লাতিন আমেরিকান ও ক্যারিবীয় · সকালের নাস্তা · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
অ্যাকি অ্যান্ড সল্টফিশ
Ackee and Saltfish
জ্যামাইকার জাতীয় খাবার: মাখনের মতো নরম, সোনালি অ্যাকি ঝুরঝুরে করা নোনা কড মাছের সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়, সঙ্গে থাকে মিষ্টি ক্যাপসিকাম, টমেটো, থাইম আর স্কচ বনেট লঙ্কার হালকা ঝাল। এই হালকা সংস্করণে মাত্র এক চামচ তেল ব্যবহার করা হয়েছে এবং বাড়তি নুন দেওয়া হয়নি, কারণ নুন ছাড়ানোর পরেও মাছে যথেষ্ট নিজস্ব নুন থেকে যায়।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 45 মিনিট
- মোট
- 60 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 25% · ফ্যাট 42% · প্রোটিন 33%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 225 গ্রাম (8 আউন্স) শুকনো, নুন ছাড়ানোর পর প্রায় 340 গ্রাম340 গ্রামকাঁটা ছাড়ানো নোনা কড মাছ (সল্টফিশ), দুবার সেদ্ধ করে নুন ছাড়ানো (নুন ছাড়ানোর পরের ওজন, প্রায় 225 গ্রাম / 8 আউন্স শুকনো মাছ থেকে)
- প্রায় 3/4 চা চামচ, সেদ্ধ করার পরেও মাছে থেকে যায়নুন ছাড়ানো মাছে থেকে যাওয়া নুন (আনুমানিক, মাছেই আছে, আলাদা করে দেবেন না)
- 1 টিন (540 গ্রাম), জল ঝরানো300 গ্রামটিনের অ্যাকি, জল ঝরানো
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামসাদা তেল
- 1টি মাঝারি110 গ্রামপেঁয়াজ, স্লাইস করা
- 2 কোয়া6 গ্রামরসুন, কুচি করা
- 3টি ডাঁটা45 গ্রামপেঁয়াজকলি, কাটা, সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা করা
- 3টি ডালতাজা থাইম
- 1টি মাঝারি120 গ্রামলাল ক্যাপসিকাম, স্লাইস করা
- 1/2টি লঙ্কা5 গ্রামস্কচ বনেট লঙ্কা, বীজ ছাড়ানো ও মিহি কুচি করা
- 2টি মাঝারি240 গ্রামটমেটো, কাটা
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1/4 চা চামচঅলস্পাইস গুঁড়ো (পিমেন্টো) (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
নোনা কড মাছ ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে নিন, যাতে ওপরের নুন উঠে যায়।
- 2
মাছটি একটি পাত্রে রেখে প্রায় 2 লিটার পরিষ্কার জল দিয়ে ঢেকে দিন (এই জল ফেলে দেওয়া হবে, খাওয়া হবে না), ফুটিয়ে নিয়ে কম আঁচে 15 মিনিট সেদ্ধ করুন।
- 3
জল ঝরিয়ে আবার 2 লিটার পরিষ্কার জল দিন, আবার ফুটিয়ে কম আঁচে আরও 15 মিনিট সেদ্ধ করুন।
- 4
জল ঝরিয়ে একটা ছোট টুকরো চেখে দেখুন; এখনও খুব নোনতা লাগলে অল্প সময় পরিষ্কার ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রেখে আবার জল ঝরান। ভালোভাবে নুন ছাড়ানোর পরেও মাছে প্রায় 4 গ্রাম নুন থেকে যায়, যা পুরো রান্নার জন্য যথেষ্ট, তাই আর নুন দেবেন না।
- 5
মাছ একটু ঠান্ডা হতে দিন, তারপর চামড়া ও কাঁটা বেছে ঝুরঝুরে করে নিন।
- 6
টিনের অ্যাকি একটি ছাঁকনিতে ঢেলে জল ঝরিয়ে নিন এবং খুব আলতো করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন, যাতে কিছুটা নোনা জল চলে যায়।
- 7
একটি বড় নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
- 8
পেঁয়াজ, রসুন, পেঁয়াজকলির সাদা অংশ ও থাইমের ডাল দিয়ে 3–4 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 9
ক্যাপসিকাম ও স্কচ বনেট লঙ্কা দিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন।
- 10
টমেটো দিয়ে নেড়ে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হতে শুরু করে।
- 11
ঝুরঝুরে মাছ দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন, নেড়েচেড়ে সবজির সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
- 12
জল ঝরানো অ্যাকি আলতো করে মিশিয়ে 3–4 মিনিট গরম করুন, যতটা সম্ভব কম নাড়ুন যাতে অ্যাকি গোটা থাকে।
- 13
গোলমরিচ ও অলস্পাইস (ব্যবহার করলে) দিয়ে স্বাদ মিলিয়ে নিন, তারপর থাইমের ডাঁটাগুলো তুলে ফেলুন।
- 14
ওপরে পেঁয়াজকলির সবুজ অংশ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- নিরামিষ করতে চাইলে নোনা কড মাছ বাদ দিয়ে ছোলা বা গুঁড়ো করা শক্ত টোফু মিশিয়ে দিন, আর স্বাদমতো এক চিমটি নুন দিন, কারণ মাছ না থাকায় পদে নুন আসবে না।
- নোনা কড মাছ না পেলে ঝুরো করা স্মোকড ম্যাকারেল বা টিনের স্যামন একেবারে শেষে দিন, শুধু গরম হওয়া পর্যন্ত, আর নুন দেওয়ার আগে চেখে নিন।
- লালের বদলে সবুজ বা হলুদ ক্যাপসিকাম, আর ঝাল কম চাইলে স্কচ বনেটের বদলে হালাপেনো ব্যবহার করুন।
- হালকা খাবারের জন্য ভাজা ডাম্পলিংয়ের বদলে সেদ্ধ কাঁচকলা, রোস্ট করা ব্রেডফ্রুট বা ভাপানো কালালু দিয়ে পরিবেশন করুন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; ধোঁয়া ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন। বরফ গলানোর পর অ্যাকি নরম ও থকথকে হয়ে যায়, তাই এই পদ ফ্রিজারে না রাখাই ভালো।
আগে থেকে তৈরি
নোনা কড মাছের নুন ছাড়িয়ে, ঝুরো করে 2 দিন আগে পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজকলি আগের দিন কেটে রাখুন। অ্যাকি যাতে আস্ত থাকে, তাই পরিবেশনের ঠিক আগে অ্যাকি দিয়ে রান্না করুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে অ্যাকি অ্যান্ড সল্টফিশ লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: মাছ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (297 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 273 কিলোক্যালরি | 92 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 22.5 গ্রাম | 7.6 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 16.7 গ্রাম | 5.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 6.8 গ্রাম | 2.3 গ্রাম |
| ফাইবার | 4.8 গ্রাম | 1.6 গ্রাম |
| ফ্যাট | 12.8 গ্রাম | 4.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3.3 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 594 মি.গ্রা. | 200 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
