Latinoamericana y caribeña · Desayuno · Almuerzo · Cena
Ackee con bacalao salado
Ackee and Saltfish
El plato nacional de Jamaica: ackee dorado y mantecoso mezclado con bacalao salado desmigado, pimientos dulces, tomate, tomillo y un toque picante de Scotch bonnet. Esta versión más ligera lleva solo una cucharada de aceite y nada de sal añadida, porque el pescado desalado aún conserva bastante de la suya.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 25% · Grasas 42% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 225 g (8 oz) en seco, unos 340 g después de desalarbacalao salado sin espinas, desalado hirviéndolo dos veces (peso después de desalar, a partir de unos 225 g / 8 oz en seco)
- aprox. 3/4 cdta, queda en el pescado tras hervirlosal que queda en el pescado desalado (estimación, ya incluida en el pescado, no añadir)
- 1 lata (540 g), escurridaackee en lata, escurrido
- 1 cda14 gaceite vegetal
- 1 mediana110 gcebolla, en tiras
- 2 dientes6 gajo, picado
- 3 tallos45 gcebolletas, en rodajas, separando la parte blanca de la verde
- 3 ramitastomillo fresco
- 1 mediano120 gpimiento rojo, en tiras
- 1/2 chile5 gchile Scotch bonnet, sin semillas y picado fino
- 2 medianos240 gtomates, picados
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1/4 cdtapimienta de Jamaica molida (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el bacalao bajo el grifo de agua fría para quitar la sal de la superficie.
- 2
Pon el pescado en una olla, cúbrelo con unos 2 litros de agua limpia (esta agua se desecha, no se consume), lleva a ebullición y cuece a fuego suave 15 minutos.
- 3
Escurre, cubre con otros 2 litros de agua limpia, vuelve a llevar a ebullición y cuece a fuego suave otros 15 minutos.
- 4
Escurre y prueba un trocito; si sigue muy salado, déjalo un rato en remojo en agua fría limpia y escurre de nuevo. Aun bien desalado, el pescado conserva unos 4 g de sal, que sazonan todo el plato, así que no añadas más.
- 5
Deja que el pescado se temple un poco y desmígalo, retirando la piel y las espinas.
- 6
Escurre el ackee en un colador y enjuágalo con mucho cuidado con agua fría para quitarle parte del líquido de conserva.
- 7
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
- 8
Añade la cebolla, el ajo, la parte blanca de las cebolletas y las ramitas de tomillo y sofríe 3–4 minutos hasta que se ablanden.
- 9
Añade el pimiento y el Scotch bonnet y cocina 3 minutos.
- 10
Incorpora los tomates y cocina 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- 11
Añade el pescado desmigado y cocina 2 minutos, removiendo para mezclarlo con las verduras.
- 12
Incorpora con cuidado el ackee escurrido y calienta 3–4 minutos, removiendo lo menos posible para que el ackee no se deshaga.
- 13
Sazona con pimienta negra y la pimienta de Jamaica, si la usas, y retira los tallos de tomillo.
- 14
Esparce por encima la parte verde de las cebolletas y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, prescinde del bacalao salado e incorpora garbanzos o tofu firme desmenuzado, añadiendo una pizca de sal al gusto, ya que el pescado ya no sazona el plato.
- Si cuesta encontrar bacalao salado, usa caballa ahumada desmenuzada o salmón en lata, añadidos al final solo para que se calienten, y prueba antes de sazonar.
- Usa pimiento verde o amarillo en lugar de rojo, o un jalapeño en vez del chile Scotch bonnet para un picante más suave.
- Para un plato más ligero, sirve con plátanos verdes hervidos, fruta del pan asada o callaloo al vapor en lugar de buñuelos fritos.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes. El ackee queda blando y pastoso al descongelarse, así que es mejor no congelar este plato.
Preparación previa
Desala, desmenuza y refrigera el bacalao salado hasta con 2 días de antelación, y corta la cebolla, los pimientos y las cebolletas el día anterior. Cocina el plato con el ackee justo antes de servir para que se mantenga entero.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (297 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 273 kcal | 92 kcal |
| Proteínas | 22,5 g | 7,6 g |
| Carbohidratos | 16,7 g | 5,6 g |
| de los cuales azúcares | 6,8 g | 2,3 g |
| Fibra | 4,8 g | 1,6 g |
| Grasas | 12,8 g | 4,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 1,1 g |
| Sodio | 594 mg | 200 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
