Latino-americana e caribenha · Café da manhã · Almoço · Jantar
Ackee com bacalhau (Ackee and Saltfish)
Ackee and Saltfish
O prato nacional da Jamaica: ackee macio e dourado misturado com bacalhau desfiado, pimentão, tomate, tomilho e um toque picante de pimenta Scotch bonnet. Esta versão mais leve usa só uma colher de óleo e nenhum sal extra, porque o peixe dessalgado ainda traz bastante sal próprio.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 25% · Gorduras 42% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 225 g (8 oz) seco, cerca de 340 g depois de dessalgadobacalhau salgado sem espinhas, dessalgado fervendo duas vezes (peso depois de dessalgado, a partir de cerca de 225 g / 8 oz seco)
- cerca de 3/4 colher (chá), fica no peixe depois da fervurasal que fica no peixe dessalgado (estimativa, já está no peixe, não adicione)
- 1 lata (540 g), escorridaackee em lata, escorrido
- 1 colher (sopa)14 góleo vegetal
- 1 média110 gcebola, fatiada
- 2 dentes6 galho, picado
- 3 talos45 gcebolinha, fatiada, parte branca e verde separadas
- 3 ramostomilho fresco
- 1 médio120 gpimentão vermelho, em tiras
- 1/2 pimenta5 gpimenta Scotch bonnet, sem sementes e picadinha
- 2 médios240 gtomates, picados
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1/4 colher (chá)pimenta-da-jamaica moída (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o bacalhau em água corrente fria para tirar o sal da superfície.
- 2
Coloque o peixe numa panela, cubra com cerca de 2 litros de água fresca (essa água é descartada, não é consumida), leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 3
Escorra, cubra com mais 2 litros de água fresca, leve para ferver de novo e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.
- 4
Escorra e prove um pedacinho; se ainda estiver muito salgado, deixe de molho rapidamente em água fria e escorra de novo. Mesmo bem dessalgado, o peixe mantém cerca de 4 g de sal, que tempera o prato todo, então não acrescente mais.
- 5
Deixe o peixe amornar um pouco e desfie, retirando pele e espinhas.
- 6
Escorra o ackee em lata numa peneira e lave com muito cuidado em água fria para tirar parte da salmoura.
- 7
Aqueça o óleo numa frigideira grande antiaderente em fogo médio.
- 8
Junte a cebola, o alho, a parte branca da cebolinha e os ramos de tomilho e refogue por 3–4 minutos, até amolecer.
- 9
Junte o pimentão e a pimenta Scotch bonnet e cozinhe por 3 minutos.
- 10
Acrescente os tomates e cozinhe por 3 minutos, até começarem a amolecer.
- 11
Junte o peixe desfiado e cozinhe por 2 minutos, mexendo para misturar com os legumes.
- 12
Incorpore delicadamente o ackee escorrido e aqueça por 3–4 minutos, mexendo o mínimo possível para o ackee não desmanchar.
- 13
Tempere com pimenta-do-reino e, se for usar, a pimenta-da-jamaica, e retire os talos de tomilho.
- 14
Espalhe a parte verde da cebolinha por cima e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, deixe de fora o bacalhau e acrescente grão-de-bico ou tofu firme esfarelado, adicionando uma pitada de sal a gosto, já que o peixe não tempera mais o prato.
- Se for difícil encontrar bacalhau salgado, use cavala defumada em lascas ou salmão em lata, adicionado só no final para aquecer, e prove antes de temperar.
- Use pimentão verde ou amarelo em vez do vermelho, ou uma pimenta jalapeño no lugar da Scotch bonnet para um prato menos ardido.
- Sirva com banana verde cozida, fruta-pão assada ou callaloo no vapor em vez dos bolinhos fritos, para um prato mais leve.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. O ackee fica mole e empapado depois de descongelado, por isso é melhor não congelar este prato.
Preparo antecipado
Dessalgue, desfie e guarde o bacalhau na geladeira com até 2 dias de antecedência, e fatie a cebola, os pimentões e a cebolinha na véspera. Prepare o prato com o ackee só na hora de servir, para que ele continue inteiro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (297 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 273 kcal | 92 kcal |
| Proteínas | 22,5 g | 7,6 g |
| Carboidratos | 16,7 g | 5,6 g |
| dos quais açúcares | 6,8 g | 2,3 g |
| Fibras | 4,8 g | 1,6 g |
| Gorduras | 12,8 g | 4,3 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 1,1 g |
| Sódio | 594 mg | 200 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
