アキー・アンド・ソルトフィッシュ

塩ダラを冷たい流水で洗い、表面の塩を落とす。

タラを鍋に入れ、約2リットルの水を注ぎ（この水は捨てるので口にはしない）、沸騰させて15分弱火でゆでる。

湯を捨て、新たに2リットルの水を注ぎ、再び沸騰させてさらに15分弱火でゆでる。

湯を切り、小さなかけらを味見する。まだかなり塩辛ければ、冷水に少し浸けてから再び水気を切る。しっかり塩抜きしてもタラには約4 gの塩分が残り、料理全体の味付けになるので、塩は加えないこと。

タラを少し冷ましてから身をほぐし、皮や骨を取り除く。

アキー缶をざるにあけて汁気を切り、冷水でごく優しくすすいで塩水を少し落とす。

大きめのフッ素樹脂加工のフライパンに油を入れ、中火で熱する。

玉ねぎ、にんにく、青ねぎの白い部分、タイムを加え、3〜4分しんなりするまで炒める。

パプリカとスコッチボネットを加えて3分炒める。

トマトを加えて混ぜ、柔らかくなり始めるまで3分炒める。

ほぐしたタラを加え、野菜と混ぜながら2分炒める。

汁気を切ったアキーをそっと加え、アキーが崩れないようにできるだけ混ぜずに3〜4分温める。

黒こしょうと、使う場合はオールスパイスで味を調え、タイムの茎を取り除く。

青ねぎの緑の部分を散らし、熱々をいただく。