Латиноамериканська та карибська · Сніданок · обід · Вечеря
Аки з солоною тріскою
Ackee and Saltfish
Національна страва Ямайки: ніжний, мов масло, золотистий аки, змішаний із розібраною солоною тріскою, солодким перцем, помідорами, чебрецем і дещицею гостроти перцю скотч-боннет. У цій полегшеній версії лише ложка олії і жодної додаткової солі, адже навіть вимочена риба зберігає її чимало.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 25% · Жири 42% · Білки 33%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 225 г (8 унцій) сухої, близько 340 г після вимочуваннясолона тріска без кісток, вимочена двократним відварюванням (вага після вимочування, з приблизно 225 г / 8 унцій сухої)
- близько 3/4 ч. л., залишається в рибі після відварюваннясіль, що залишається у вимоченій рибі (приблизно, вже є в рибі, не додавати)
- 1 банка (540 г), відцідитиконсервований аки, відцідений
- 1 ст. л.14 грослинна олія
- 1 середня110 гцибуля, нарізана
- 2 зубчики6 гчасник, дрібно посічений
- 3 стебла45 гзелена цибуля, нарізана, білі й зелені частини окремо
- 3 гілочкисвіжий чебрець
- 1 середній120 гчервоний болгарський перець, нарізаний
- 1/2 перчини5 гперець скотч-боннет, без насіння, дрібно посічений
- 2 середні240 гпомідори, нарізані
- 1/2 ч. л.чорний перець
- 1/4 ч. л.мелений запашний перець (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Промийте солону тріску під проточною холодною водою, щоб змити сіль з поверхні.
- 2
Покладіть рибу в каструлю, залийте приблизно 2 л свіжої води (цю воду зливають, її не вживають), доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні 15 хвилин.
- 3
Злийте воду, залийте ще 2 л свіжої води, знову доведіть до кипіння й варіть ще 15 хвилин.
- 4
Злийте воду й скуштуйте невеликий шматочок; якщо риба досі дуже солона, ненадовго замочіть її у свіжій холодній воді й знову відцідіть. Навіть добре вимочена риба зберігає близько 4 г солі, якої вистачає на всю страву, тож більше не соліть.
- 5
Дайте рибі трохи охолонути, потім розберіть її на шматочки, видаливши шкіру й кістки.
- 6
Відцідіть консервований аки на ситі й дуже обережно промийте холодною водою, щоб позбутися частини розсолу.
- 7
Розігрійте олію у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні.
- 8
Додайте цибулю, часник, білі частини зеленої цибулі та гілочки чебрецю й готуйте 3–4 хвилини до м'якості.
- 9
Додайте болгарський перець і скотч-боннет і готуйте 3 хвилини.
- 10
Вмішайте помідори й готуйте 3 хвилини, доки вони почнуть м'якнути.
- 11
Додайте розібрану рибу й готуйте 2 хвилини, помішуючи, щоб змішати з овочами.
- 12
Обережно вмішайте відцілений аки й прогрівайте 3–4 хвилини, помішуючи якомога менше, щоб аки залишився цілим.
- 13
Приправте чорним перцем і, за бажанням, запашним перцем, потім вийміть стебла чебрецю.
- 14
Посипте зеленими частинами цибулі й подавайте гарячим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для вегетаріанського варіанту не додавайте солону тріску, натомість вмішайте нут або розкришений твердий тофу. Додайте дрібку солі до смаку, адже риба більше не підсолює страву.
- Якщо солону тріску важко знайти, візьміть розібрану на шматочки копчену скумбрію або консервований лосось. Додайте їх наприкінці, лише щоб прогріти, і скуштуйте, перш ніж солити.
- Замість червоного болгарського перцю можна взяти зелений або жовтий, а замість перцю скотч-боннет – халапеньйо, щоб страва була менш гострою.
- Для легшої страви подавайте з вареними зеленими бананами, запеченими плодами хлібного дерева або приготованим на парі калалу замість смажених пампушок.
Зберігання
Залишки перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин. Зберігайте 3–4 дні, розігрівайте на слабкому вогні, доки страва не стане гарячою й не почне парувати. Після розморожування аки стає м'яким і розлазиться, тому цю страву краще не заморожувати.
Приготування заздалегідь
Солону тріску можна вимочити, розібрати на шматочки й зберігати в холодильнику до 2 днів. Цибулю, перець і зелену цибулю наріжте напередодні. Саму страву з аки готуйте безпосередньо перед подачею, щоб він залишився цілим.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Аки з солоною тріскою» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Риба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (297 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 273 ккал | 92 ккал |
| Білки | 22,5 г | 7,6 г |
| Вуглеводи | 16,7 г | 5,6 г |
| з них цукри | 6,8 г | 2,3 г |
| Клітковина | 4,8 г | 1,6 г |
| Жири | 12,8 г | 4,3 г |
| з них насичені | 3,3 г | 1,1 г |
| Натрій | 594 мг | 200 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
