Mỹ Latinh & Caribe · Bữa sáng · Bữa trưa · Bữa tối
Ackee xào cá tuyết muối
Ackee and Saltfish
Món ăn quốc gia của Jamaica: quả ackee vàng óng, béo mịn như bơ, đảo cùng cá tuyết muối xé nhỏ, ớt chuông ngọt, cà chua, cỏ xạ hương và chút cay của ớt Scotch bonnet. Phiên bản nhẹ nhàng này chỉ dùng một thìa dầu và không thêm muối, vì cá dù đã khử mặn vẫn còn khá nhiều muối.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 45 phút
- Tổng
- 60 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 25% · Chất béo 42% · Protein 33%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 225 g (8 oz) khô, khoảng 340 g sau khi khử mặncá tuyết muối không xương, khử mặn bằng cách luộc hai lần (khối lượng sau khi khử mặn, từ khoảng 225 g / 8 oz cá khô)
- khoảng 3/4 thìa cà phê, còn lại trong cá sau khi luộclượng muối còn lại trong cá đã khử mặn (ước tính, đã có sẵn trong cá, không nêm thêm)
- 1 hộp (540 g), để ráoackee đóng hộp, để ráo
- 1 thìa canh14 gdầu ăn
- 1 củ vừa110 ghành tây, thái lát
- 2 tép6 gtỏi, băm nhỏ
- 3 cọng45 ghành lá, thái nhỏ, để riêng phần trắng và phần xanh
- 3 nhánhcỏ xạ hương tươi
- 1 quả vừa120 gớt chuông đỏ, thái sợi
- 1/2 quả5 gớt Scotch bonnet, bỏ hạt, băm nhỏ
- 2 quả vừa240 gcà chua, thái nhỏ
- 1/2 thìa cà phêtiêu đen
- 1/4 thìa cà phêbột tiêu Jamaica (allspice) (tùy chọn)
Các bước
- 1
Rửa cá tuyết muối dưới vòi nước lạnh để loại bỏ muối bám bên ngoài.
- 2
Cho cá vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước sạch ngập cá (nước này sẽ đổ bỏ, không dùng để ăn), đun sôi rồi hạ lửa liu riu 15 phút.
- 3
Chắt bỏ nước, đổ thêm 2 lít nước sạch khác, đun sôi lại và nấu liu riu thêm 15 phút.
- 4
Chắt nước và nếm thử một miếng nhỏ; nếu vẫn còn rất mặn, ngâm nhanh vào nước lạnh sạch rồi để ráo lại. Dù đã khử mặn kỹ, cá vẫn giữ khoảng 4 g muối, đủ để nêm cho cả món, vì vậy đừng thêm muối.
- 5
Để cá nguội bớt rồi xé nhỏ, bỏ da và xương.
- 6
Đổ ackee đóng hộp ra rây cho ráo và tráng thật nhẹ nhàng bằng nước lạnh để bớt nước muối.
- 7
Đun nóng dầu trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa.
- 8
Cho hành tây, tỏi, phần trắng hành lá và các nhánh cỏ xạ hương vào, xào 3–4 phút cho đến khi mềm.
- 9
Cho ớt chuông và ớt Scotch bonnet vào, xào 3 phút.
- 10
Cho cà chua vào đảo đều và nấu 3 phút cho đến khi cà chua bắt đầu mềm.
- 11
Cho cá đã xé vào, nấu 2 phút, đảo cho quyện với rau củ.
- 12
Nhẹ nhàng trộn ackee đã để ráo vào và đun nóng 3–4 phút, đảo càng ít càng tốt để ackee không bị nát.
- 13
Nêm tiêu đen và bột allspice (nếu dùng), sau đó vớt bỏ cuống cỏ xạ hương.
- 14
Rắc phần xanh hành lá lên trên và dùng nóng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món chay, bỏ cá tuyết muối và thay bằng đậu gà hoặc đậu phụ cứng bóp vụn, nêm thêm một nhúm muối cho vừa vì món ăn không còn vị mặn từ cá.
- Nếu khó tìm cá tuyết muối, hãy dùng cá thu hun khói xé nhỏ hoặc cá hồi đóng hộp, cho vào cuối cùng chỉ để làm nóng, và nếm thử trước khi nêm.
- Có thể dùng ớt chuông xanh hoặc vàng thay cho ớt chuông đỏ, hoặc ớt jalapeño thay cho ớt Scotch bonnet để bớt cay.
- Để bữa ăn nhẹ nhàng hơn, hãy ăn kèm chuối xanh luộc, sa kê nướng hoặc rau callaloo hấp thay cho bánh chiên.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày. Hâm lại ở lửa nhỏ cho đến khi nóng bốc hơi. Ackee bị mềm nhũn sau khi rã đông nên tốt nhất không cấp đông món này.
Chuẩn bị trước
Có thể khử mặn, xé nhỏ cá tuyết muối và cất tủ lạnh trước tối đa 2 ngày, thái sẵn hành tây, ớt chuông và hành lá từ hôm trước. Chỉ xào cùng ackee ngay trước khi ăn để ackee giữ được nguyên miếng.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Ackee xào cá tuyết muối chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Cá
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (297 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 273 kcal | 92 kcal |
| Protein | 22,5 g | 7,6 g |
| Carbohydrate | 16,7 g | 5,6 g |
| trong đó đường | 6,8 g | 2,3 g |
| Chất xơ | 4,8 g | 1,6 g |
| Chất béo | 12,8 g | 4,3 g |
| trong đó bão hòa | 3,3 g | 1,1 g |
| Natri | 594 mg | 200 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
