Latinamerikansk & caribisk · Morgenmad · Frokost · Aftensmad
Ackee og saltfisk
Ackee and Saltfish
Jamaicas nationalret: smøragtig, gylden ackee vendt forsigtigt med flaget klipfisk, søde peberfrugter, tomat, timian og lidt varme fra Scotch bonnet-chili. Denne lettere udgave bruger kun en skefuld olie og intet ekstra salt, fordi den udvandede fisk stadig indeholder rigeligt af sit eget.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- I alt
- 60 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 25% · Fedt 42% · Protein 33%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 225 g (8 oz) tørret, ca. 340 g efter udvandingudbenet klipfisk (saltfisk), udvandet ved at koge den to gange (vægt efter udvanding, fra ca. 225 g / 8 oz tørret)
- ca. 3/4 tsk, bliver i fisken efter kogningsalt der bliver i den udvandede fisk (anslået, allerede i fisken, tilsæt ikke)
- 1 dåse (540 g), drænetackee på dåse, drænet
- 1 spsk14 gneutral olie
- 1 mellemstort110 gløg, i skiver
- 2 fed6 ghvidløg, finthakket
- 3 stk.45 gforårsløg, i skiver, hvide og grønne dele adskilt
- 3 kvistefrisk timian
- 1 mellemstor120 grød peberfrugt, i strimler
- 1/2 chili5 gScotch bonnet-chili, uden kerner og finthakket
- 2 mellemstore240 gtomater, hakkede
- 1/2 tsksort peber
- 1/4 tskstødt allehånde (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl klipfisken under koldt rindende vand for at fjerne salt fra overfladen.
- 2
Læg fisken i en gryde, dæk den med ca. 2 liter frisk vand (vandet hældes ud og spises ikke), bring det i kog og lad det simre i 15 minutter.
- 3
Hæld vandet fra, dæk med yderligere 2 liter frisk vand, bring i kog igen og lad det simre i yderligere 15 minutter.
- 4
Hæld vandet fra og smag på et lille stykke; hvis det stadig er meget salt, så læg det kort i blød i frisk koldt vand og dræn igen. Selv godt udvandet indeholder fisken stadig omkring 4 g salt, som krydrer hele retten, så tilsæt ikke mere.
- 5
Lad fisken køle lidt af, og flag den derefter, mens du fjerner skind og ben.
- 6
Dræn ackee fra dåsen i en si, og skyl den meget forsigtigt med koldt vand for at fjerne noget af lagen.
- 7
Varm olien op i en stor slip-let-pande ved middel varme.
- 8
Tilsæt løg, hvidløg, de hvide dele af forårsløgene og timiankvistene, og steg i 3–4 minutter, til de er bløde.
- 9
Tilsæt peberfrugt og Scotch bonnet, og steg i 3 minutter.
- 10
Rør tomaterne i, og steg i 3 minutter, til de begynder at blive bløde.
- 11
Tilsæt den flagede fisk, og steg i 2 minutter under omrøring, så den blandes med grøntsagerne.
- 12
Vend forsigtigt den drænede ackee i, og varm i 3–4 minutter, mens du rører så lidt som muligt, så ackeen forbliver hel.
- 13
Smag til med sort peber og allehånde, hvis du bruger det, og fjern derefter timianstilkene.
- 14
Drys de grønne dele af forårsløgene over, og server retten varm.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegetarisk udgave kan du udelade klipfisken og vende kikærter eller smuldret fast tofu i, og tilsætte en knivspids salt efter smag, da fisken ikke længere salter retten.
- Hvis klipfisk er svær at finde, kan du bruge røget makrel i flager eller laks på dåse, som kommes i til sidst og blot varmes igennem; smag til, før du krydrer.
- Brug grøn eller gul peberfrugt i stedet for rød, eller jalapeño i stedet for Scotch bonnet for en mildere styrke.
- Server med kogte grønne bananer, ristet brødfrugt eller dampet callaloo i stedet for friterede boller for en lettere ret.
Opbevaring
Sæt rester på køl i en lukket beholder inden for 2 timer og spis dem inden for 3 til 4 dage; genopvarm forsigtigt, til de er rygende varme. Ackee bliver blød og grødet ved optøning, så retten bør ikke fryses.
Forbered i forvejen
Udvand klipfisken, del den i flager og stil den på køl op til 2 dage i forvejen, og snit løg, peberfrugt og forårsløg dagen før. Tilbered retten med ackee lige før servering, så frugten forbliver hel.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Ackee og saltfisk med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Fisk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (297 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 273 kcal | 92 kcal |
| Protein | 22,5 g | 7,6 g |
| Kulhydrater | 16,7 g | 5,6 g |
| heraf sukkerarter | 6,8 g | 2,3 g |
| Kostfibre | 4,8 g | 1,6 g |
| Fedt | 12,8 g | 4,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,3 g | 1,1 g |
| Natrium | 594 mg | 200 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
