Latino-americană și caraibiană · Mic dejun · Prânz · Cină
Ackee cu cod sărat (Ackee and Saltfish)
Ackee and Saltfish
Felul național al Jamaicăi: ackee aurii și untoase, amestecate cu cod sărat fărâmițat, ardei dulci, roșii, cimbru și puțină iuțeală de ardei Scotch bonnet. Această variantă mai ușoară folosește doar o lingură de ulei și nu adaugă sare, deoarece peștele desărat păstrează destulă sare proprie.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 60 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 25% · Grăsimi 42% · Proteine 33%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 225 g (8 oz) uscat, aproximativ 340 g după desărarecod sărat fără oase, desărat prin fierbere de două ori (greutate după desărare, din aproximativ 225 g / 8 oz uscat)
- aproximativ 3/4 linguriță, rămâne în pește după fierberesare rămasă în peștele desărat (estimare, deja în pește, nu se adaugă)
- 1 conservă (540 g), scursăackee din conservă, scurs
- 1 lingură14 gulei vegetal
- 1 medie110 gceapă, tăiată felii
- 2 căței6 gusturoi, tocat
- 3 fire45 gceapă verde, tăiată, partea albă separată de cea verde
- 3 crenguțecimbru proaspăt
- 1 mediu120 gardei gras roșu, tăiat fâșii
- 1/2 ardei5 gardei iute Scotch bonnet, fără semințe, tocat mărunt
- 2 medii240 groșii, tăiate
- 1/2 lingurițăpiper negru
- 1/4 lingurițăienibahar măcinat (opțional)
Mod de preparare
- 1
Clătiți codul sărat sub jet de apă rece pentru a îndepărta sarea de la suprafață.
- 2
Puneți peștele într-o oală, acoperiți-l cu aproximativ 2 litri de apă proaspătă (această apă se aruncă, nu se consumă), aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic 15 minute.
- 3
Scurgeți, acoperiți cu încă 2 litri de apă proaspătă, aduceți din nou la fierbere și fierbeți la foc mic încă 15 minute.
- 4
Scurgeți și gustați o bucățică; dacă este încă foarte sărat, înmuiați-l scurt în apă rece proaspătă și scurgeți din nou. Chiar și bine desărat, peștele păstrează aproximativ 4 g de sare, care condimentează tot preparatul, așa că nu mai adăugați sare.
- 5
Lăsați peștele să se răcească puțin, apoi fărâmițați-l, îndepărtând pielea sau oasele.
- 6
Scurgeți ackee din conservă într-o sită și clătiți-l foarte delicat cu apă rece pentru a îndepărta o parte din saramură.
- 7
Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu.
- 8
Adăugați ceapa, usturoiul, partea albă a cepei verzi și crenguțele de cimbru și gătiți 3–4 minute, până se înmoaie.
- 9
Adăugați ardeiul gras și ardeiul Scotch bonnet și gătiți 3 minute.
- 10
Adăugați roșiile și gătiți 3 minute, până încep să se înmoaie.
- 11
Adăugați peștele fărâmițat și gătiți 2 minute, amestecând ca să se combine cu legumele.
- 12
Încorporați delicat ackee scurs și încălziți 3–4 minute, amestecând cât mai puțin, ca ackee să rămână întreg.
- 13
Condimentați cu piper negru și ienibahar, dacă folosiți, apoi scoateți tulpinile de cimbru.
- 14
Presărați partea verde a cepei verzi și serviți fierbinte.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegetariană, renunță la codul sărat și adaugă năut sau tofu tare sfărâmat, cu un vârf de sare după gust, deoarece peștele nu mai condimentează mâncarea.
- Dacă nu găsești cod sărat, folosește macrou afumat fărâmițat sau somon din conservă, adăugat la final doar cât să se încălzească, și gustă înainte de a condimenta.
- Folosește ardei gras verde sau galben în loc de roșu, sau un jalapeño în loc de Scotch bonnet, pentru o iuțeală mai blândă.
- Servește cu banane verzi fierte, fruct de pâine copt sau callaloo la abur în loc de găluște prăjite, pentru o farfurie mai ușoară.
Păstrare
Pune resturile la frigider, într-un recipient acoperit, în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le ușor până devin fierbinți. Ackee se înmoaie și devine terciuit după decongelare, așa că e mai bine să nu congelezi acest preparat.
Pregătire în avans
Desărează, fărâmițează și păstrează la frigider codul sărat cu până la 2 zile înainte, iar ceapa, ardeii și ceapa verde taie-le cu o zi înainte. Gătește mâncarea cu ackee chiar înainte de servire, ca să rămână întreg.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Ackee cu cod sărat (Ackee and Saltfish) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Pește
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (297 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 273 kcal | 92 kcal |
| Proteine | 22,5 g | 7,6 g |
| Carbohidrați | 16,7 g | 5,6 g |
| din care zaharuri | 6,8 g | 2,3 g |
| Fibre | 4,8 g | 1,6 g |
| Grăsimi | 12,8 g | 4,3 g |
| din care saturate | 3,3 g | 1,1 g |
| Sodiu | 594 mg | 200 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
