어 냅니다.
- 2
생선을 냄비에 넣고 깨끗한 물 약 2리터를 부은 뒤(이 물은 버리며 먹지 않습니다) 끓어오르면 약불로 15분간 삶습니다.
- 3
물을 버리고 깨끗한 물 2리터를 다시 부은 뒤 다시 끓어오르면 약불로 15분 더 삶습니다.
- 4
물을 빼고 작은 조각을 맛봅니다. 아직 많이 짜면 찬물에 잠시 담갔다가 다시 물기를 뺍니다. 소금기를 잘 빼도 생선에는 약 4 g의 소금이 남아 요리 전체의 간이 되므로 소금을 더 넣지 마세요.
- 5
생선을 살짝 식힌 뒤 껍질과 뼈를 제거하며 잘게 찢습니다.
- 6
아키 통조림을 체에 받쳐 물기를 빼고, 찬물로 아주 살살 헹궈 소금물을 어느 정도 씻어 냅니다.
- 7
큰 코팅 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 달굽니다.
- 8
양파, 마늘, 쪽파 흰 부분, 타임 줄기를 넣고 3~4분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 9
파프리카와 스카치 보닛 고추를 넣고 3분간 볶습니다.
- 10
토마토를 넣고 섞은 뒤 물러지기 시작할 때까지 3분간 볶습니다.
- 11
찢은 생선을 넣고 채소와 섞으며 2분간 볶습니다.
- 12
물기 뺀 아키를 살살 섞어 넣고, 아키가 부서지지 않도록 최대한 덜 저으며 3~4분간 데웁니다.
- 13
후추와 올스파이스(사용할 경우)로 간을 하고 타임 줄기를 건져 냅니다.
- 14
쪽파 초록 부분을 뿌려 뜨거울 때 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 채식 버전으로 만들려면 염장 대구를 빼고 병아리콩이나 부순 단단한 두부를 넣으세요. 생선의 짠맛이 없으니 소금을 한 꼬집 넣어 간을 맞춥니다.
- 염장 대구를 구하기 어렵다면 잘게 부순 훈제 고등어나 연어 통조림을 마지막에 넣어 데우기만 하고, 간하기 전에 맛을 보세요.
- 빨간 파프리카 대신 초록이나 노란 파프리카를, 덜 맵게 하려면 스카치 보닛 고추 대신 할라피뇨를 사용하세요.
- 좀 더 가볍게 즐기려면 튀긴 덤플링 대신 삶은 그린 바나나, 구운 빵나무 열매, 찐 칼랄루를 곁들이세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약한 불로 데웁니다. 아키는 해동하면 물러지고 뭉개지므로 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
미리 만들기
염장 대구는 최대 2일 전에 소금기를 빼고 잘게 부숴 냉장 보관하고, 양파, 파프리카, 쪽파는 전날 썰어 두세요. 아키가 부서지지 않도록 아키를 넣고 요리하는 것은 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (297g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 273 kcal | 92 kcal |
| 단백질 | 22.5 g | 7.6 g |
| 탄수화물 | 16.7 g | 5.6 g |
| 당류 | 6.8 g | 2.3 g |
| 식이섬유 | 4.8 g | 1.6 g |
| 지방 | 12.8 g | 4.3 g |
| 포화지방 | 3.3 g | 1.1 g |
| 나트륨 | 594 mg | 200 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
