Λατινικής Αμερικής & Καραϊβικής · Πρωινό · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ακί με αλατισμένο μπακαλιάρο
Ackee and Saltfish
Το εθνικό πιάτο της Τζαμάικας: βουτυράτο, χρυσαφένιο ακί ανακατεμένο απαλά με μαδημένο αλατισμένο μπακαλιάρο, γλυκές πιπεριές, ντομάτα, θυμάρι και λίγη καυτερή Scotch bonnet. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή έχει μόνο μια κουταλιά λάδι και καθόλου επιπλέον αλάτι, γιατί ο ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος έχει ακόμα αρκετό δικό του.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 25% · Λιπαρά 42% · Πρωτεΐνη 33%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 225 g (8 oz) ξερός, περίπου 340 g μετά το ξαλμύρισμααλατισμένος μπακαλιάρος χωρίς κόκαλα, ξαλμυρισμένος με δύο βρασίματα (βάρος μετά το ξαλμύρισμα, από περίπου 225 g / 8 oz ξερό)
- περίπου 3/4 κ.γλ., παραμένει στο ψάρι μετά το βράσιμοαλάτι που παραμένει στον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο (εκτίμηση, ήδη μέσα στο ψάρι, μην προσθέσετε)
- 1 κονσέρβα (540 g), στραγγισμένηακί κονσέρβα, στραγγισμένο
- 1 κ.σ.14 γρ.φυτικό λάδι
- 1 μέτριο110 γρ.κρεμμύδι, σε φέτες
- 2 σκελίδες6 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 3 κλωνάρια45 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες, χωριστά το άσπρο και το πράσινο
- 3 κλωναράκιαφρέσκο θυμάρι
- 1 μέτρια120 γρ.κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1/2 πιπεριά5 γρ.καυτερή πιπεριά Scotch bonnet, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη
- 2 μέτριες240 γρ.ντομάτες, κομμένες
- 1/2 κ.γλ.μαύρο πιπέρι
- 1/4 κ.γλ.μπαχάρι τριμμένο (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε τον μπακαλιάρο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι από την επιφάνεια.
- 2
Βάλτε το ψάρι σε κατσαρόλα, σκεπάστε με περίπου 2 λίτρα φρέσκο νερό (το νερό αυτό πετιέται, δεν καταναλώνεται), φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- 3
Σουρώστε, σκεπάστε με άλλα 2 λίτρα φρέσκο νερό, φέρτε ξανά σε βρασμό και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
- 4
Σουρώστε και δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι· αν είναι ακόμα πολύ αλμυρό, μουλιάστε το λίγο σε φρέσκο κρύο νερό και σουρώστε ξανά. Ακόμα και καλά ξαλμυρισμένο, το ψάρι κρατά περίπου 4 g αλάτι, που νοστιμίζει όλο το φαγητό, οπότε μην προσθέσετε άλλο.
- 5
Αφήστε το ψάρι να κρυώσει λίγο και μαδήστε το, αφαιρώντας πέτσα και κόκαλα.
- 6
Στραγγίστε το ακί σε σουρωτήρι και ξεπλύνετέ το πολύ απαλά με κρύο νερό για να φύγει λίγη από την άλμη.
- 7
Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 8
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το άσπρο μέρος από τα κρεμμυδάκια και το θυμάρι και μαγειρέψτε 3–4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 9
Προσθέστε την πιπεριά και την Scotch bonnet και μαγειρέψτε 3 λεπτά.
- 10
Ρίξτε τις ντομάτες και μαγειρέψτε 3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- 11
Προσθέστε το μαδημένο ψάρι και μαγειρέψτε 2 λεπτά, ανακατεύοντας με τα λαχανικά.
- 12
Ενσωματώστε απαλά το στραγγισμένο ακί και ζεστάνετε 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας όσο λιγότερο γίνεται για να μείνει ακέραιο.
- 13
Αρωματίστε με μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, αν το χρησιμοποιείτε, και αφαιρέστε τα κοτσάνια του θυμαριού.
- 14
Πασπαλίστε με το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε τον αλατισμένο μπακαλιάρο και προσθέστε ρεβίθια ή θρυμματισμένο σφιχτό τόφου, με μια πρέζα αλάτι κατά βούληση, αφού το ψάρι δεν αλατίζει πια το φαγητό.
- Αν δεν βρίσκετε αλατισμένο μπακαλιάρο, χρησιμοποιήστε καπνιστό σκουμπρί σε κομμάτια ή σολομό κονσέρβα, προσθέτοντάς τα στο τέλος μόνο για να ζεσταθούν, και δοκιμάστε πριν αλατίσετε.
- Χρησιμοποιήστε πράσινη ή κίτρινη πιπεριά αντί για κόκκινη, ή χαλαπένιο αντί για Scotch bonnet για πιο ήπια καυτερή γεύση.
- Για πιο ελαφρύ πιάτο, σερβίρετε με βραστές πράσινες μπανάνες, ψητό αρτόκαρπο ή καλαλού στον ατμό αντί για τηγανητές μπαλίτσες.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Το ακί γίνεται μαλακό και πολτώδες μετά την απόψυξη, γι' αυτό είναι καλύτερα να μην καταψύχετε το φαγητό.
Προετοιμασία από πριν
Ξαλμυρίστε, θρυμματίστε και βάλτε στο ψυγείο τον αλατισμένο μπακαλιάρο έως 2 ημέρες νωρίτερα, και κόψτε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια από την προηγούμενη μέρα. Μαγειρέψτε το φαγητό με το ακί λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνει ακέραιο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ακί με αλατισμένο μπακαλιάρο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (297 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 273 kcal | 92 kcal |
| Πρωτεΐνη | 22,5 γρ. | 7,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 16,7 γρ. | 5,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,8 γρ. | 2,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,8 γρ. | 1,6 γρ. |
| Λιπαρά | 12,8 γρ. | 4,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,3 γρ. | 1,1 γρ. |
| Νάτριο | 594 mg | 200 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
